Les tortelli romagnoli à la farine d’épeautre sont ma version des tortelli cuits à la poêle… j’étais très curieuse d’essayer cette recette et après m’être informée sur la façon de la réaliser, car je n’aime pas copier, voilà que sont sortis des tortelli vraiment super !!
Je les ai farcis avec un mélange à base de potiron et je ne vous en dis pas plus… trop bons !!!
J’espère vous avoir intrigués et que vous les préparerez aussi pour un dîner super savoureux et je suis sûre que tout le monde appréciera.
Pour la recette, j’ai utilisé le pecorino romano de l’entreprise Pinna formaggi, une entreprise riche d’histoire et leurs produits sont une garantie.
Suivez ma recette des tortelli romagnoli à la farine d’épeautre en vous aidant des photos pas à pas et je suis sûre que vous n’aurez aucun problème !
Kcal 320 environ pour chaque tortelli
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 12 pièces
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
Ingrédients pour faire les tortelli romagnoli à la farine d’épeautre
- 200 g Farine 0
- 300 g Farine d'épeautre
- 2 cuillères à café Sel
- 2 cuillères à café Bicarbonate
- 240 g Lait
- 8 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 300 g Pommes de terre (sans peau)
- 500 g Potiron (poids après cuisson)
- 3 gousses Ail
- 70 g Pancetta fumée
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 40 g Parmigiano reggiano (râpé)
- 80 g Pecorino romano (râpé)
- 3 cuillères à soupe romarin et sauge
Préparation des tortelli romagnoli à la farine d’épeautre
Commencez par préparer la pâte pour les tortelli en mélangeant les farines avec le bicarbonate et le sel, ajoutez peu à peu l’huile en mélangeant bien, puis incorporez le lait un peu à la fois jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
Enveloppez la boule obtenue dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins une heure, si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur, en la sortant au moins une heure avant de l’utiliser.
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture en mettant le potiron épluché et coupé en tranches au four à 180°C pendant environ 20 minutes, une fois cuit et refroidi, mixez-le avec un mixeur plongeant.
Faites cuire les pommes de terre déjà épluchées et coupées en gros morceaux, lorsqu’elles ont la consistance pour pouvoir les écraser, égouttez-les et écrasez-les.
Faites revenir les gousses d’ail dans l’huile d’olive e.v. avec le romarin et la sauge, une fois dorés, mettez-les de côté et utilisez la même poêle pour la pancetta coupée en dés, en la cuisant à feu moyen.
Dans un bol ou un grand verre à bords hauts, mettez le potiron avec les pommes de terre écrasées et mixez avec le mixeur plongeant pendant quelques secondes, puis ajoutez le mélange d’ail, de romarin et de sauge et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une crème ; vous devez également mixer la sauge et le romarin avec l’ail.
Enfin, ajoutez la pancetta en dés et mixez rapidement afin que la pancetta soit hachée, mais ne devienne pas inexistante.
À ce stade, transférez le mélange dans un bol et ajoutez les fromages râpés en mélangeant bien et en ajoutant enfin le sel et le poivre.
À ce moment, nous pouvons reprendre la pâte et découper des bandes de pâte rectangulaires ni trop fines ni trop épaisses, longues d’environ 18-20 cm et larges de 4 doigts environ, mettre 1 cuillère à soupe généreuse de mélange de potiron sur une moitié de la pâte, mouillez le périmètre de la pâte et refermez sur elle-même en scellant bien les bords avec vos doigts, coupez le contour avec une roulette et répétez la même opération pour tous les tortelli.
Une fois que tous nos tortelli sont préparés, faites-les cuire 5 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive avec un fond épais et avec le couvercle.
Consommez-les chauds, si vous préférez, une fois cuits, vous pouvez les mettre dans un plat couvert de papier aluminium et les réchauffer au four pendant quelques minutes à 150°C, afin de pouvoir les préparer un peu avant le dîner et les réchauffer juste avant de passer à table.
La recette est plus difficile à expliquer qu’à réaliser, alors essayez-la et je suis sûre que vous la proposerez souvent.
