Aujourd’hui, nous préparons l’un de mes plats préférés, les pâtes alla Gricia. Si je devais faire un classement des premiers plats que j’aime le plus, je serais en grande difficulté !
Parmi ceux-ci, peut-être pas par hasard, il y a trois plats typiques de la tradition romaine ! La Carbonara, la Gricia et le Cacio e pepe (je ne les ai pas écrits dans l’ordre d’importance justement parce que je ne sais pas choisir !).
Quiconque s’apprête pour la première fois à déguster un plat de Gricia doit absolument connaître l’histoire pour mieux l’apprécier !
Je précise que je ne suis pas romaine mais abruzzaise, pas si éloignée de cette culture culinaire faite de saveurs simples et authentiques.
Les pâtes alla Gricia, également appelées Amatriciana blanche, sont un premier plat typique de la cuisine laziale. Les ingrédients protagonistes, NON remplaçables, de cette recette sont le pecorino romano, le poivre noir et le guanciale.
Il y a deux écoles de pensée concernant les origines de ce plat ancien. Certains pensent qu’il est né près de Gresciano, localité près d’Amatrice. Peut-être aussi parce qu’au début, l’Amatriciana était préparée sans l’utilisation de la tomate (introduite vers 1800). Et c’est peut-être pour cela que la Gricia est aussi appelée Amatriciana blanche.
Il y a par contre ceux qui soutiennent qu’elle est née grâce au « gricio« , un revendeur local de produits typiques de l’endroit comme le pain, les pâtes, le poivre, le lard, le pecorino, la viande.
La particularité de ce plat est que en retirant le guanciale, on obtient le Cacio e pepe, un autre plat typiquement romain que j’adore. Alors que si à la gricia on ajoute la purée de tomates, on obtient l’Amatriciana, un premier plat typique d’Amatrice, dont je vous ai parlé dans un article précédent. Si à la Gricia (ou Griscia) on ajoute un œuf, on obtient la Carbonara.
Disons donc que la cuisine romaine avec peu d’ingrédients simples a réussi à créer trois plats exceptionnels, chacun plus célèbre et aimé que l’autre.
As-tu déjà essayé ces plats typiques ? Et lequel préfères-tu ?!
Voyons maintenant comment préparer les fameuses pâtes alla Gricia !
D’autres recettes typiques de la cuisine italienne à ne pas manquer !
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g pâtes (longues ou courtes)
- 100 g guanciale (de préférence déjà poivré)
- 100 g pecorino romano
- q.b. poivre noir en grains
- q.b. sel
Outils
- Casserole
- Poêle
- Écumoire
- Louche
- Égouttoir
- Papier absorbant
- Spatule
Étapes
Tout d’abord, mettre à bouillir l’eau dans une grande casserole.
Maintenant, occupons-nous du guanciale. J’ai utilisé un morceau de guanciale affiné, déjà poivré, pris chez le boucher.
Si vous préférez, vous pouvez prendre une seule tranche épaisse et la découper ensuite.
Il est important que le morceau de guanciale que vous utiliserez ait à la fois une partie maigre et grasse.
Couper le guanciale en lanières (ou cubes) de taille égale et les mettre dans une grande poêle.
Mettre sur le feu, allumer à feu moyen et faire rissoler le guanciale sans ajouter d’huile, qui sera libérée par la viande pendant la cuisson.
Retourner de temps en temps et laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne bien croustillant.
Entre-temps, l’eau aura atteint une température assez chaude. Préparons donc la crème de pecorino.
Dans un bol, mélanger le pecorino romano et un peu de poivre noir (si le guanciale était déjà poivré, n’en mettez pas trop, vous pourrez toujours en ajouter plus tard !).
Ajouter très peu d’eau de cuisson et mélanger rapidement avec un fouet à main. Vous devez obtenir une sauce dense et NON liquide.
Si vous avez ajouté trop d’eau, pas de panique ! Vous pourrez rectifier en ajoutant un peu plus de pecorino 😉
Une fois que le guanciale est bien doré, L’ÉGOUTTER avec une écumoire. Mettre de côté la poêle avec toute l’huile à l’intérieur.
Envelopper le guanciale dans quelques feuilles de papier absorbant. De cette manière, l’excès d’huile sera absorbé et il restera sec.
Quand l’eau aura atteint l’ébullition, saler, plonger les pâtes et les faire cuire pendant environ 5 minutes.
Ensuite, les égoutter dans la poêle avec l’huile libérée par le guanciale.
Ajouter une louche d’eau de cuisson et poursuivre jusqu’à ce que les pâtes soient prêtes.
Cette étape est fondamentale. Les pâtes sont risottées dans la poêle où elles libèrent leur amidon, créant cette merveilleuse crème à en saliver !
La risottatura doit être bien faite, il faut ajouter peu d’eau à la fois pour éviter de transformer la gricia en soupe !
Au fur et à mesure que l’eau est absorbée par les pâtes, on en ajoute encore, toujours peu à la fois.
Quand les pâtes sont cuites, éteindre le feu et éloigner la poêle.
Dernière étape avant de passer à table (la plus gourmande !).
Verser dans la poêle la crème de pecorino préalablement préparée et mélanger rapidement avec une spatule.
SEULEMENT si nécessaire, ajouter quelques gouttes d’eau de cuisson supplémentaires et mélanger.
Enfin, ajouter le guanciale bien croustillant et mélanger. Un peu plus de poivre, seulement si vous aimez, et direction la table comme une fusée !
La Gricia doit être consommée immédiatement sinon elle perd sa crémeux !
J’espère avoir éveillé l’envie de ceux qui n’ont jamais essayé ce plat fantastique !
Les pâtes alla Gricia sont une expérience que vous devez absolument faire ! Bon appétit à tous !
Article protégé par le droit d’auteur © – Gabriella Geroni © Tous droits réservés
Présence de contenu publicitaire
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer le guanciale par la pancetta?!
J’ai eu du mal à envisager cette question étant donné que pour faire la Gricia, il est fondamental d’utiliser du guanciale ! Ce n’est pas la même chose que la pancetta, donc on ne peut pas le remplacer si l’on veut faire cette recette comme la tradition ! Cependant, comme je le dis toujours, chacun cuisine comme il veut chez lui ! Il est certain qu’il n’y aura pas de chefs étoilés pour vous espionner pendant que vous cuisinez, alors si vous n’avez que de la pancetta dans le frigo et que vous avez envie d’essayer ce plat, pourquoi pas ! Sachez cependant qu’on ne peut pas appeler ça Gricia sans guanciale !
Quel type de pâtes est-il préférable d’utiliser pour la Gricia?
Vous pouvez utiliser des pâtes courtes ou longues. Les plus populaires sont les rigatoni ou les classiques spaghettis. Cependant, c’est tellement gourmand que si vous avez envie de la préparer et que vous n’avez que des penne dans le placard, je ne pense pas que quelqu’un s’en offusquera ! 😉
Quelle est la différence entre un Cacio e pepe et une Gricia?
Disons que la Gricia est une version plus riche du cacio e pepe car, par rapport à celle-ci, elle prévoit l’ajout du guanciale (je le répète, PAS DE PANCETTA !).
Quel type de vin puis-je boire avec la Gricia?
Étant donné que je suis abruzzaise (mais pas experte en vins !), je peux te conseiller ce que j’ai souvent tendance à associer à des plats comme celui-ci. Un Pecorino d’Abruzzo, un vin blanc frais et épicé.
