Récemment, je vous ai parlé des amandes pralinées (ou enfouies), un dessert typique des Abruzzes vraiment gourmand ! Très similaires aux célèbres amandes pralinées ou confites, d’origine française.
Après la version classique, aujourd’hui nous préparons les amandes pralinées à l’alchermes, non seulement délicieuses mais aussi magnifiques ! Grâce à l’utilisation de l’alchermes, elles deviennent roses et sont trop mignonnes !
Pour réaliser les amandes roses abruzzaises, il faut 3 ingrédients fondamentaux : amandes, sucre et alchermes. Pour une version de couleur plus douce, on peut « allonger » la liqueur avec de l’eau, tandis que pour obtenir une couleur plus intense, on peut l’utiliser pure.
Les amandes pralinées sont sans gluten et sans lactose, donc même ceux qui ont des intolérances peuvent les déguster.
Certains appellent ce petit dessert aussi Pierres des Abruzzes. Si vous avez déjà lu l’article précédent, je vous ai expliqué que les Pierres des Abruzzes sont originaires de Sant’Egidio alla Vibrata, dans la province de Teramo. Elles sont esthétiquement très similaires mais néanmoins différentes. La recette originale est secrète, car il s’agit d’un produit avec marque déposée depuis 1975. En outre, leur préparation est beaucoup plus longue que celle des amandes pralinées.
Nous les appellerons comme il se doit, amandes pralinées de Teramo, que nous préparons justement dans la province de Teramo.
En plus de la version classique et à l’alchermes, il y a celle au cacao et bientôt je vous offrirai la recette !
Les amandes pralinées sont une tentation unique ! Chaque excuse est bonne pour en déguster une paire ! Par exemple, pendant les fêtes de Noël, elles sont parfaites à offrir en cadeau ! Le problème est de s’arrêter une fois goûtées, car elles sont irrésistibles !
Ne me demande pas comment remplacer l’alchermes, car la caractéristique de cette version est justement l’utilisation de cette liqueur qui dans les Abruzzes est présente dans de nombreuses préparations ! Au maximum, si vraiment tu n’aimes pas, tu pourras suivre la version classique 😉
Mais maintenant passons aux choses sérieuses et préparons les amandes roses abruzzaises !
Je te laisse quelques autres recettes typiques des Abruzzes que je te recommande d’essayer !
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Portions: environ 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g amandes (avec toute la peau)
- 200 g sucre
- 30 g eau
- 20 g alchermes
- zeste de citron
- orange (zeste râpé)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
Outils
- Poêle
- 2 Cuillères en bois
- Papier sulfurisé
Étapes
Tout d’abord, je vous laisse quelques conseils pour aborder cette recette simple mais néanmoins trompeuse !
Utilisez des poêles larges pour pouvoir mieux remuer les amandes sans les faire sortir des bords !
Pour mélanger les ingrédients pendant la cuisson, il est préférable d’utiliser une cuillère en bois (en fait, il en faut deux).
Si vous voulez obtenir des amandes d’une couleur plus vive, utilisez seulement l’alchermes (sans eau) dans la dose de 50 grammes.
Dans une grande poêle verser le sucre, l’eau et l’alchermes.
Ajouter le zeste de citron et d’orange et une cuillère à café de cannelle en poudre (seulement si vous aimez).
Si à la maison vous n’avez que du citron et pas d’orange, pas de problème, le zeste de citron ira très bien aussi.
Allumer le gaz et faire fondre le sucre en remuant avec la cuillère.
Quand le mélange dans la poêle atteint l’ébullition, ajouter les amandes avec TOUTE LA PEAU.
Ne vous inquiétez pas si à ce stade une mousse se forme, c’est tout à fait normal !
Remuer de temps en temps en restant toujours à proximité car il est nécessaire de tout garder sous contrôle pour un résultat optimal.
Quand l’eau sera complètement évaporée, vous aurez obtenu un mélange sec et à partir de ce moment commence la partie la plus importante !
Vous devrez remuer continuellement avec la cuillère en bois car le sucre qui avait fondu va se reformer en devenant comme du sable.
Essayez de laisser le sucre au fond de la poêle en portant les amandes à la surface de sorte qu’au contact de la chaleur le sucre commence à « fondre » plus rapidement.
Attention cependant, NE LE LAISSEZ PAS FONDRE COMPLÈTEMENT. À ce stade, le sucre doit simplement s’attacher aux amandes.
Si vous le laissez fondre complètement, vous ne pourrez plus revenir en arrière et obtiendrez ce qu’on appelle des amandes caramélisées.
Elles deviendraient collantes, de couleur sombre et brillante, différent de l’effet que nous voulons obtenir dans cette recette !
Pour faciliter cette étape, je vous conseille d’éloigner de temps en temps la poêle du feu puis de la rapprocher à nouveau.
ainsi vous pourrez mieux surveiller le sucre et éviter qu’il ne fonde complètement.
Pour mieux remuer les amandes, aidez-vous avec deux cuillères en bois.
Quand les amandes seront recouvertes de sucre, étalez-les immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les refroidir.
Si certaines amandes se sont collées entre elles, vous pouvez les séparer en veillant à ne pas vous brûler !
Nettoyez immédiatement à la fois la poêle et les cuillères, sinon si le sucre resté un peu au fond refroidit, il s’accroche et il sera plus difficile de l’enlever !
Il est probable qu’avec les amandes renversées sur le papier sulfurisé, il reste des grains de sucre qui ne se sont pas attachés.
C’est normal ! Ne les mangez pas car ils sont très durs ! Ils doivent être jetés !
Une fois que les amandes roses à l’alchermes sont froides, vous pourrez enfin les déguster !
Magnifiques, parfumées et irrésistiblement gourmandes !
J’espère que cette recette vous a plu ! Faites-moi savoir dans les commentaires si vous l’essayez et ce que vous en pensez !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
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FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conservent les amandes pralinées?
Les amandes pralinées ne durent généralement pas longtemps car elles sont si gourmandes qu’une fois que vous en goûtez une, il devient vraiment difficile de résister à la tentation !
Cependant, et heureusement, elles se conservent longtemps, environ un mois. L’important est de les conserver dans un pot en verre hermétiquement fermé. Je vous conseille, si vous êtes nombreux dans la famille, de doubler la dose pour en avoir une belle réserve à disposition. Comme vous l’avez vu, la procédure n’est pas difficile mais il faut environ vingt minutes pour les faire. Mieux vaut donc une double dose pour ne pas avoir à les refaire à court terme !!J’ai oublié de nettoyer immédiatement la poêle et maintenant le sucre ne part pas ! Comment puis-je la nettoyer?!
Pas de panique ! Plus haut, j’ai conseillé de nettoyer immédiatement la poêle mais aussi les cuillères pour des raisons de praticité, mais si vous avez oublié, ne désespérez pas ! S’il reste beaucoup de sucre collé même sur les bords, vous pouvez verser quelques verres d’eau dans la casserole, la mettre sur le gaz à feu doux et attendre que le sucre fonde à nouveau. À ce moment-là, vous pourrez l’éliminer complètement sans problème en utilisant une éponge pour la vaisselle. Si la poêle est presque propre, mettez-la directement sous l’eau chaude et vous verrez qu’en un clin d’œil elle sera comme neuve ! Même chose pour les cuillères.
Je n’aime pas les amandes ! Puis-je utiliser des noisettes?!
Si vous ne mangez vraiment pas d’amandes, oui ! Cette recette a évidemment les amandes comme ingrédient principal, mais nous pouvons quand même la réaliser en utilisant des noisettes ! Le procédé est bien sûr le même.
À la maison, je n’ai que des amandes pelées ? Puis-je les utiliser?
J’ai toujours préparé cette recette typique en utilisant des amandes avec toute la peau. En cas de besoin, vous pouvez également essayer avec des amandes pelées.
Ne vaut-il pas mieux griller d’abord les amandes?
Certaines personnes le font et d’autres non ! Je ne l’ai jamais fait pour éviter qu’elles ne deviennent trop dures. Si vous préférez, vous pouvez le faire, soit à la poêle soit au four, mais je vous conseille pour peu de minutes, 5 à maximum 10.
