Les pâtes au four avec jambon cuit, champignons et mozzarella sont un plat principal facile à préparer, riche et tellement savoureux ! C’est le plat parfait pour chaque occasion, par exemple à apporter à table pour un déjeuner dominical en famille !
Les pâtes au four sont également appelées timbale de pâtes ou pâtes gratinées. C’est un plat typique de la cuisine italienne apprécié pour sa bonté et sa simplicité.
La caractéristique de ce plat réside dans les différentes textures. En surface, il se forme une croûte irrésistible qui rend les pâtes croquantes tandis qu’à l’intérieur, elles restent moelleuses et filantes, grâce à de généreuses quantités de fromage ! De plus, elles sont enrichies par la traditionnelle béchamel qui rend le tout plus enveloppant et savoureux !
Les pâtes au four sont nées comme une variante de certains plats plus riches et coûteux que tout le monde ne pouvait pas se permettre autrefois. Comme par exemple les pâtés de viande, lasagnes, cannellonis, timbales etc.
Les pâtes au four se préparent généralement avec des formats de pâtes courtes. Penne, tortiglioni, mezze maniche, ziti, fusilli, sont les plus courants.
Cependant, il existe des versions avec tortellini, conchiglioni ou avec des gnocchis, comme les fameux gnocchis à la sorrentina. Je dois admettre que j’ai aussi goûté des pâtes au four avec des spaghettis et c’était délicieux !
Et puisque l’œil veut aussi sa part, nous pouvons réaliser de véritables gâteaux de pâtes gratinées au four qui laissent tout le monde bouche bée à table ! Tout comme le gâteau de paccheri avec champignons et viande hachée, un véritable festival de goût et de beauté !
J’adore les pâtes au four parce que souvent elles peuvent être préparées en utilisant les ingrédients que nous avons dans le frigo. De cette façon, elles deviennent un plat de recyclage qui nous permet de ne rien jeter. Même dans le cas où ce sont les pâtes elles-mêmes qui sont restées. Dans ce cas, nous sommes déjà à mi-chemin de l’œuvre !
Outre la version classique à la sauce, il existe une infinité de combinaisons, surtout pour les pâtes au four en blanc, mes préférées !
Nous pouvons préparer par exemple des pâtes au four végétariennes ou véganes.
Dans ce cas, pour la béchamel, on utilisera du lait végétal (sans sucres ni arômes) et de l’huile (au lieu du beurre). Pour l’assaisonnement, on peut choisir uniquement des légumes, aussi en fonction de la saison. Par exemple, courgettes (ou brocolis) et champignons, petits pois et champignons et carottes, potiron et champignons, etc. Ou bien, pour une version toujours végane qui rappelle le classique ragù, nous pouvons assaisonner les pâtes avec le ragù végane de lentilles.
Aujourd’hui, ma proposition est une pâtes au four blanches, sans sauce, avec jambon cuit, champignons et mozzarella. Et pour conclure, béchamel faite maison, un autre ingrédient qui ne peut pas manquer pour ce plat typique !
Les pâtes au four sont un vrai plaisir, alors voyons ensemble ce qu’il faut pour préparer ma timbale de pâtes en blanc.
D’autres recettes savoureuses pour les amateurs de pâtes gratinées !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Bain-marie, Plaque de cuisson, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g lait entier
- 50 g beurre
- 50 g farine
- Demi cuillère à café sel
- q.b. poivre
- 400 g pâtes (format au choix)
- 3 mozzarellas
- 400 g champignons (mélangés ou champignons de Paris ou cèpes)
- q.b. persil
- 1 gousse ail
- Quelques cuillères à soupe huile d'olive
- 250 g jambon cuit (en tranches ou en dés)
- 40 g parmesan râpé
- q.b. sel
Outils
- Casserole
- Fouet à main
- Petit pot
- Poêle
- Plat allant au four
- Louchet
- Papier sulfurisé
- Râpe
- Passoire
Étapes
Commencez par préparer la béchamel. Les intolérants au lactose peuvent utiliser une boisson végétale NON sucrée (500 g) et de l’huile d’olive (40 g).
Faire fondre le beurre au bain-marie sur le feu ou quelques secondes au micro-ondes.
Versez-le ensuite dans une casserole plus grande et, hors du feu, ajoutez peu à peu la farine.
Pour éviter la formation de grumeaux, mélangez immédiatement et vigoureusement à l’aide d’un fouet à main.
Vous obtiendrez une sorte de crème de couleur brune appelée roux blanc.
À ce stade, il faut verser le lait entier FROID. Commencez d’abord avec quelques cuillères et mélangez rapidement.
Ensuite, remettez la casserole sur le feu à feu doux et incorporez le reste du lait tout en mélangeant.
Ajustez le sel et le poivre et, seulement si vous aimez, un peu de muscade qui se marie très bien !
Il ne reste plus qu’à cuire la béchamel pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle ait la consistance souhaitée.
Une fois prête, couvrez-la avec un film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme !
Versez quelques cuillères d’huile dans une poêle et faites revenir une gousse d’ail sans la brûler.
Ajoutez ensuite les champignons préalablement nettoyés et coupés en tranches. Vous pouvez utiliser des champignons mélangés, uniquement des cèpes, ou uniquement des champignons de Paris.
Pendant que les champignons cuisent, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée (choisissez le format que vous préférez).
N’oubliez pas de les égoutter al dente et de les passer rapidement sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Enduisez les pâtes de quelques cuillères d’huile et mélangez bien, cela empêchera les pâtes de coller.
Une fois que les champignons sont cuits, ajoutez une bonne poignée de persil frais, puis incorporez-les aux pâtes et mélangez bien.
Nous y sommes ! Coupez grossièrement le jambon cuit (si vous préférez, vous pouvez également utiliser celui en dés).
Coupez la mozzarella en tranches. Si vous préférez, vous pouvez la remplacer par de la provola fumée ou d’autres fromages à pâte filante.
Prenez un plat allant au four assez grand, tapissez-le de papier sulfurisé et huilez légèrement le fond.
Réalisez la première couche de pâtes, ajoutez au-dessus un peu de jambon cuit, de mozzarella et quelques cuillères de béchamel.
Une bonne pincée de parmesan râpé et un peu de poivre. Continuez en réalisant d’autres couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faites gratiner le tout dans un four statique (ou ventilé) préchauffé à 180°, jusqu’à ce que les pâtes soient dorées et croustillantes.
Et puis, enfin, vous pourrez apporter à table vos délicieuses pâtes au four avec jambon cuit et champignons !
J’espère que cette recette t’a plu ! Fais-moi savoir si tu l’essaies !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver les pâtes au four?
Vous pouvez les mettre dans des contenants hermétiques et les conserver au réfrigérateur pendant maximum deux jours.
Peut-on congeler les pâtes au four?
Oui, à condition d’avoir choisi uniquement des ingrédients frais. Si par exemple, vous avez utilisé des fromages, des légumes ou d’autres ingrédients surgelés, les pâtes au four ne pourront pas être à leur tour congelées. Cela vaut pour tout type de préparation, qu’elle soit sucrée ou salée. Ne l’oubliez JAMAIS !
Comment réchauffer les pâtes au four sans les dessécher?
Si les pâtes au four étaient assaisonnées avec de la sauce, nous pouvons chauffer une poêle et ajouter quelques cuillères de passata au fond. À défaut, l’huile d’olive ou même de l’eau conviennent. Mettez les pâtes et réchauffez à feu doux avec un couvercle pendant environ 5-6 minutes. Ou dans un four statique à 180° (non ventilé car il sèche trop) pendant une dizaine de minutes. Si les pâtes sont assaisonnées en blanc, nous pouvons ajouter du lait ou même du beurre. Ceux qui ont un four à micro-ondes ou un four à vapeur seront plus avantagés car en quelques secondes ils pourront les réchauffer.
