Étapes

• Comme je l’ai déjà précisé dans la recette pour préparer le bouilli de viande à l’Abbruzzese, il ne faut pas confondre la viande bouillie avec le bouilli.

• Bien qu’elles puissent sembler deux préparations identiques, la différence fondamentale réside dans la méthode de cuisson.

• Pour une bonne viande bouillie, la viande est mise dans une casserole, on y verse de l’eau froide et on porte à ébullition.

• Dans le bouilli, seulement lorsque l’eau atteint l’ébullition on ajoute la viande et les légumes et on fait cuire le tout pendant environ 2/3 heures.

• C’est la différence fondamentale entre les deux types de préparations. Aujourd’hui, nous préparerons un bon bouilli de dinde.

• En ce qui concerne la viande, j’ai acheté la cuisse de dinde femelle. Par rapport au mâle, la dindonne a une viande plus tendre et succulente.

• Pour ce qui est de la peau, elle rend évidemment le bouillon plus savoureux et on a tendance à la laisser.

• Si vous préférez, vous pouvez l’enlever, peut-être seulement en partie 😉. Si la cuisse est trop grande, coupez-la en morceaux.

• Évidemment, s’il y a des impuretés ou des plumes sur la peau, nettoyez-la bien et, si nécessaire, passez-la au gaz.

• Épluchez et rincez tous les légumes et coupez-les en gros morceaux. J’ai utilisé ceux que j’avais à disposition, vous pouvez faire de même.

• Nous y sommes ! Prenez une casserole haute pour le bouillon, qui contient au moins 3 litres d’eau.

• Versez l’eau à l’intérieur et portez à ébullition. Ensuite, ajoutez la viande et les légumes.

• Ajoutez les herbes que vous préférez, persil, laurier, clous de girofle, poivre en grains, etc.

• Faites cuire le tout pendant au moins deux/trois heures. N’oubliez pas, dès que la mousse se forme à la surface, éliminez-la avec un passoire ou une cuillère.

• La mousse n’est rien d’autre que les impuretés que la viande libère, ou plus précisément la peau, et c’est tout à fait normal. L’important est de l’éliminer.

• Ajoutez une cuillère à café de sel, réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter le bouillon.

• Après le temps de cuisson, vérifiez la cuisson en enfonçant les dents d’une fourchette dans la viande. Si elle est tendre, éteignez le gaz ; sinon, continuez.

• Le temps de cuisson peut également varier en fonction de la taille de la viande, il est donc important de vérifier.

• Filtrez le bouillon et mettez-le dans des bocaux stérilisés. Vous pourrez l’utiliser pour diverses préparations ou le congeler.

• Égouttez les légumes qui peuvent être servis comme accompagnement de ce plat savoureux.

• Égouttez également la dinde et une fois légèrement tiède, effilochez la viande avec les mains ou avec des ciseaux.

• Laissez refroidir la viande que vous servirez comme une salade.

• Ensuite, composez le plat. Lavez la salade et disposez les feuilles sur un plat de service.

• Au-dessus, placez la dinde bouillie effilochée. Décorez avec des tomates cerises lavées et coupées en deux.

• Ajoutez quelques petits oignons au vinaigre, des copeaux de grana et quelques pointes de mayonnaise.

• La particularité de ce plat est qu’il n’est pas assaisonné mais accompagné seulement d’un peu de mayonnaise.

• Ceux qui préfèrent peuvent remplacer la mayonnaise par de l’huile d’olive crue ou avec une sauce à base de yaourt grec.

• Enfin, nous pouvons apporter à table cette délicieuse salade de dinde bouillie et effilochée avec des cornichons.

• Un plat économique et très savoureux que je suis sûre vous plaira ! Faites-moi savoir si vous essayez cette recette !

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