Étapes

• D’abord, préparons la crème pâtissière afin qu’elle puisse refroidir avant de la verser sur la pâte sablée.

• Sur le feu, placez une casserole avec le lait (entier) et le zeste d’un demi-citron, de préférence biologique.
  

• Si vous préférez, vous pouvez aromatiser la crème avec les graines d’une gousse de vanille ou de la cannelle en bâtons ou en poudre.

• Faites chauffer le lait à feu très doux.

• Entre-temps, séparez les jaunes des blancs. Mettez de côté les blancs d’œufs car à la fin de cette recette, je vous dirai comment les utiliser 😉

• Avec un simple fouet manuel, travaillez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

• Ajoutez ensuite l’amidon de maïs et quelques cuillerées de lait chaud pour rendre le tout plus maniable.

• Mélangez bien puis versez le lait NON BOUILLANT sur le mélange de jaunes et de sucre et remuez rapidement.

• Versez à nouveau le tout dans la casserole, portez à feu doux et faites cuire la crème jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner.

• Remuez continuellement avec une cuillère pour éviter qu’elle ne colle au fond (cela prendra environ 10 minutes).

• Dès qu’elle commence à « bouillonner », éteignez le feu et versez immédiatement la crème dans un récipient, de préférence en verre ou en céramique.

• Couvrez avec un film alimentaire au contact et laissez refroidir pendant une demi-heure à température ambiante.

• Entre-temps, préparez la pâte sablée à l’huile qui, contrairement à celle au beurre, une fois prête, n’a pas besoin de reposer au frigo.

• Prenez un grand saladier et cassez-y les œufs (moyens entiers).
  

• Ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement pendant quelques minutes en utilisant simplement un fouet manuel ou une fourchette.

• Ajoutez une cuillère de lait, l’huile de graines, un peu de zeste de citron et fouettez bien.

• Si vous préférez, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive à condition qu’elle soit légère et au goût délicat.

• Mélangez bien tous les ingrédients entre eux et enfin ajoutez la farine (00 ou 0) et une cuillère à café de levure pour gâteaux.

• Travaillez le tout avec les mains soit dans le saladier soit, si vous préférez, sur une planche à pâtisserie jusqu’à obtenir une boule de pâte douce et lisse.

• La pâte sablée à l’huile est prête à être utilisée.

• Coupez-la en deux parties, une plus grande pour revêtir le moule et une plus petite (moins de la moitié) pour recouvrir la tarte.

• Étalez la pâte plus grande avec le rouleau à pâtisserie et tapissez un moule (de préférence avec cercle amovible pour démouler la tarte sans la casser!).

• J’ai utilisé un moule amovible de 24 cm mais un de 26 cm convient aussi.

• Une fois que vous aurez tapissé le moule avec la pâte, égalisez tout le bord avec un couteau, en éliminant l’excès de pâte.

• Piquez la base avec les dents d’une fourchette puis garnissez de confiture de myrtilles (ou d’un autre goût si vous préférez).

• Prenez la crème qui sera presque froide et étalez-la sur la confiture à l’aide d’une spatule.

• Étalez pour plus de facilité sur une feuille de papier sulfurisé, l’autre boule de pâte et retournez-la sur la tarte.

• Éliminez l’excès, finissez bien et scellez les bords tout autour. Décorez avec les dents d’une fourchette en piquant tout le périmètre.

• Enfin, décorez la surface, non comme l’aurait fait la grand-mère c’est-à-dire avec des pignons, mais avec des amandes effilées!

• Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 50 minutes.

• Attention, le temps de cuisson varie d’un four à l’autre. Vérifiez toujours et une fois cuite, sortez-la du four et laissez refroidir.

• Peu avant de la servir, si vous aimez, saupoudrez la surface de sucre glace et vous pourrez enfin déguster cette tarte couverte vraiment spéciale!

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