À table tout le mondeee!! Aujourd’hui, le menu propose : « pâtes aux squilles à la sauce« . Un plat principal de poisson facile et économique, parfait à préparer même à la dernière minute!
La squille, ou pannocchia, est un crustacé que l’on appelle souvent aussi « cigale de mer« . Cependant, le même nom est également utilisé pour désigner la Scyllarus arctus, c’est-à-dire la magnoselle. Cette dernière appartient toutefois à une famille bien différente, il ne faut donc pas les confondre.
Les spaghettis aux cigales de mer ou squilles sont un plat principal vraiment savoureux, très crémeux et délicat. Il se prépare sans effort, n’est pas non plus excessivement coûteux par rapport à d’autres plats de poisson et est parfait pour toutes les occasions ! Par exemple, pendant les fêtes de Noël, nous pouvons le préparer pour le réveillon de Noël.
Pour rendre ce plat crémeux, les pâtes, qui peuvent être de n’importe quel format que vous aimez, sont cuites comme un risotto dans la poêle avec le bouillon réalisé avec les déchets des cigales de mer.
En plus d’un goût plus intense, un petit jus soyeux se formera grâce à l’amidon libéré par les pâtes qui vous mettra l’eau à la bouche !
Si vous aimez les plats principaux de poisson, ne manquez pas cette fantastique collection riche en idées !
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: pour 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 400 g spaghettis (ou choisissez le format de pâtes que vous préférez)
- 350 g sauce tomate
- 200 g tomates cerises
- 1 kg squilles
- gousses ail (deux ou trois)
- q.b. persil haché
- 4 cuillères à soupe huile d'olive (environ 40 grammes)
- q.b. sel
- Demi cuillère à café piment (frais ou sec, selon votre goût)
Outils
- Casserole
- Poêles
- Passoire
- Égouttoir
- Louchet
- Planche à découper
- Bol
Étapes
Commencez d’abord par nettoyer les squilles. Vous pouvez utiliser celles qui sont fraîches ou congelées.
Enlever la tête de toutes les squilles et les mettre dans un bol avec les autres déchets au fur et à mesure qu’ils s’accumulent.
Ensuite, en nettoyer la moitié en éliminant tout, jusqu’à ne conserver que la chair interne que vous allez hacher au couteau.
Pour ne pas vous piquer, incisez en oblique la queue (c’est là où il y a deux petites taches qui ressemblent à des yeux mais qui n’en sont pas) afin d’éliminer les « pointes ».
Ensuite, toujours à l’aide d’une paire de ciseaux, coupez la cigale le long des côtés en éliminant également les « pattes ».
Une fois cette opération terminée, il suffit de soulever la carapace et en dessous, vous trouverez la chair.
Retournez-la et retirez également la partie inférieure de la carapace et la cigale est prête à être consommée!
Sur une planche à découper, hachez TOUTE la chair obtenue, en vous aidant d’un couteau. Coupez-la grossièrement.
Mettez-la ensuite dans un bol et réservez.
L’autre moitié des squilles doit être nettoyée exactement comme décrit ci-dessus.
En plus, vous devrez enlever les nageoires situées sur le ventre mais sans retirer la carapace.
Dans ce cas, la chair restera à l’intérieur, mais sera tout de même facile à consommer grâce aux incisions faites le long des côtés.
Prenez maintenant une casserole haute et étroite, là où vous préparez habituellement le bouillon.
Versez à l’intérieur une cuillère d’huile, deux gousses d’ail, du piment et du persil frais haché.
Ajoutez tous les déchets obtenus du nettoyage des cigales de mer et après quelques minutes, couvrez d’eau.
Je vous conseille d’utiliser environ 2,5 litres d’eau. À feu moyen, laissez cuire pendant au moins 15 minutes. Retirez l’ail à mi-cuisson.
À part, dans une poêle, versez quelques cuillères d’huile, de l’ail et du persil haché. Ajoutez SEULEMENT les squilles avec la carapace.
Cuire quelques minutes de chaque côté à feu moyen, puis les égoutter et les mettre de côté.
Lavez bien les tomates cerises et coupez-les en deux.
Les ajouter dans la même poêle où vous avez cuit les squilles et ajouter une autre cuillère d’huile d’olive.
Ajustez le sel et faites cuire à feu vif. Après environ 5 minutes, ajoutez la sauce tomate.
Pendant que la sauce cuit à feu doux, filtrez le bouillon obtenu avec les déchets des squilles.
Faire cuire les pâtes pendant 3 minutes dans le bouillon de poisson. Puis les égoutter dans la sauce et terminer la cuisson dans la poêle, en ajoutant peu à peu, le bouillon filtré.
De cette manière, vous obtiendrez un plat principal super crémeux grâce à l’amidon libéré par les pâtes avec la technique de la cuisson comme un risotto.
Mélangez souvent les pâtes, en ajoutant plus de bouillon, peu à peu, seulement si nécessaire.
Juste cinq minutes avant la fin, ajoutez à la fois les cigales cuites et la chair de squilles crue.
La chaleur suffira à cuire en 5 minutes la chair tandis que les pâtes seront parfumées par les squilles avec la carapace.
Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. Saupoudrez d’abondant persil frais haché et mélangez.
Les spaghettis aux squilles à la sauce sont prêts à être servis, super crémeux, parfumés et délicieux!
J’espère que cette recette vous a plu! Faites-le moi savoir dans les commentaires si vous l’essayez ❤️
Article protégé par le droit d’auteur © – Gabriella Geroni © Reproduction Interdite
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer les pâtes avec les cigales de mer en blanc?
Oui, si vous préférez la version sans sauce😉
Quand peut-on manger les squilles?
Il est généralement préférable de ne pas les consommer pendant les mois de reproduction, c’est-à-dire de mars à juin. Il est certainement préférable de les consommer pendant les mois d’été et d’automne, jusqu’en décembre.
Puis-je acheter les cigales de mer la veille et les garder au frigo?
Oui, si vous souhaitez préparer un plat principal avec des squilles, vous pouvez les prendre à la poissonnerie la veille et les garder au frigo. Je vous recommande, au maximum pour un jour, mieux si déjà nettoyées et toujours mises dans un récipient avec fermeture hermétique, également pour éviter les odeurs désagréables dans le frigo.
Peut-on congeler les cigales de mer? Et comment les décongeler?
Les pannocchie, ou squilles, peuvent être conservées au congélateur mais doivent d’abord être nettoyées, mises dans des sacs alimentaires résistants et placées au congélateur pour un maximum de 3 mois. Ensuite, pour décongeler les cigales de mer, il suffit de les laisser au réfrigérateur toute la nuit ou pendant 6 heures mais toujours au frigo.
Puis-je simplement couper les cigales en deux et éviter de les nettoyer comme décrit?
Si vous préférez, oui! J’ai fait ainsi pour intensifier le goût des cigales et aussi pour faciliter ceux qui les mangent, mais si vous voulez, vous pouvez les couper en deux ou en trois et les cuire pendant environ 4 minutes toutes ensemble. À la fin de la cuisson des pâtes, vous les ajoutez au condiment et mélangez le tout.
