Après les amandes enrobées en version classique et à l’Alchermes, aujourd’hui je vous offre la recette pour préparer les amandes enrobées de cacao. Il s’agit d’une ancienne recette abruzzese, plus précisément teramana, vraiment gourmande.
Pour réaliser les amandes enrobées de cacao, il ne faut que quatre ingrédients : eau, sucre, cacao et amandes, protagonistes absolues de cette spécialité.
Comme je l’avais déjà expliqué dans l’article dédié à la version classique, les amandes enrobées ne doivent pas être confondues avec les Pierres d’Abruzzo. Eux aussi représentent un dessert typique de Sant’Egidio à Vibrata, dans la province de Teramo. Bien qu’ils soient similaires à la vue, ils sont obtenus par un long processus qui dure entre 24 et 36 heures.
Les amandes enrobées (ou enterrées) sont donc une imitation des Pierres d’Abruzzo. Une version maison certainement plus simple et rapide à préparer.
Les amandes enrobées ressemblent aux fameuses amandes pralinées ou confites, d’origine française. Ne pas les confondre cependant avec les amandes enrobées pugliese, un petit gâteau typique tout aussi gourmand mais différent.
Les amandes pralinées abruzzese sont sans gluten et sans lactose, elles peuvent donc être dégustées même en cas d’intolérances.
La version que je vous propose aujourd’hui est celle au cacao. Visuellement, ces amandes couvertes de sucre au cacao ressemblent à de véritables cailloux enterrés, d’où leur nom.
Mais assez de bavardages ! Voyons ensemble comment préparer les amandes enterrées au cacao.
Lisez jusqu’au bout, vous trouverez des conseils utiles pour la réalisation de cette recette et un petit cadeau pour vous ❤️
D’autres recettes typiques abruzzese que je vous recommande d’essayer :
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Portions: environ 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 50 g eau
- 200 g sucre
- q.b. zeste d'orange (pas indispensable)
- 6 g cacao en poudre
- 200 g amandes (avec toute la peau)
- Demi cuillère à café cannelle en poudre (seulement si vous aimez)
Outils
- Poêle
- 2 Cuillères en bois
- Papier sulfurisé
Étapes
Avant de commencer, je vous donne quelques conseils vraiment utiles pour obtenir des amandes enterrées parfaites !
Il est préférable d’utiliser des poêles larges pour bien mélanger les ingrédients sans les faire déborder.
Je recommande d’utiliser deux cuillères en bois pour mélanger et remuer pendant la préparation.
Pour la réalisation de ce dessert typique, on utilise des amandes entières avec toute la peau.
Certains les font torréfier d’abord et d’autres les utilisent sans torréfaction. Je préfère les utiliser telles quelles, sans les torréfier, pour éviter qu’elles ne deviennent trop dures.
Comme toujours, chaque famille a sa méthode et sa recette, celle que je vous propose aujourd’hui est la mienne 😉
C’est parti !
Dans une poêle large, verser le sucre, l’eau et le cacao en poudre.
Pour aromatiser les amandes, j’utilise le zeste d’orange et une demi-cuillère à café de cannelle.
Il n’est pas indispensable d’ajouter ces deux ingrédients, vous pouvez aussi utiliser juste le zeste d’orange, ou la cannelle ou aucun des deux !
Allumer le gaz et faire fondre le sucre en mélangeant avec la cuillère.
Dès que le mélange commence à bouillir, ajouter les amandes avec TOUTE LA PEAU.
Certains préparent ce dessert avec des amandes pelées, mais moi, je suis habituée à les utiliser avec toute la peau.
Ne vous inquiétez pas si à ce moment-là une mousse se forme, c’est tout à fait normal !
Mélanger de temps en temps en restant toujours près car il est nécessaire de tout garder sous contrôle.
Quand l’eau est complètement évaporée, vous aurez obtenu un mélange sec et à partir de ce moment commence la partie la plus importante !
Vous devrez mélanger continuellement avec la cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre qui avait fondu se reforme à nouveau en devenant comme du sable.
Essayez de faire en sorte de ramener les amandes à la surface et de laisser le sucre au fond de la poêle pour accélérer ce processus.
Je vous recommande, le sucre ne doit pas fondre complètement mais légèrement pour pouvoir s’attacher aux amandes.
Pour rendre le travail plus facile, utilisez deux cuillères.
Éloignez et rapprochez la poêle du feu pour éviter que le sucre puisse fondre complètement.
Si cela devait arriver, vous ne pourrez plus obtenir les amandes enrobées mais vous aurez quand même réalisé des amandes caramélisées, tout aussi délicieuses.
C’est pourquoi je vous recommande de rester toujours vigilant à cette phase 😉
Continuez donc à mélanger jusqu’à ce que les amandes soient recouvertes de sucre.
À ce moment-là, étalez-les immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé et laissez-les complètement refroidir.
Lavez immédiatement la poêle, sinon si le sucre sèche, pour l’enlever, vous n’aurez pas d’autre solution que de verser de l’eau à l’intérieur, de porter à ébullition et ensuite de nettoyer.
Une fois refroidies, séparez les amandes des éventuels grumeaux de sucre restés au fond et enfin, servez ce délicieux dessert !
Il vous suffira d’en goûter une seule pour tomber amoureux d’un dessert si simple et vraiment unique !
Faites-moi savoir si vous les essayez ! À la prochaine recette !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver les amandes enrobées?
Vous pouvez conserver ce dessert abruzzese dans un joli bocal en verre hermétiquement fermé. De cette manière, vous pourrez les conserver dans le garde-manger même pendant un mois. Toutefois, il faut vraiment être doué pour ne pas les finir en une demi-journée ! Les amandes enrobées sont une vraie tentation pour les grands et les petits ! Il suffit d’en goûter une pour toutes les dévorer ! Je recommande donc de les cacher, ainsi, loin des yeux, loin du cœur, la tentation sera moins grande en ne les ayant pas sous les yeux !!
Un peu de sucre est resté au fond de la poêle, est-ce normal?
Oui, cela peut arriver ! Le sucre doit s’attacher autant que possible aux amandes, mais si une petite quantité reste au fond, ce n’est pas un problème ! Évidemment, les premières fois, il peut en rester un peu plus, mais avec un peu de pratique, vous réussirez à préparer de délicieuses amandes sans difficulté !!
Pourquoi les amandes sont-elles devenues foncées, brillantes et collantes et le sucre a-t-il tout fondu?
Cette situation se produit lorsque vous avez fait fondre tout le sucre en le rendant à nouveau liquide. Dans ce cas, il n’est pas possible de revenir en arrière !
La dernière phase est la plus importante. Il faut rester très attentif et mélanger continuellement, sinon le sucre fond complètement et ne s’attache pas sous forme granuleuse mais comme une patine brillante et collante.
En Abruzzo, cette préparation est réalisée pour faire le croquant, un autre dessert typique exceptionnel mais différent des amandes enrobées.
Ne désespérez pas, cependant, même ainsi, les amandes sont d’une bonté incroyable. Essayez à nouveau de les faire en faisant plus attention à la phase finale.Puis-je utiliser des amandes pelées?
J’ai toujours préparé cette recette en utilisant uniquement et exclusivement des amandes avec toute la peau et sans les torréfier auparavant. Je ne sais pas vous dire si le résultat final est le même avec celles pelées, mais si vous le souhaitez, vous pouvez essayer 😉
J’ai oublié de laver tout de suite la poêle et le sucre ne part pas ! Que faire dans ce cas?
Cela peut arriver, mais ne vous inquiétez pas ! Versez quelques verres d’eau dans la casserole, mettez-la sur le gaz à feu doux et attendez que le sucre se dissolve à nouveau. À ce moment-là, vous pourrez l’éliminer complètement sans problème.
Puis-je remplacer les amandes par d’autres fruits secs?
Cette recette a pour protagonistes les amandes, donc je ne devrais pas vous dire oui car vous manquez tout le plaisir de découvrir un dessert vraiment exceptionnel ! Si vraiment vous n’aimez pas les amandes, vous pouvez utiliser des noisettes. Les doses et le processus restent les mêmes !
