Les truffes au mascarpone sont des friandises faciles et rapides à préparer, sans cuisson et sans œufs ajoutés. On peut les préparer à la dernière minute et les personnaliser de mille façons ! Je les fais souvent, pour toutes les occasions, car tout le monde les adore à la maison !
Aujourd’hui, je vous propose les truffes au mascarpone, moelleuses et super colorées ! Le beau de ce dessert sans cuisson est que nous pouvons le décorer comme nous le souhaitons. En pensant aux prochaines fêtes, celles de Noël, j’ai décidé de les habiller pour la fête !
Pour réaliser ces délicieuses truffes, j’ai utilisé des boudoirs (voir les différentes substitutions à la fin), du mascarpone et de la crème de noisettes.
Une fois le mélange préparé, on réalise de petites boules que l’on passe ensuite dans la granulée de pistaches (ou de noisettes, ou d’amandes), ou dans le cacao ou la noix de coco râpée. Pour une version encore plus colorée et amusante, on peut utiliser des sucres colorés et des vermicelles de différents types. J’ai toujours une belle réserve de ces produits dans le garde-manger que j’utilise pour décorer divers desserts.
Les truffes sucrées au mascarpone se conservent environ 3-4 jours au réfrigérateur et peuvent être préparées pour n’importe quelle occasion, par exemple anniversaires, buffets, apéritifs entre amis, diverses fêtes ou pour un dîner romantique !
Au fil des ans, j’ai préparé plusieurs versions de ces friandises rapides ! La plus appréciée est certainement celle au citron, un vrai délice ! Excellente aussi celle noix de coco et amaretti. Saviez-vous qu’on peut préparer des truffes avec le panettone ? Essayez cette version avec robiola et un cœur de Nutella, spectaculaire ! Et pourquoi pas, une version pour les amateurs de chocolat avec rhum et orange ! Si vous souhaitez les préparer pour Noël, essayez ces boules à la noix de coco et au chocolat blanc !
Mais passons à la pratique ! Préparons ensemble ces truffes au mascarpone et biscuits !
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- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 20 truffes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
Ingrédients
- 140 g boudoirs (ou biscuits au choix)
- 200 g mascarpone (ou robiola, fromage à tartiner ou ricotta)
- 40 g sucre
- 50 g crème de noisettes à tartiner
- 1 cuillère à café cacao amer en poudre
- q.b. granulée de noisettes (ou pistaches ou amandes)
- q.b. noix de coco râpée
- q.b. vermicelles colorés
- q.b. cacao amer en poudre
Outils
- Bol
- Spatule
- Petits bols
- Caissettes
Étapes
Tout d’abord, émiettez les boudoirs (ou biscuits au choix) sans les réduire en farine.
Je vous déconseille de les mettre dans un mixeur car vous obtiendriez une poudre trop fine. Mieux vaut les mettre dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie.
Ensuite, versez les biscuits émiettés dans un grand bol, ajoutez le sucre et le mascarpone.
Ajoutez une cuillère à café de cacao amer en poudre, la crème de noisettes et une fiole d’arôme au rhum (seulement si cela vous plaît).
Mélangez tous les ingrédients dans le bol avec les mains ou avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange compact.
Si le mélange est encore trop mou pour être travaillé, ajoutez un ou deux biscuits émiettés et mélangez.
À ce stade, prélevez de petites portions de pâte et roulez-les sur la paume de la main pour former des petites boules.
Pour éviter que le mélange ne colle aux mains, vous pouvez LÉGÈREMENT humidifier la paume avec un peu d’eau.
Au fur et à mesure que vous formez les boules de mascarpone et boudoirs, disposez-les sur un plateau avant de passer à la décoration.
J’ai utilisé du cacao amer en poudre pour certains, de la noix de coco râpée pour d’autres et puis j’ai alterné, en fonction du nombre de boules obtenues, granulée de noisettes, éclats d’amande, granulée de pistaches et vermicelles colorés.
On peut aussi les faire tous identiques et choisir de les décorer par exemple seulement avec du cacao en poudre ou de la noix de coco râpée, etc.
Une fois que tout le mélange est terminé et que toutes les boules de mascarpone et boudoirs sont formées, placez-les dans des caissettes en papier colorées.
Mettez-les au réfrigérateur et laissez-les raffermir pendant environ une heure et puis, enfin, vous pourrez profiter de ces délicieux truffes au mascarpone.
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction réservée
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer les boudoirs?
Vous pouvez utiliser n’importe quel biscuit que vous préférez, même sans œufs en cas d’intolérances. Si vous utilisez des biscuits au cacao, vous pourrez éviter d’utiliser le cacao en poudre.
Je n’aime pas le mascarpone, que puis-je utiliser à la place?
Le mascarpone peut être remplacé, tout en respectant les doses indiquées, par de la robiola ou du fromage à tartiner ou par de la ricotta à condition qu’elle soit bien égouttée de son petit-lait. Je vous déconseille d’utiliser du yaourt car il faudrait également ajuster les doses de tous les autres ingrédients pour obtenir la bonne consistance.
Est-il indispensable d’utiliser la crème de noisettes? Comment puis-je la remplacer?
Non, elle n’est pas indispensable donc si vous le souhaitez, vous pouvez ne pas l’utiliser ou la remplacer par de la crème de pistaches ou du chocolat fondu (noir ou au lait).
Puis-je laisser les truffes à température ambiante?
Je ne vous le conseille pas, surtout si la température ambiante est assez élevée. Au réfrigérateur, ces boules de mascarpone et boudoirs atteignent une consistance bien ferme tandis qu’à température ambiante elles deviennent très molles donc mieux vaut éviter.
Puis-je congeler les truffes?
Je n’ai jamais essayé de conserver les truffes au congélateur donc je ne peux pas vous donner de détails sur leur consistance après décongélation. Cependant, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Comment puis-je aromatiser les truffes?
Je utilise habituellement une fiole d’arôme au rhum dans la version la plus chocolatée ou zeste de citron ou d’orange, arôme de vanille, arôme d’amande, etc. Il n’est pas indispensable d’utiliser des arômes car les truffes sont toujours gourmandes !
