Aujourd’hui, nous préparons ensemble le crumble aux pommes et crème au citron. Un dessert simple et savoureux, parfait pour chaque occasion ! Le crumble aux pommes et crème est le dessert parfait pour mille occasions ! Comme dessert après le repas, ou pour un petit-déjeuner/goûter riche en énergie !
La tarte crumble aux pommes et crème est une tarte sablée farcie, simple à faire. Elle est garnie d’une délicate crème au citron et de pommes coupées en dés. Recouverte de miettes de pâte et mise au four. À la coupe, le crumble te séduit par deux textures différentes ! La surface est croquante et appétissante, tandis que le cœur est crémeux et riche.
Le gâteau crumble peut être garni de mille façons. Avec de la confiture ou diverses confitures, des crèmes, des fruits frais, etc. Celui d’aujourd’hui est parfait pour la période automne–hiver, même si les pommes se consomment désormais toute l’année !
Il y a quelque temps, je vous avais déjà proposé une version de crumble avec crème pâtissière et pommes mais avec quelques modifications sur les doses et le procédé. Les deux sont excellents, je vous laisse donc le choix !
Si vous aimez les crumbles autant que moi, ne manquez pas mes meilleures propositions !
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: environ 10-12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 1 œuf (moyen entier)
- 100 g sucre
- 100 g beurre
- 3 g levure chimique pour gâteaux
- 1 citron (zeste râpé)
- 500 g lait entier (frais)
- 3 jaunes d'œufs (d'œufs moyens)
- 1 citron (zeste râpé)
- 80 g sucre
- 35 g amidon de maïs
Outils
- Bols
- Casserole
- Fouet à main
- Râpe
- Moule à gâteau
- Spatule
Étapes
Comme la crème devra refroidir, ce sera la première chose à laquelle nous devrons penser !
Verser le lait dans une casserole antiadhésive, ajouter le zeste d’un demi-citron et porter sur le feu à feu doux.
Dans un bol, travailler énergiquement avec un fouet à main les jaunes d’œufs moyens avec le sucre.
Lorsque vous aurez obtenu un mélange bien gonflé et clair, ajouter l’amidon de maïs (ou farine 00).
Râper à l’intérieur l’autre moitié du citron et mélanger.
Dès que le lait est légèrement chaud, PAS bouillant, le verser sur le mélange d’œufs battus.
Mélanger rapidement avec le fouet puis transférer le tout dans la casserole.
Remettre sur le feu, à feu moyen-doux et remuer continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.
Dès qu’elle commence à « fumer« , éteindre le feu et verser la crème dans un bol de préférence en verre.
Couvrir la crème pâtissière avec du film alimentaire au contact et laisser refroidir pendant environ une heure.
Pendant que la crème refroidit, préparons la base du crumble.
Dans un bol, mettre la farine, la levure, le sucre et un peu de zeste de citron râpé et mélanger.
Incorporer le beurre froid en dés et travailler rapidement avec les mains jusqu’à ce qu’il soit absorbé par les ingrédients secs.
Pour finir, ajouter un œuf moyen entier et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
Réserver environ un tiers du mélange crumble qui servira à recouvrir le gâteau.
Prendre un moule (de préférence avec un cercle amovible) de 24 cm, tapisser le fond de papier sulfurisé et y verser le reste du mélange.
Avec les mains, bien l’étaler sur toute la surface sans le tasser, laissez-le tel quel.
À ce stade, nous pouvons couper les pommes, en petits dés et de préférence de même taille.
Ajouter juste une cuillère à café de sucre aux pommes et mélanger.
Nous y sommes presque ! Reprendre la crème, avec un fouet à main la remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle redevienne onctueuse.
Verser toute la crème sur la base crumble et niveler avec une spatule.
Disposer les pommes dessus et avec le dos d’une cuillère, compacter jusqu’à remplir tous les espaces.
Reprendre le mélange granuleux mis de côté et recouvrir toute la surface.
Il ne reste plus qu’à cuire le crumble aux pommes et à la crème au four statique préchauffé à 180° pour ENVIRON 40 minutes.
Attention, le temps varie d’un four à l’autre, alors vérifiez toujours.
Quand la surface est bien dorée, sortir le crumble et laisser COMPLETEMENT refroidir avant de le couper.
Si vous aimez, vous pouvez saupoudrer la surface de sucre glace.
Et voilà le crumble crème et pommes, dans toute sa splendeur, ses merveilleux arômes et son goût unique !
Avant de déguster le crumble aux pommes, je vous conseille de le laisser reposer environ trois heures.
J’espère que cette recette vous a plu ! Si vous l’essayez, revenez me dire ce que vous en pensez !
À bientôt avec de nouvelles recettes faciles et savoureuses !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer les pommes par d’autres types de fruits?
Bien sûr ! Vous pouvez par exemple, utiliser des poires et ajouter des pépites de chocolat qui s’accordent parfaitement avec ce fruit. Ou encore avec des myrtilles, fraises, pêches, abricots, figues, framboises, etc.
Combien de temps se conserve le crumble?
Le crumble est un dessert qui se conserve bien à température ambiante pendant quelques jours. Il suffit de le couvrir avec un couvercle pour gâteaux. S’il fait particulièrement chaud chez vous, vous pouvez le garder au réfrigérateur, bien couvert, et avant de le servir, le laisser à température ambiante pendant au moins une demi-heure.
Puis-je enrichir le crumble avec des pépites de chocolat ou des fruits secs?
Oui, si vous voulez, vous pouvez ajouter en surface, avant de mettre le dessert au four, 50 g de pépites de chocolat ou des amandes effilées, éclats de noisettes, noix hachées, etc.
