Aujourd’hui, le menu prévoit des bucatini all’amatriciana! Le 25 octobre, on célèbre un événement très important : le World Pasta Day. C’est la fête mondiale des pâtes qui, ce jour-là, embrasse tous les amateurs de pâtes.
Pour cette occasion, j’ai choisi un plat typique de la tradition italienne, l’amatriciana. C’est une sauce pour pâtes typique de la tradition gastronomique d’Amatrice, ville de la province de Rieti, dans le Latium.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’amatriciana (« matriciana » en dialecte romain) n’est pas un plat de la tradition romaine. Autre précision importante, l’amatriciana naît en blanc. Au XVIIIe siècle, la tomate devient partie intégrante de ce plat simple mais spécial.
La recette originale, certifiée et codifiée par la Commune d’Amatrice, prévoit l’utilisation de spaghetti, guanciale et pecorino d’Amatrice, tomates pelées, sel, piment et vin blanc. Certains utilisent un filet d’huile d’olive pour faire revenir le guanciale, mais personnellement je préfère sans.
Les pâtes all’amatriciana sont l’un de ces plats parfaits pour toutes les occasions ! Pour un déjeuner dominical à partager avec amis et famille. Excellent aussi pour ceux qui sont toujours pressés car elles se préparent en peu de temps ! As-tu envie de préparer ce plat avec moi ? Alors suis-moi !
D’autres recettes de premiers plats rapides qui pourraient t’intéresser !
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 360 g bucatini
- 200 g guanciale (affiné d'Amatrice si possible)
- 500 g tomates pelées
- 40 g pecorino (d'Amatrice ou, à défaut, pecorino romano)
- Demi verre vin blanc (50 g)
- 1 pincée piment frais (ou en poudre)
- q.s. sel
Outils
- Planche à découper
- Couteau
- Casserole
- Poêle
- Écumoire
- Petite coupe
- Louchet
Étapes
Préambule important. Étant un plat typique d’Amatrice, il faudrait utiliser du guanciale et du pecorino locaux.
Cependant, il n’étant pas facile de trouver des produits typiques « à l’extérieur », chacun pourra utiliser ce qu’il a à disposition.
Prendre le guanciale affiné, le couper en tranches pas trop fines puis réaliser de nombreux cubes.
Essayons de les faire tous de la même taille pour obtenir une cuisson plus uniforme.
Remplir une casserole d’eau, la mettre sur le feu et la porter à ébullition à feu moyen.
Pendant ce temps, dans une poêle assez grande, mettre le guanciale coupé en dés et le faire rissoler.
La recette originale prévoit l’utilisation d’une cuillère d’huile d’olive mais j’ai préféré ne pas l’utiliser car non nécessaire.
Le guanciale libère ses graisses à la cuisson et donc je préfère ne pas en ajouter d’autres !
Lorsque la viande est rissolée, déglacer avec un demi-verre de vin blanc sec et faire évaporer complètement.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le guanciale soit bien doré et croustillant.
À ce moment-là, avec l’aide d’une écumoire, retirer le guanciale et le mettre de côté dans un bol couvert d’une feuille de papier aluminium.
Écraser les tomates pelées à la main et les ajouter dans la poêle avec l’huile libérée par le guanciale.
Assaisonner avec une pincée de sel (mieux vaut ne pas trop saler car le guanciale est déjà savoureux).
Ajouter un peu de piment (frais ou sec si vous aimez) et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite le guanciale mis de côté dans la sauce, mélanger, éteindre le feu et mettre de côté.
Pendant ce temps, l’eau est arrivée à ébullition ! Plonger les pâtes, spaghetti ou bucatini selon vos préférences.
Saler les pâtes et les cuire. Ensuite, les égoutter encore al dente dans la poêle avec la sauce.
Mélanger délicatement avec une louche à feu minimum juste pendant une minute.
Éteindre le feu, ajouter le pecorino et mélanger. Dresser les assiettes et courir à table pour déguster vos pâtes all’amatriciana !
J’espère que cette recette vous a plu ! Moi, à la fin du repas, j’ai mérité un bon compliment !
Article protégé par les droits d’auteur © – Gabriella Geroni © Reproduction réservée
Pour la préparation de ce plat, j’ai choisi les Bucatini, Pâtes de Gragnano IGP, un excellent cadeau du Pastificio Sorrentino (#gifted).
Découvre ici toutes les recettes que j’ai réalisées avec leurs produits.
Contenus publicitaires présents
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer le guanciale par la pancetta?
Emmmmm… NON ! Si nous voulons respecter le plat dans sa tradition, le guanciale ne peut pas être remplacé par la pancetta, tout en sachant que chacun est libre de personnaliser à son goût une recette même en s’éloignant de l’originale !
A la place du pecorino, puis-je utiliser du parmesan râpé?
La réponse est toujours la même ! La recette originale veut qu’on utilise le pecorino (d’Amatrice, remplaçable par celui de Rome pour ceux qui ne peuvent se procurer l’autre). Toutefois, le pecorino ayant un goût plus fort qui ne plaît pas à tout le monde, ceux qui préfèrent peuvent utiliser le parmesan.
Je n’aime pas les bucatini, quel format de pâtes est-il préférable d’utiliser?
La recette originale prévoit des spaghetti ou au maximum des bucatini et de préférence des pâtes longues.
Puis-je préparer à l’avance la sauce all’amatriciana et la conserver au frigo?
Oui, nous pouvons la préparer à l’avance, la mettre dans un récipient propre avec un couvercle hermétique et la conserver au frigo pour un maximum de trois jours.
Puis-je utiliser des tomates fraîches au lieu des pelées?
Si tu préfères, oui, mais je te conseille de retirer la peau. Il suffit de les faire bouillir environ deux minutes puis de l’enlever avec un couteau.
