Envie d’un plat facile, rapide et savoureux ? Prépare avec moi les anneaux d’encornet gratinés ! C’est un plat de poisson vraiment simple et délicieux. Les anneaux d’encornet au four avec chapelure se préparent en un rien de temps ! On peut les enrichir avec des légumes au choix pour en faire un plat unique. J’ai ajouté des poivrons et des tomates cerises mais on peut utiliser les légumes qu’on préfère ou pas !
Ils sont excellents à servir pour un apéritif-dînatoire entre amis ou pour un dîner romantique ! Grâce à la chapelure utilisée, vous obtiendrez une surface croustillante qui vous semblera presque frite ! En réalité, ils sont gratinés au four donc plus légers et adaptés même à ceux qui sont au régime. Pour préparer ce plat à base de poisson, on peut utiliser les anneaux d’encornet, de seiches ou de calamars. Si vous ne les trouvez pas frais, ceux surgelés font l’affaire.
L’encornet est un mollusque souvent confondu avec le calamar. Contrairement à ce dernier, il a une chair moins tendre, il est donc essentiel de savoir le cuisiner pour le mettre en valeur. À la fin de l’article, vous trouverez tous les conseils.
Comme je l’ai souvent avoué, je ne suis pas une experte en nettoyage de poisson ! J’admets que je suis aussi assez paresseuse et toujours en retard ! C’est pourquoi je fais confiance à ma poissonnerie où je prends les anneaux d’encornet déjà coupés et nettoyés !
On peut gratiner les anneaux d’encornet soit au four, soit dans une friteuse à air. Dans ce cas, étant donné que les friteuses à air sont très puissantes, je conseille de surveiller la cuisson 😉
Mais trêve de bavardages ! Voyons ensemble comment préparer les anneaux d’encornet gratinés au four !
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg anneaux d'encornet
- q.b. chapelure (environ 200 g, sans gluten pour ceux qui sont intolérants. Ou alors 100 g de chapelure et 100 g de mie de pain émiettée à la main)
- 1 citron (zeste râpé)
- persil haché
- q.b. poivre noir en grains (seulement pour ceux qui aiment)
- 1 poivron (assez grand; à remplacer par une courgette si vous préférez)
- 300 g tomates cerises
- q.b. sel
- 1 cuillère huile d'olive (par personne ENVIRON)
Outils
- Bol
- Louche
- Plat à four
- Râpe
- Planche à découper
Étapes
Pour cette recette, j’ai utilisé des anneaux d’encornet déjà nettoyés.
Tamponner bien avec du papier absorbant pour les sécher afin que la chapelure adhère mieux.
Laver les légumes. J’ai choisi des tomates cerises et des poivrons mais vous pouvez aussi changer de légume ou utiliser seulement les encornets.
Couper les tomates cerises en deux. Diviser le poivron en deux, enlever les graines et les parties blanches et le couper en morceaux pas trop petits.
Bien sécher également les légumes avec du papier absorbant.
À ce stade, mettre les anneaux d’encornet et les légumes dans un grand bol.
Un peu de zeste de citron râpé, du persil frais finement haché, du sel et du poivre.
Deux gousses d’ail, un filet d’huile d’olive et puis ajouter progressivement la chapelure.
Mélanger avec deux cuillères pour que la chapelure adhère aux ingrédients.
Prendre un plat à four, le couvrir de papier sulfurisé et y verser le tout.
Une autre belle poignée de persil frais, un bon filet d’huile et au four statique à 190°C pour environ 30 minutes.
Le temps de cuisson varie s’il s’agit d’un produit frais ou surgelé et selon sa taille.
Pour être sûr, goûtez. Il doit rester tendre et délicat.
Dès que le tout a atteint la cuisson souhaitée, sortir du four et servir avec une belle giclée de citron.
Ceux qui préfèrent peuvent cuire d’abord les légumes panés, juste pour environ 5 minutes en mode ventilé.
Puis ajouter également les encornets panés et continuer pour environ 25–30 minutes, en mode statique. Ainsi, on réussira à mieux contrôler la cuisson des différents ingrédients.
Si on choisit de les cuire dans une friteuse à air, mêmes degrés mais on vérifie après 20 minutes car la cuisson sera sûrement plus rapide.
Vous n’aimez pas les tomates cerises ou les poivrons et vous souhaitez un autre accompagnement pour ce plat ?
Pas de problème ! Vous pouvez essayer les pommes de terre écrasées, tellement savoureuses qu’elles deviendront un classique de la famille ! Ou le chou noir à la poêle. Excellentes aussi les courgettes à la scapece en version légère. Ou une belle salade de fenouil et oranges.
Si ces propositions de plats d’accompagnement simples et savoureux ne vous suffisent pas, je vous laisse le lien pour trouver tous mes accompagnements !
J’espère que cette recette vous a plu ! Revenez vite me voir ! ❤️
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
FAQ (Questions et Réponses)
Comment savoir si l’encornet est cuit ?
S’il est frais et pas très grand, la cuisson sera rapide. Environ une vingtaine de minutes suffiront. Si le produit est congelé, le temps de cuisson pourrait varier (il est généralement mentionné aussi au dos de l’emballage). L’important est de ne pas trop les cuire pour éviter qu’ils deviennent « caoutchouteux ».
Je voudrais utiliser des anneaux d’encornet surgelés. Comment dois-je faire ?
Vous devrez d’abord les laisser décongeler, les laisser égoutter dans une passoire pour bien les égoutter. Les sécher avec du papier absorbant comme je l’ai fait avec ceux frais et ensuite continuer comme ci-dessus en tenant compte que ceux surgelés pourraient cuire plus rapidement s’ils sont très petits. Surveiller donc souvent la cuisson.
Comment puis-je cuire l’encornet ?
Nous pouvons préparer de nombreuses recettes savoureuses avec l’encornet. Par exemple, comme pour la préparation de seiches et petits pois, nous pouvons les faire en sauce, éventuellement avec l’ajout de pommes de terre ou de petits pois pour créer un plat unique. Grillés ou frits. On peut les faire bouillir et servir en salade avec d’autres légumes au choix. Ou bien pour préparer un joli plat de pâtes aux encornets courgettes et tomates cerises.
Puis-je préparer les anneaux d’encornet la veille ?
Les anneaux d’encornet gratinés au four doivent être servis immédiatement après la cuisson. De cette manière, vous serez sûr de les déguster au mieux. Les préparer longtemps à l’avance n’est pas conseillé, ils pourraient durcir et devenir caoutchouteux. Surtout parce qu’une fois froids, il serait nécessaire de les réchauffer et donc de les cuire au-delà du temps conseillé, au risque de les rendre vraiment caoutchouteux.
