Les tresses palermitaines sont des brioches moelleuses garnies de raisins secs et recouvertes de sucre. Très moelleuses, parfumées et si gourmandes qu’il est vraiment difficile de résister à la tentation une fois sorties du four !
Préparer les brioches avec le sucre n’est pas difficile à faire et on peut les réaliser aussi sans planétaire. La procédure que je vous propose est d’abord travaillée dans un bol et ensuite sur un plan de travail, ainsi tout le monde pourra mettre la main à la pâte !
Les tresses sucrées se réalisent avec peu d’ingrédients simples. L’un d’eux est le saindoux qui peut éventuellement être remplacé par du beurre. Je les ai personnellement essayées dans les deux versions et celle que je préfère est avec le saindoux. Elles sont excellentes aussi avec le beurre, donc sentez-vous libre de choisir ce que vous préférez.
Se réveiller le matin en sachant que l’on peut prendre le petit déjeuner avec une de ces tresses avec du sucre rendra votre journée plus douce, dans tous les sens !
Les brioches siciliennes sont si gourmandes et moelleuses qu’elles partent comme des petits pains et plaisent aux petits comme aux grands ! Vous devez absolument les essayer !
Au fond de l’article, vous trouverez d’autres conseils utiles. Un petit cadeau vous attend aussi ❤️
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 9
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 80 g sucre
- 4.5 g levure de bière déshydratée (ou 15 g de levure fraîche à dissoudre d'abord dans le lait)
- 210 g lait (tiède ou à température ambiante, jamais chaud)
- 40 g saindoux (ramolli ou beurre)
- 7 g sel
- 50 g raisins secs (déshydratés à réhydrater et bien égoutter)
- 30 g lait (pour badigeonner les tresses avant de les enfourner)
- 40 g eau
- 40 g sucre
- q.s. sucre (pour enrober les tresses)
Outils
- Bol
- Plaque à four
- Spatule
- Plan de travail
- Balance de cuisine
Étapes
Dans un bol, insérer la farine 00 (ou moitié farine et moitié manitoba), le sucre et la levure de bière déshydratée.
Si vous utilisez la levure de bière déshydratée, lisez les instructions d’utilisation car dans la plupart des cas, elle ne doit pas être dissoute comme la levure fraîche.
Si vous préférez utiliser le cube frais que vous trouvez dans les supermarchés au frais, vous devez d’abord le dissoudre dans le lait TIÈDE.
Verser dans le bol le lait (à température ambiante ou tiède, jamais chaud sinon la levure de bière, tristement dit, meurt !).
Si vous aimez, vous pouvez aromatiser la pâte avec le zeste râpé d’un citron de préférence biologique.
Bien mélanger tous les ingrédients d’abord à l’intérieur du bol.
Quand la pâte commence à prendre forme, renversez-la sur le plan de travail et pétrissez-la énergiquement pendant au moins deux minutes.
À ce stade, étalez-la avec les mains et disposez au centre le sel et le saindoux (ou le beurre si vous préférez) ramolli à température ambiante.
Maintenant, avec un peu de patience, vous devrez travailler la pâte pour bien absorber les nouveaux ingrédients ajoutés.
Ne vous inquiétez pas si au début il vous semble que le mélange ne lie pas bien.
Après quelques minutes, vous commencerez à le voir prendre forme et force, et vous ne devrez pas abandonner ! Continuez à le travailler.
Quand la pâte aura parfaitement absorbé le saindoux, étalez-la à nouveau sur le plan de travail.
Insérez au centre les raisins secs préalablement réhydratés dans de l’eau (ou du rhum si vous préférez) et bien égouttés, je vous en prie.
Travaillez-la à nouveau pendant environ 5-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique. À ce moment-là, placez-la dans le bol pour qu’elle se repose.
Vous pouvez également faire la croix classique en surface pour vérifier la levée. Couvrez avec un couvercle et laissez lever pendant au moins deux heures.
Le temps de levée varie en fonction de la température ambiante. Plus il fait chaud, moins le temps nécessaire sera long (et vice versa !).
Passé le temps de la première levée, reprenez la pâte et divisez-la en plusieurs morceaux de taille égale.
Pour plus de praticité, je vous conseille de peser chaque portion et de ne pas les faire plus petites que 80 grammes, sinon vous obtiendrez des tresses vraiment petites.
Avec ces quantités, j’ai obtenu 9 tresses de 80 grammes (environ) chacune.
Travaillez chaque boule avec les mains en l’étirant jusqu’à obtenir un bâtonnet long (comme quand on prépare les gnocchis).
Torsadez chaque bâtonnet jusqu’à obtenir une magnifique tresse.
Disposez chaque tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez avec un torchon et deux feuilles de papier aluminium et laissez lever encore environ une heure.
Si vous trouvez cela difficile (mais je vous assure que ce n’est pas le cas) de faire la tresse, vous pourrez donner à vos brioches la forme qui vous plaît le plus, par exemple en forme de maritozzo ou de petit pain.
À la fin de la dernière levée, badigeonnez délicatement la surface de chaque brioche avec du lait, en vous aidant d’un pinceau de cuisine.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Si vous avez seulement la fonction ventilée, baissez à 170°C.
Le temps de cuisson varie d’un four à l’autre. Surveillez souvent car si les tresses cuisent trop, elles pourraient perdre leur moelleux.
Presque à la fin de la cuisson, versez dans une casserole 40 grammes d’eau et 40 grammes de sucre et mettez sur le feu.
Faites fondre complètement le sucre, puis éteignez le feu et gardez au chaud.
Dès que les tresses sont prêtes, sortez-les du four et badigeonnez toute la surface et les côtés avec le sirop préparé.
Si entre-temps le sirop s’est refroidi, rallumez simplement le feu quelques secondes pour le réchauffer à nouveau.
N’ayez pas peur d’exagérer, les tresses doivent être généreusement laquées avec le sirop qui les aidera à rester moelleuses.
Ensuite, passez toutes les tresses brioches dans le sucre semoule et enfin elles sont prêtes à être dégustées !
Ne sont-elles pas merveilleuses ? Mais surtout, avez-vous envie d’en goûter une tout de suite, encore chaude ? Moi oui !!
J’espère que ces tresses vous ont plu ! Faites-moi savoir si vous essayez la recette et revenez vite me voir !
Article protégé par le droit d’auteur © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
Pour la recette, je me suis inspirée des tresses palermitaines d’Emilio La Spina, un jeune influenceur découvert par hasard sur Instagram (cucinaconemilio) – tous les droits reconnus à l’auteur de la recette
FAQ (Questions et Réponses)
Comment conserver les tresses?
Ces tresses moelleuses et gourmandes sont bonnes à déguster le jour même mais se conservent au maximum un couple de jours.
Si vous souhaitez les consommer le jour suivant, vous devrez les mettre dans un sac alimentaire bien fermé. La pâte des brioches perd un peu de son moelleux le lendemain. Cependant, si vous avez un micro-ondes, réchauffez les tresses juste quelques secondes pour les rendre comme fraîchement faites !Puis-je congeler les brioches?
Absolument oui ! Pour éviter le gaspillage, nous pouvons congeler les tresses une fois cuites, ou crues.
CONGÉLATION CRUE:
Après avoir formé les brioches, les placer au congélateur, dans des contenants hermétiques appropriés, sans les laisser lever à nouveau. Dans ce cas, lorsque vous souhaitez les déguster, vous devrez les laisser décongeler à température ambiante et une fois complètement décongelées, les laisser lever à nouveau pendant une heure. Ensuite, vous pouvez badigeonner avec le lait et procéder à la cuisson comme indiqué ci-dessus.
CONGÉLATION APRÈS CUISSON: Une fois cuites, badigeonnées de sirop et recouvertes de sucre, placer les brioches dans des sacs alimentaires appropriés bien fermés et les mettre au congélateur. Lorsque vous aurez envie de les manger, vous pourrez laisser décongeler à température ambiante le nombre de tresses dont vous avez besoin. Une fois décongelées, passez-les juste quelques secondes au micro-ondes puis enfin dégustez-les !Je n’aime pas les raisins secs, puis-je les remplacer par autre chose?
Si vous n’aimez pas les raisins secs, vous pouvez ne pas les utiliser ou si vous préférez, les remplacer (toujours dans la même dose) par des pépites de chocolat.
Puis-je donner aux tresses d’autres formes, comme celle du maritozzo?
Absolument oui ! Nous pouvons nous amuser avec la même pâte et réaliser des brioches de formes différentes, elles seront toutes délicieuses et belles à voir !
