Les Pâtes allo scarpariello sans gluten sont un plat principal qui te conquiert avec sa simplicité ! C’est typique de la tradition napolitaine et se prépare en un rien de temps ! Attention ! Ne l’appelle pas simplement « pâtes à la tomate » ! Même si les ingrédients sont très similaires, on ne peut pas les définir comme de simples pâtes à la sauce. C’est beaucoup, beaucoup plus ! Les ingrédients des pâtes allo scarpariello sont peu nombreux, économiques et presque toujours présents en cuisine. Tomate, ail et huile, piment, basilic et fromages (parmesan râpé et pecorino). Les pâtes allo scarpariello, c’est-à-dire « pâtes du cordonnier« , ont une origine ancienne. Elles sont nées à Naples et sont un plat pauvre mais riche en goût. La tomate est un ingrédient fondamental pour la réalisation de ce plat. L’autre ingrédient principal est le fromage. Ils sont utilisés pour lier les pâtes et former une crème délicieuse ! Il faut environ 15 minutes pour réaliser ce plat et aujourd’hui je vous propose une version sans gluten. Même ceux qui sont cœliaques pourront savourer un bon plat de spaghettis allo scarpariello ! Voyons ensemble comment préparer les pâtes du cordonnier !
Lisez au fond de l’article l’histoire de ce plat !
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 180 g pâtes (format au choix)
- 350 g tomates cerises datterini (ou sauce tomate)
- 30 g huile d'olive
- q.b. piment frais (ou sec)
- 2 gousses ail (seulement pour ceux qui aiment)
- q.b. basilic (un beau bouquet)
- q.b. sel
- 25 g parmesan râpé
- 25 g pecorino (Romano ou scamorza fumée)
Outils
- Planche à découper
- Casserole
- Poêle
- Louche
Étapes
Pour des pâtes allo scarpariello réussies, le poids des tomates cerises doit être environ le double de celui des pâtes.
Cela permettra d’obtenir une sauce crémeuse typique de ce plat.
Laver et couper les tomates cerises en deux.
À l’origine, cette recette se préparait en utilisant la sauce tomate ou le ragoût restant.
Aujourd’hui, on utilise aussi la tomate fraîche, plus précisément les tomates cerises ou datterini.
Mettre à bouillir l’eau dans une casserole afin que lorsque les tomates cerises seront prêtes, vous puissiez jeter les pâtes.
Les tomates cerises doivent cuire pendant environ 15 minutes, alors réglez-vous pour les temps d’ébullition de l’eau.
Dans une casserole, verser un bon filet d’huile, ajouter deux gousses d’ail sans peau et le piment.
J’avais seulement du piment sec, mais vous pouvez aussi utiliser une pointe de piment frais ou l’omettre si vous n’aimez pas.
Faire revenir l’ail à feu doux, puis ajouter les tomates cerises. Augmenter légèrement le feu.
Assaisonner avec du sel, ajouter quelques feuilles de basilic et laisser cuire en remuant de temps en temps.
Dès que l’eau bout, saler et jeter les pâtes.
J’ai utilisé les Spaghettis Gluten Free de Del Verde à base de farine de maïs, riz et quinoa, cadeau aimable reçu avec la box de Degustabox (#gifted).
N’hésitez pas à utiliser les pâtes que vous préférez, avec ou sans gluten, courtes ou longues.
Pendant que les pâtes cuisent, les tomates cerises auront ramolli.
Seulement si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson, elles ne doivent pas être trop sèches.
C’est pourquoi je vous recommande aussi d’utiliser des tomates bien mûres.
Égoutter les pâtes al dente et les ajouter au reste de la sauce. Cuire pendant quelques minutes.
Maintenant, c’est le moment crucial ! Éteindre le feu, ajouter le parmesan et le pecorino râpés.
Avec une louche, mélanger délicatement pour faire fondre les fromages.
Les pâtes sont trop sèches? Ajouter un peu d’eau de cuisson pour une bonne onctuosité.
Ajouter les feuilles de basilic déchirées à la main, mélanger et servir.
Vos pâtes allo Scarpariello sont prêtes à être servies ! Un plat super rapide et délicieux !
J’espère que cette recette vous a plu ! À la prochaine !
FAQ (Questions et Réponses)
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Pourquoi s’appelle-t-elle pâtes allo Scarpariello ?
Ce plat est né dans la ville de Naples, plus précisément dans les Quartiers Espagnols. Ici, les cordonniers (en dialecte « scarpari« ) étaient payés pour le travail effectué avec des produits authentiques. Les clients offraient comme remerciement, ou forme de paiement pour le travail effectué, les fromages qu’ils avaient à disposition. Ainsi, en rentrant chez eux, les cordonniers se permettaient ce plat riche et savoureux préparé avec des ingrédients simples. Souvent en utilisant le reste de sauce du dimanche. Les femmes à la maison préparaient de grandes marmites de ragoût et pour ne rien jeter, elles ajoutaient à cette sauce restante les fromages râpés. Les pâtes allo scarpariello étaient un plat incontournable dans les menus des trattorias locales. Avec le temps, d’un plat pauvre, elles sont devenues aussi un plat gourmet, utilisant des matières premières de grande qualité.
Quel type de pâtes est-il préférable d’utiliser pour réaliser le Scarpariello ?
Dans la tradition napolitaine, on utilise souvent le pacchero, le spaghetti ou le scialatiello, mais tout autre format de pâtes convient aussi. Afin de créer une parfaite union entre les pâtes et la sauce, il serait préférable d’utiliser celles extrudées au bronze, et encore mieux si elles sont de Granano IGP.
Comment puis-je remplacer le pecorino ?
Les fromages doivent être de deux types différents. Généralement parmesan (ou grana) et pecorino. Ou bien parmesan et scamorza fumée (j’ai aussi essayé cette version et elle est fabuleuse !). La proportion correcte entre les deux serait moitié de l’un et moitié de l’autre (ex. 30 g de parmesan et 30 g de pecorino).
Puis-je utiliser seulement la purée de tomates ?
La tradition prévoyait l’usage de la purée de tomates ou même des restes du classique ragoût napolitain. Aujourd’hui, on utilise aussi des tomates pelées ou des tomates fraîches (San Marzano, Datterino, Cerise). L’important est que si vous utilisez la tomate fraîche, elle doit être mûre.
