Les pâtes à la boscaiola blanche sont une recette facile et rapide, parfaite même pour ceux qui sont toujours pressés ! Un plat principal crémeux, très parfumé et tellement savoureux !
Le terme « boscaiola » désigne une série de plats différents dans lesquels on utilise un assaisonnement à base de champignons. Qu’il s’agisse de la version blanche, au ragù ou avec une sauce simple, dans la boscaiola les champignons sont indispensables!
C’est un plat répandu et apprécié dans toute l’Italie, mais il représente davantage les régions montagneuses et ce n’est peut-être pas un hasard s’il porte ce nom.
La boscaiola rend hommage aux produits de la terre. Aux champignons, principalement les cèpes. À la viande de porc, sous forme de saucisse ou bacon. Et puis des petits pois ou des tomates cerises, ces dernières surtout dans la version rouge.
En plus des champignons, il existe d’autres ingrédients qui sont ajoutés, en fonction des régions où ce plat est réalisé.
Par exemple, il y a la version avec saucisse émiettée, ou celle avec bacon fumé ou jambon cuit. Il y a celle avec l’ajout de petits pois, de tomates cerises ou d’olives noires. Et enfin, il y a la boscaiola à la sauce et celle blanche, avec ou sans crème.
La boscaiola est certainement née dans la version blanche. Puis, grâce à l’importation de la tomate des Amériques, la version avec sauce s’est répandue, comme pour d’autres plats typiques.
Aujourd’hui, je vous propose ma préférée ! La boscaiola blanche, avec saucisse, champignons, petits pois et crème !
Ce plat principal est vraiment simple et délicieux. D’une saveur enveloppante, riche et très parfumée, surtout s’il est préparé avec des cèpes frais (selon la saison !).
En ce qui concerne les pâtes à utiliser, nous pouvons choisir le format qui nous plaît le plus ! Pâtes courtes, gnocchis, spaghettis, tortellinis, tagliatelles, raviolis, etc.
Mais maintenant, passons à la préparation de ce délicieux plat de boscaiola blanche !
Lisez jusqu’à la fin, vous y trouverez des conseils pour réaliser cette recette et un petit cadeau pour vous ❤️
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g pâtes
- 1 saucisse (fraîche de porc)
- 250 g champignons (frais ou surgelés, uniquement cèpes ou mélangés ou champignons de Paris)
- q.b. persil haché
- 2 cuillères à soupe crème de cuisine (pas la crème fraîche à fouetter. Sans lactose pour les intolérants)
- q.b. poivre noir en grains (seulement si ça vous plaît)
- Moitié oignon (blanc, rouge ou doré)
- 50 g vin blanc (pour déglacer)
- 2 cuillères huile d'olive
- q.b. sel
- 30 g parmesan râpé
Outils
- Poêle
- Casserole
- Planche à découper
- Louche
- Passoire
Étapes
Tout d’abord, retirer la peau de la saucisse et l’émietter avec les mains. Puis trancher finement l’oignon.
Remplir une casserole d’eau où vous allez cuire les pâtes et porter à ébullition.
Prendre une petite poêle et sans ajouter d’huile, y mettre la saucisse. Bien la faire rissoler en continuant à l’écraser avec une fourchette.
Vous pouvez choisir d’ajouter la saucisse à l’assaisonnement sans la faire rissoler au préalable.
Déglacer avec un peu de vin blanc et laisser complètement évaporer. Poursuivre la cuisson quelques minutes de plus puis éteindre le gaz.
À part, dans une poêle plus grande, verser quelques cuillères d’huile d’olive et l’oignon tranché.
À feu doux, laisser dorer puis ajouter les champignons préalablement nettoyés et coupés en tranches (j’ai utilisé des mélanges surgelés).
La recette traditionnelle prévoit l’utilisation de cèpes mais lorsqu’ils ne sont pas de saison, nous pouvons également utiliser des champignons mélangés ou uniquement des champignons de Paris.
Cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau végétative qu’ils libèrent se soit évaporée.
Ensuite, ajouter les petits pois surgelés et la saucisse. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.
Assaisonner avec du sel, ajouter un peu de persil frais haché et éteindre le feu.
Pendant ce temps, plonger les pâtes dans l’eau bouillante. Saler et les cuire en les égouttant al dente dans la casserole avec l’assaisonnement.
Ajouter quelques cuillères (ou plus) de crème de cuisine et mélanger délicatement.
Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson pour atteindre la consistance crémeuse désirée.
Une pincée de parmesan râpé, un peu de poivre si vous aimez, et la boscaiola blanche est prête à être servie !
J’espère que cette recette vous a plu ! Faites-le moi savoir dans les commentaires si vous l’essayez !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction réservée
Pour cette recette, j’ai utilisé les Fusilli Al Ferretto Courts du Pastificio Sorrentino, Pâtes de Gragnano IGP (#gifted).
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer la crème?
Si vous préférez, vous pouvez préparer la boscaiola sans crème. Égouttez les pâtes 5 minutes avant la cuisson dans la casserole. Ajoutez un peu d’eau de cuisson et laissez-la cuire dans la poêle jusqu’à ce qu’elle devienne bien crémeuse. Continuez à ajouter peu d’eau de cuisson et seulement si nécessaire, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. À ce moment-là, ajoutez beaucoup de parmesan et mélangez à feu éteint.
Ou bien, vous pouvez remplacer la crème par ricotta ou fromage à tartiner. Ce sera certainement excellent, mais dans ce cas nous ne pouvons plus l’appeler boscaiola!À la place de la saucisse, que puis-je utiliser?
La boscaiola connaît d’autres variantes dans lesquelles, au lieu de la saucisse, on peut utiliser par exemple du bacon fumé ou du jambon cuit. Si vous préférez, vous pouvez donc utiliser l’un de ces deux ingrédients. La dose pour deux personnes sera égale à 100 grammes dans les deux cas.
Quel type de pâtes est-il préférable d’utiliser?
La boscaiola peut être préparée avec différents types de pâtes, des courtes aux longues. Les tagliatelles à la boscaiola par exemple, sont très prisées. Certaines la préparent même avec des gnocchis, ou avec des pâtes farcies comme des tortellinis ou des raviolis. À vous de choisir en fonction de vos goûts !
Quel vin puis-je associer à la boscaiola blanche?
Bien que je ne sois pas une grande connaisseuse de vin, en tant qu’abruzzese, je vous recommande notre Montepulciano d’Abruzzo DOC, un vin rouge qui se marie bien avec les plats principaux secs ou avec des sauces à base de viande.
