Les pâtes à la boscaiola blanche sont une recette facile et rapide, parfaite même pour ceux qui sont toujours pressés ! Un premier plat crémeux, très parfumé et très savoureux !
Le terme « boscaiola » désigne une série de plats différents utilisant une garniture à base de champignons. Qu’elle soit en blanc, à la sauce ou simplement, dans la boscaiola les champignons ne peuvent pas manquer !
C’est un plat répandu et apprécié dans toute l’Italie mais il représente particulièrement les régions montagneuses et cela n’est peut-être pas un hasard si c’est son nom.
La boscaiola rend hommage aux produits de la terre. Aux champignons, principalement les cèpes. À la viande de porc, sous forme de saucisses ou de lardons. Et puis aux petits pois ou aux tomates cerises, ces dernières surtout dans la version rouge.
En plus des champignons, d’autres ingrédients sont ajoutés en fonction des régions où ce plat est réalisé.
Par exemple, il y a la version avec la saucisse émiettée, ou celle avec lard fumé ou jambon cuit. Il y a celle avec l’ajout de petits pois ou de tomates cerises ou d’olives noires. Et enfin, il y a la boscaiola à la sauce et celle en blanc, avec ou sans crème.
La boscaiola est certainement née dans la version blanche. Puis, grâce à l’importation de la tomate des Amériques, s’est répandue, comme pour d’autres plats typiques, la version à la sauce.
Aujourd’hui, je vous propose ma préférée ! La boscaiola blanche, avec saucisse, champignons, petits pois et crème !
Ce premier plat est vraiment simple et délicieux. Avec un goût enveloppant, riche et très parfumé, surtout s’il est préparé avec des cèpes frais (en fonction de la saison !).
Pour ce qui est des pâtes à utiliser, nous pouvons choisir le format que nous préférons ! Pâtes courtes, gnocchis, spaghettis, tortellinis, tagliatelles, raviolis, etc.
Mais passons à la préparation de ce délicieux plat de boscaiola en blanc !
Lisez jusqu’à la fin, vous trouverez des conseils pour l’exécution de cette recette et un petit cadeau pour vous ❤️
D’autres recettes savoureuses que je vous conseille d’essayer !
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Fourneau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g pâtes
- 1 saucisse (fraîche de porc)
- 250 g champignons (frais ou surgelés, uniquement cèpes ou mélangés ou champignons de Paris)
- 100 g petits pois (frais ou surgelés)
- q.b. persil haché
- 2 cuillères à soupe crème fraîche (pas celle à fouetter. Sans lactose pour les intolérants)
- q.b. poivre noir en grains (seulement si vous aimez)
- Moitié oignon (blanc, rouge ou doré)
- 50 g vin blanc (pour déglacer)
- 2 cuillères huile d'olive
- q.b. sel
- 30 g parmesan râpé
Outils
- Poêle
- Casserole
- Planche à découper
- Louche
- Passoire
Étapes
Tout d’abord, enlever la peau de la saucisse et l’émietter avec les mains. Puis couper finement l’oignon.
Remplir une casserole d’eau où vous cuirez les pâtes et porter à ébullition.
Prendre une petite poêle et sans ajouter d’huile, mettre la saucisse à l’intérieur. Faire bien dorer en la pressant avec une fourchette.
Vous pouvez éventuellement choisir d’ajouter la saucisse au condiment sans la faire dorer au préalable.
Déglacer avec un peu de vin blanc et laisser complètement évaporer. Poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires puis éteindre le gaz.
Dans une autre poêle plus grande, verser quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et l’oignon émincé.
À feu doux, laisser dorer puis ajouter les champignons préalablement nettoyés et coupés en tranches (j’ai utilisé ceux mélangés surgelés).
La recette traditionnelle prévoit l’utilisation de cèpes mais lorsqu’ils ne sont pas de saison, nous pouvons aussi utiliser des champignons mélangés ou uniquement des champignons de Paris.
Cuire à feu vif jusqu’à ce que l’eau de végétation libérée par les champignons soit réduite.
Ensuite, ajouter les petits pois surgelés et la saucisse. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel, ajouter un peu de persil frais haché et éteindre le feu.
Entre-temps, plonger les pâtes dans l’eau en ébullition. Saler et cuire en les égouttant al dente dans la casserole avec le condiment.
Ajouter quelques cuillères de crème de cuisine et mélanger délicatement.
Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson pour obtenir la crémeuse désirée.
Une pincée de parmesan râpé, un soupçon de poivre si vous aimez, et la boscaiola blanche est prête à être servie !
J’espère que cette recette vous a plu ! Faites-le moi savoir dans les commentaires si vous l’essayez !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
Pour cette recette, j’ai utilisé les Fusilli Al Ferretto Courts du Pastificio Sorrentino, Pasta di Gragnano IGP (#gifted).
Découvrez ici toutes les recettes réalisées avec leurs produits 🩷
Contenus publicitaires présents
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer la crème?
Si vous préférez, vous pouvez préparer la boscaiola sans crème. Égouttez les pâtes 5 minutes avant la fin de la cuisson dans la casserole. Ajoutez un peu d’eau de cuisson et laissez risotter dans la poêle jusqu’à ce qu’elle devienne bien crémeuse. Continuez à ajouter un peu d’eau de cuisson et seulement si nécessaire, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. À ce moment-là, ajoutez beaucoup de parmesan et mélangez hors du feu.
Ou bien, vous pouvez remplacer la crème par de la ricotta ou du fromage à tartiner. Ce sera certainement délicieux, mais dans ce cas, nous ne pourrons plus l’appeler boscaiola !Qu’est-ce que je peux utiliser à la place de la saucisse?
La boscaiola connaît d’autres variantes où, à la place de la saucisse, on peut utiliser par exemple du lard fumé ou du jambon cuit. Si vous préférez, vous pouvez donc utiliser l’un de ces deux ingrédients. La dose pour deux personnes sera de 100 grammes dans les deux cas.
Quel type de pâtes est-il préférable d’utiliser?
La boscaiola peut être préparée en utilisant différents types de pâtes, des courtes aux longues. Les tagliatelles à la boscaiola par exemple sont très populaires. Certains la préparent aussi avec des gnocchis, ou avec des pâtes farcies comme des tortellinis ou des raviolis. À vous de choisir selon vos goûts !
Quel vin puis-je associer à la boscaiola en blanc?
En admettant que je ne sois pas une grande connaisseuse de vins, en tant qu’Abruzzese, je vous conseille notre Montepulciano d’Abruzzo DOC, un vin rouge qui s’accorde bien avec les plats principaux secs ou avec des sauces à base de viande.
