La crème au citron sans lait et sans farine a une texture veloutée et un goût vraiment délicat. Elle est sans doute plus légère que la classique crème pâtissière réalisée avec du lait.
Dans ce cas, comme ingrédient liquide nous avons l’eau et le jus de citron.
Mais pourquoi choisir une crème au citron sans lactose et sans gluten ?
Cette crème de citron est excellente pour les intolérants au lactose mais aussi pour les intolérants au gluten. En effet, à la place de la farine j’ai utilisé l’amidon de maïs.
La crème au citron sans gluten et sans lactose est très parfumée et a une texture vraiment délicate. Parfaite pour accompagner des biscuits, des fruits frais ou pour un dessert à la cuillère enrichi de crème fouettée.
Avec cette crème au citron très légère, on peut préparer de nombreuses recettes savoureuses ! Par exemple, je l’utilise pour garnir des tartelettes de pâte sablée ou des tartes (la photo se trouve à la fin de l’article !).
Excellente pour garnir des gâteaux d’anniversaire comme cette délicieuse version tout au citron que je vous recommande absolument d’essayer !
Je prépare souvent cette crème pour intolérants au lactose et je la conserve quelques jours au frigo bien couverte. Le matin nous la savourons étalée sur une biscotte, ou à l’intérieur d’un pot de yaourt grec ou sur une tranche de gâteau maison. Toute la famille se retrouve autour d’un petit déjeuner sain léger et très gourmand !
Avec la crème au citron sans gluten et sans lactose Mais maintenant passons à la préparation de la crème de citron à l’eau.
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- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: avec ces doses, il est possible de garnir un gâteau de 22 cm
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 œuf (moyen entier)
- 1 jaune d'œuf
- 180 g sucre
- 35 g amidon de maïs (ou fécule de pomme de terre)
- 60 g jus de citron
- 440 g eau
- 1 zeste de citron (râpé)
Outils
- Casserole
- Bol
- Fouet à main
- Râpe
- Presse-citron
- Spatule
- Film alimentaire
- Tamis
Étapes
Tout d’abord, laver soigneusement un citron bio, le sécher et en râper le zeste.
Presser ensuite le jus jusqu’à atteindre 60 grammes (environ il en faut un bien gros, sinon deux moyens).
Dans un bol, casser un œuf moyen entier et ajouter également un jaune d’œuf (conservez le blanc au frigo que vous pourrez réutiliser pour d’autres préparations).
Ajouter le sucre et mélanger vigoureusement avec un fouet à main.
Ajouter le zeste râpé, le jus de citron et l’amidon de maïs avec un tamis. Bien mélanger pour ne pas former de grumeaux.
Enfin, verser l’eau à l’intérieur et porter sur le feu à feu doux, en remuant continuellement.
Après environ 10 minutes, la crème de citron à l’eau sera prête ! Dès qu’elle commence à « souffler », éteindre le gaz et verser la crème dans un récipient (de préférence en verre ou en céramique).
Couvrir la crème avec un film alimentaire en contact et la laisser complètement refroidir à température ambiante (au moins trois-quatre heures) puis placer au frigo.
Juste après avoir fait la crème à l’eau, elle semblera plutôt liquide mais en la laissant refroidir elle atteindra une consistance plus ferme.
Gardez toujours à l’esprit qu’il s’agit d’une crème sans lait donc la consistance est différente de la crème classique 😉
Une fois froide, vous pourrez l’utiliser pour garnir les desserts que vous préférez !
Avec ces doses, j’ai réalisé une tarte de 18 cm de diamètre (au fond de la tarte j’ai étalé une couche de confiture d’abricots) et six mini tartelettes.
J’espère que cette recette vous a plu ! 💛🍋✨
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FAQ (Questions et Réponses)
Je n’ai pas d’amidon de maïs, comment puis-je le remplacer ?
Vous pouvez utiliser, dans la même quantité, de la fécule de pomme de terre ou de la farine 00, mais attention à ne pas former de grumeaux.
Combien de temps la crème doit-elle reposer avant utilisation ?
L’idéal serait de la préparer la veille et de la laisser reposer au frigo bien couverte de film alimentaire. Si vous la préparez à la dernière minute, elle devrait reposer au moins quatre heures. Plus elle repose, plus elle se raffermit.
Puis-je laisser la crème à température ambiante ?
Oui, mais c’est mieux pour de courtes durées, une heure au maximum, surtout s’il fait chaud. Le frigo est toujours le meilleur choix ! Conservez-la couverte avec un film en contact, pendant 2-3 jours au frigo.
Comment éviter les grumeaux dans la crème ?
Il est conseillé d’utiliser un tamis pour incorporer l’épaississant au mélange d’œufs battus. Il serait préférable de ne pas utiliser de farine mais de l’amidon de maïs qui aide à réduire la formation de grumeaux. Si une fois épaissie, la crème présente de petits grumeaux, éloignez du feu et mixez quelques minutes avec un batteur électrique. Cela aidera à les dissoudre !
Puis-je utiliser du jus de mandarine ou d’orange à la place du citron ?
Oui, vous pouvez remplacer une partie du jus de citron par du jus d’orange ou de mandarine pour une note plus douce et fruitée. Attention à l’équilibre sucre/jus pour éviter des variations de consistance.
Peut-on congeler la crème de citron sans gluten ?
Personnellement, je le déconseille car l’amidon peut perdre sa capacité épaississante une fois décongelé, rendant la crème granuleuse.
