Aujourd’hui, je me suis offert un bon risotto avec calamars et courgettes, un plat de poisson facile et rapide à préparer ! Hélas, je suis perpétuellement au régime mais malgré tout, j’essaie de rendre ma cuisine colorée, savoureuse et appétissante !
Disons-le : on mange d’abord avec les yeux ! Si un plat rien qu’en le regardant te rend triste et ne te donne pas envie de le cuisiner, ni même de le manger, on a perdu d’avance !
Si tu regardes les photos de ce risotto, il semble tout sauf triste ou light ! Et pourtant il est non seulement délicieux mais aussi léger.
Il ne faut pas grand-chose pour transformer un plat sain et authentique en un moment de pur plaisir ! Il suffit d’avoir beaucoup de passion pour la cuisine, de la créativité et une conscience de ce que l’on met sur la table.
Même ceux qui sont au régime pourront savourer un bon risotto de poisson avec calamars et courgettes, savoureux, crémeux mais surtout léger, approuvé par un nutritionniste !
Un risotto comme celui-ci, à quelle occasion pouvons-nous le préparer ?! Chaque fois que nous le souhaitons !
Pour un déjeuner dominical, pour la gamelle à emporter au travail, ou pendant les fêtes et occasions spéciales.
Si je pense aux prochaines fêtes qui arrivent (j’ai hâte !) les plats de poisson sont très populaires !
Par exemple, pendant la Veille de Noël, ils ne peuvent pas manquer, ou pour célébrer le réveillon du Nouvel An. Les amateurs de poisson pourront bien sûr le préparer aussi pour le jour de Noël.
Et si tu cherches quelques idées pour un menu de poisson simple et économique, ne manque pas celui-ci, il y a plein d’idées vraiment savoureuses !
Tu n’aimes pas le calamar ? Pas de problème, tu pourras le remplacer par des calamars, des seiches, du poulpe ou si tu préfères avec des crevettes ou des gambas.
Tu es un amateur de recettes à base de poisson ? Ne manque pas celles-ci, parfaites pour toutes les occasions !
Pâtes avec lotte, tomates cerises et olives taggiasches
Anneaux de calamar gratinés au four avec légumes
Pâtes avec dorade en blanc et tomates cerises
Filets de cabillaud gratinés à la méditerranéenne
Ziti avec perche, courgettes et tomates cerises
Pâtes avec thon frais, tomates cerises et olives
D’autres recettes gourmandes que je te conseille d’essayer :
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 1 personne
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 60 g riz Arborio
- 250 g calamars (poids déjà nettoyé)
- 200 g courgettes (poids net)
- Demi verre vin blanc
- 10 olives taggiasches (seulement si tu aimes)
- 10 câpres sous vinaigre (seulement si tu aimes)
- 15 g huile d'olive (ceux qui ne sont pas au régime peuvent utiliser l'huile en fonction de leurs habitudes)
- q.s. persil haché
- 1 pincée curry (seulement si tu aimes)
- q.s. sel
Outils
- Planche à découper
- Poêle
- Casserole
- Louche
Étapes
Si l’on n’est pas très à l’aise avec le nettoyage du poisson (comme moi !), on peut toujours demander à notre poissonnier de nous le préparer prêt à l’emploi ! Ce sera un gain de temps considérable !
Si tu préfères le faire toi-même, procède de cette manière.
D’abord, sépare la tête du corps. Retire les entrailles contenues dans le corps ainsi que la cartilage interne (celle transparente). Avec le couteau, détache les tentacules de la tête et à l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux, retire les yeux. Retire également le bec et lave ensuite tout soigneusement sous l’eau fraîche.
Après avoir nettoyé et coupé le calamar, lave bien aussi les courgettes et coupe-les en petits dés de même taille.
À ce point, passe à la poêle. Verse l’huile à l’intérieur, ajoute les courgettes, les câpres et les olives taggiasches (je les utilise souvent car je les adore, mais si tu ne les aimes pas, tu peux ne pas les mettre).
Fais cuire juste 7-8 minutes, puis mets-les dans un bol et mets de côté.
Dans la même poêle, sans ajouter d’autre huile, insère les calamars, ajuste le sel, ajoute une pincée de curry (si tu aimes), et le persil finement haché.
Couvre avec un couvercle et fais cuire pendant environ 10 minutes, puis éteins le feu et filtre le jus de cuisson qui servira à cuire le riz.
Dans une casserole, verse juste un filet d’huile, ajoute le riz et fais-le griller. Puis verse le vin blanc et laisse évaporer complètement.
Ajoute une paire de louches du jus de cuisson des calamars et laisse cuire pendant 5 minutes.
À ce point, ajoute les courgettes avec les olives et câpres, puis les calamars et termine la cuisson du riz.
Au fur et à mesure que le riz s’assèche, ajoute, petit à petit, le jus de cuisson des calamars ou, s’il est épuisé, de l’eau ou du bouillon (chaud).
Quand le risotto est prêt, dresse-le, ajoute une feuille de persil frais et un filet d’huile d’olive crue pour faire briller (ce n’est pas indispensable).
Ce beau risotto léger avec calamars et courgettes est prêt à être servi et dégusté dans toute sa simplicité !
J’espère que cela t’a donné envie de l’essayer ! Reviens me voir bientôt !
Article protégé par le droit d’auteur © – Gabriella Geroni © Reproduction réservée
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des calamars surgelés ?
Bien sûr ! Tu devras d’abord les décongeler puis procéder à la préparation du riz comme décrit ci-dessus. Comment les décongeler correctement ? Tu devras les mettre au réfrigérateur la veille et les laisser décongeler sans hâte. Cela signifie qu’il est absolument déconseillé d’immerger le produit (quel qu’il soit) dans de l’eau chaude pour accélérer le décongellement 😉
Pourquoi les calamars sont-ils « caoutchouteux » et durs ?
Cela se produit lorsqu’ils ont été cuits trop longtemps. Évidemment, selon leur taille, le temps de cuisson change, mais en gros, c’est quand même un temps court (une dizaine de minutes à la poêle). Pour vérifier la cuisson, il suffit de les piquer avec une fourchette, s’ils sont tendres, il faut immédiatement éteindre le feu.
Faut-il nécessairement enlever la peau du calamar ?
Non, je l’ai gardée parce que les miens étaient petits et très tendres, mais certains préfèrent l’enlever. Fais comme tu es le plus habitué.
Puis-je utiliser indistinctement calamars ou seiches ?
Calamars, seiches, poulpes, encornets, calamars et seiches sont des mollusques très appréciés et utilisés en cuisine. Plus précisément, les calamars et encornets ont une structure similaire, ce qui fait qu’ils sont souvent confondus.
En réalité, le calamar a une couleur qui tend vers le violet, même après la cuisson, il devient plus foncé. Le calamar, en revanche, est de couleur blanche. Cela étant dit, si tu préfères, tu pourras très bien préparer ce risotto en utilisant des calamars, ou des encornets ou des seiches.
