En bonne abruzzaise, l’un de mes plats d’hiver préférés est la soupe de pois chiches, parfumée, crémeuse et délicieuse. Un plat sain et authentique, approuvé même par ma nutritionniste!
Les protagonistes de ce plat sont sans aucun doute les pois chiches. Peut être utilisés secs ou en conserve. Si nous choisissons d’utiliser les secs, le processus est plus long.
La veille de la préparation, les pois chiches doivent être mis à tremper dans un bol avec de l’eau froide, toute la nuit.
Le jour suivant, après les avoir bien rincés, on les met à cuire dans une casserole.
Étant donné que nous n’avons pas tous le même temps à consacrer à la cuisine, aujourd’hui nous préparons la soupe abruzzaise de pois chiches version rapide. J’ai utilisé en effet des pois chiches précuits, ceux en conserve, ainsi en moins de trente minutes, le déjeuner (ou dîner) est prêt à être servi!
En Abruzzes, nous servons ce plat avec ou sans pâtes. Il peut être enrichi de pommes de terre, carottes, tomates, légumes et divers arômes qui en font un plat unique!
Aujourd’hui, nous la préparons avec des pâtes pour apporter à la table un plat riche et complet, parfait pour nous réchauffer pendant les froides journées d’hiver!
Voici les ingrédients pour préparer la soupe de pois chiches des Abruzzes version rapide!
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 160 g pâtes (à votre goût)
- 260 g pois chiches en conserve (ou environ 85 g de pois chiches secs)
- 1 carotte
- 1 tomate (si vous ne le mangez pas, vous pouvez ne pas l'utiliser)
- Moitié oignon (rouge, doré ou blanc)
- 40 g céleri
- eau (ou bouillon de légumes, ENVIRON 1 litre)
- q.b. sel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- Moitié cuillère à café piment (frais, sec ou en poudre, seulement si vous aimez)
- q.b. romarin
- 1 pincée poivre (seulement si vous aimez)
Outils
- Planche à découper
- Casserole
- Louche
Étapes
Tout d’abord, préparez une belle brunoise avec céleri, carotte et oignon, coupés en petits dés.
Prenez une grande casserole, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive et la brunoise fraîchement préparée
Faites revenir à feux très doux sans le brûler. Ajoutez ensuite les pois chiches précuits et une tomate coupée en petits morceaux.
Assaisonnez avec un peu de romarin, piment et poivre (si vous aimez) et laissez cuire quelques minutes toujours à feu doux.
À ce stade, couvrez le tout avec de l’eau ou si vous préférez avec un bon bouillon de légumes que vous pouvez préparer la veille.
Faites cuire environ 25 minutes à feu moyen avec un couvercle, en remuant de temps en temps.
Si vous le souhaitez, vous pouvez écraser un peu les pois chiches pour rendre la soupe encore plus crémeuse et rustique.
Vous pouvez vous aider avec le dos d’une louche ou un presse-purée. Si vous préférez, laissez les pois chiches entiers.
Il est temps de jeter les pâtes! Choisissez le format que vous préférez et, dix minutes avant la fin, ajoutez-les dans la casserole.
Couvrez avec le couvercle et attendez les temps de cuisson indiqués sur l’emballage.
Si la soupe a trop séché, ajoutez un peu d’eau (chaude bien sûr) ou du bouillon de légumes.
Presque à la fin de la cuisson, goûtez et rectifiez le sel.
Une fois prêt, servez, si vous aimez ajoutez une pincée de parmesan râpé ou de pecorino, et servez immédiatement!
La soupe abruzzaise de pâtes et pois chiches est prête à être servie! Bon appétit et à la prochaine recette!
Pour la préparation de cette soupe, j’ai utilisé des Gnocchetti, pâtes IGP extrudées au bronze, aimable cadeau du Pastificio Sorrentino (#gifted)
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
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FAQ (Questions et Réponses)
Je voudrais utiliser des pois chiches secs, quels sont les temps de cuisson?
La veille de la préparation, mettez les pois chiches secs (85 grammes poids pour deux personnes) dans un bol avec de l’eau froide et laissez tremper. Le jour suivant, bien RINCER et passer à la cuisson. Placez-les dans une casserole, couvrez d’eau FROIDE et salez UNIQUEMENT EN FIN DE CUISSON sinon ils deviennent durs. La quantité d’eau à utiliser doit être le double du poids des pois chiches. Portez à ébullition, couvrez avec un couvercle et faites cuire environ une heure. Le temps de cuisson est indicatif, vérifiez de temps en temps.
Une fois cuits, procédez exactement comme expliqué ci-dessus en ajoutant le soffritto et en faisant cuire le tout environ 30-40 minutes. Les dix dernières minutes de cuisson, ajoutez les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.Puis-je remplacer les pois chiches par des haricots?
Bien sûr, si vous préférez, vous pouvez utiliser des haricots à la place des pois chiches. Pour une version rapide, vous pouvez choisir, comme dans ce cas, ceux en conserve ou utiliser des secs.
Dans ce cas, je vous conseille de mettre les haricots à tremper pendant environ 12 heures, afin qu’il faille moins de temps pour les cuire. Ensuite, rincez, égouttez et faites cuire les haricots dans beaucoup d’eau sans sel (environ une heure).
Puis avec les autres ingrédients, faites cuire la soupe environ 30-40 minutes. Les 10-12 dernières minutes de cuisson, ajoutez les pâtes et terminez la cuisson.
Je vous conseille de saler la soupe à la fin de la cuisson.
La portion de pois chiches (ou haricots) secs à utiliser est de 85 grammes ce qui correspond à environ 260 grammes après cuisson. En effet, les légumineuses, une fois cuites, triplent leur poids.Au lieu des pâtes, que puis-je mettre?
Pour équilibrer le plat, vous pouvez utiliser seulement des pois chiches mais dans ce cas, augmentez la dose par personne à 230 g et vous pourrez ensuite ajouter les légumes que vous préférez. Par exemple, la soupe de pois chiches est excellente lorsqu’elle est associée à la courge, au chou noir, aux navets, au chou rouge, au chou frisé ou autres légumes que vous aimez le plus.
Ou vous pouvez remplacer les pâtes par des pommes de terre, dans ce cas 70 grammes de pommes de terre par personne que vous pourrez ajouter (après les avoir épluchées, lavées et coupées en gros cubes de même taille) avec les pois chiches. Vous obtiendrez une soupe vraiment crémeuse et savoureuse!
