Étapes

• Commençons par préparer les crêpes vertes d’épinards sans lactose!

• J’ai utilisé les épinards surgelés mais nous pouvons préparer les crêpes aussi avec le bébé épinard cru (lire en bas de la recette).

• Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Ensuite, ajouter les épinards surgelés et les cuire.

• Après environ 10 minutes les épinards sont cuits! Égoutter et ensuite presser BIEN jusqu’à ce que toute l’eau absorbée soit éliminée.

• Cette étape est très importante. Les épinards doivent être totalement secs sinon la quantité d’eau à utiliser pour la pâte pourrait varier.

  

• Si vous préférez, vous pouvez vous aider en mettant les épinards cuits dans un torchon propre, le fermer puis presser encore et encore!

• À ce stade, mettez les épinards dans un robot hachoir.

• Ajouter également toute la farine. Verser l’eau mais pas toute, mettre de côté 100 grammes que vous utiliserez SEULEMENT si nécessaire.

  

• Vous vous demandez sûrement « pourquoi n’as-tu pas utilisé la même eau de cuisson des épinards« ?

• Pour une manie purement esthétique de ma part! Étant très foncée, j’ai préféré utiliser de l’eau propre pour éviter que les crêpes aient une couleur trop foncée!

• De cette manière, la pâte avait une belle couleur claire et même les crêpes d’épinards n’étaient pas très sombres. Cependant, rien ne vous empêche d’utiliser la même eau de cuisson 😉

• Verser dans le hachoir une cuillère d’huile d’olive, une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron qui cependant ne sont pas indispensables.

• Il ne reste plus qu’à actionner le mixeur et à rendre le tout une pâte lisse, homogène mais pas trop liquide.

• La mienne avait une consistance que j’ai jugée parfaite et les 100 grammes d’eau restants, je ne les ai pas utilisés.

  

• La quantité d’eau, comme mentionné précédemment, varie en fonction de la quantité de liquides que les épinards ont perdue.

• Plus ils sont secs, moins d’eau pourrait être nécessaire, donc ajustez à l’œil si vous devez en ajouter encore.

• La correction peut également être faite en cours d’exécution, c’est-à-dire au moment de verser la louche dans la poêle.

• Si vous vous rendez compte que c’est trop liquide, il suffit d’ajouter un peu plus de farine. Si par contre, elle est trop dense, vous pouvez ajouter plus d’eau.

• Une fois la consistance optimale de la pâte atteinte, on passe à la cuisson! Poêle strictement antiadhésive de 16-18 cm.

• Conseil important, avant de verser la pâte, il faut TOUJOURS graisser le fond de la poêle avec un peu d’huile et enlever l’excès avec du papier absorbant.

  

• Prendre une louche de pâte, la verser au centre et lisser rapidement la surface avec le dos d’une cuillère.

  

• Cuire la crêpe à feu doux environ deux minutes, puis avec précaution, retourner la crêpe de l’autre côté et poursuivre la cuisson.

  

• Au fur et à mesure que les crêpes d’épinards sont prêtes, disposez-les sur un torchon propre et couvrez-les avec du papier aluminium pour créer la bonne humidité.

• Ou, comme je le fais, vous pouvez les mettre sous une cloche à gâteaux pour que les crêpes restent bien moelleuses.

• Continuer de la même manière (toujours en graissant d’abord la poêle) jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.

• Avec ces doses, vous pourrez obtenir environ une dizaine de crêpes mais le nombre varie en fonction de l’épaisseur de chacune et du diamètre de la poêle utilisée.

• Une fois que vous aurez cuit toutes les crêpes d’épinards, il ne reste plus qu’à les farcir et les gratiner au four!

• Étant donné que ces crêpes de Popeye (je les ai appelées ainsi pour les faire manger à mon neveu Tommy!) sont sans œufs et sans lait, j’ai choisi de les farcir ainsi.

• Ricotta, mozzarella et béchamel sans lactose, jambon cuit et provola fumée.

• Commençons donc par tapisser un plat de papier sulfurisé et disposer au fond quelques cuillères de béchamel.

• Dans un bol, mettre la ricotta bien égouttée, ajouter du persil frais finement haché, du poivre et mélanger.

  

• Sur un plan de travail, placer une crêpe d’épinards, farcir avec la crème de ricotta et disposer dessus une tranche de jambon cuit.

  

• Terminer avec une cuillère à café de béchamel, fermer la crêpe en triangle et la disposer dans le plat.

  

• Placer également un voile de béchamel sur la crêpe fermée à moitié puis la refermer à nouveau en triangle. La béchamel fera office de colle et empêchera la crêpe de s’ouvrir (un vieux conseil de grand-mère!).

• Continuer de la même manière jusqu’à farcir toutes les crêpes et les placer, si possible pas les unes sur les autres, dans le plat.

• Recouvrir les crêpes avec la béchamel restante et avec une généreuse pincée de parmesan râpé.

• Couper la mozzarella et la provola fumée en morceaux et les répartir sur les crêpes.

  

• Gratiner les crêpes dans un four préchauffé à 180°C en mode statique pendant environ 25 minutes, mode ventilé pour environ 20 minutes.

• Dès que la surface est bien dorée, sortir du four et servir les crêpes d’épinards ultra fondantes!

• J’espère que cette recette facile et délicieuse t’a plu! Fais-le moi savoir dans les commentaires si tu l’essaies 😘