Je suis sûre que tu n’as jamais goûté de biscuits roses ! Ou du moins pas mes biscuits roses aux amandes, si tendres qu’ils fondent dans la bouche !
Ces jolis et délicieux petits biscuits de couleur rose sont réalisés avec de la pâte d’amandes ou pâte royale. C’est une préparation typique de la pâtisserie sicilienne utilisée aussi dans la tradition sarde et pugliese. Il s’agit d’une pâte qui se prépare avec trois simples ingrédients : amandes, sucre et blancs d’œufs.
J’ai voulu personnaliser l’un des biscuits de pâtisserie les plus connus et appréciés en lui donnant une couleur différente, justement rose ! J’ai ajouté aux ingrédients de base une cuillère d’ Alchermes et la magie s’est faite !
J’aime tellement la pâte d’amandes qu’au fil des années, j’ai perdu le compte du nombre de biscuits que j’ai réalisés avec cette préparation. Ceux classiques avec des cerises confites en surface, les beaux pizzicotti, ceux au cacao, etc. Et comme il existe aussi différentes recettes pour réaliser la pâte royale, j’ai expérimenté aussi des variations sur le dosage des ingrédients.
Et parmi mes diverses expériences naissent justement les pâtes d’amande roses ! Petites bouchées enrobées de sucre glace, si tendres qu’elles fondent dans la bouche !
Ces biscuits roses aux amandes ne sont pas seulement délicieux mais aussi magnifiques, parfaits à offrir pour toute occasion. Par exemple, pendant les fêtes de Noël, j’en prépare en grande quantité pour faire plaisir à mes amis et ma famille. Un cadeau toujours apprécié qui remporte à chaque fois un franc succès !
Évidemment, nous pouvons donner à ces biscuits d’autres couleurs en utilisant des colorants alimentaires et laisser libre cours à notre imagination !
Si tu aimes les desserts aux amandes, ne manque pas cette délicieuse collection pleine d’idées faciles à réaliser !
Alors, que dirais-tu de préparer ensemble les pâtes d’amande roses ? Voici le procédé avec les photos étape par étape !
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- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: environ 50 petits biscuits
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g farine d'amandes (déjà prête)
- 300 g sucre glace (+ q.s. pour la décoration)
- 120 g blancs d'œufs
- Quelques gouttes arôme d'amande (ou extrait d'amande, facultatif)
- 1 cuillère alchermes (ou colorant alimentaire rose ou rouge)
Outils
- Bol
- Hachoir
- Spatule
- Plaque de cuisson
Étapes
Avant de commencer, je fais une importante mise en garde.
Les biscuits à la pâte d’amandes peuvent être préparés en utilisant la farine d’amandes déjà prête qu’on trouve au supermarché.
Sinon, mais c’est un processus certainement plus long, la farine d’amandes peut être préparée à la maison.
Je la fais à la maison seulement lorsque j’ai terminé celle déjà prête qui rend le travail certainement plus rapide !
De plus, si nous utilisons la farine d’amandes faite maison, il est préférable de laisser reposer les biscuits au moins une heure avant de les cuire.
Cette étape permet de mieux conserver la forme à la cuisson.
La farine d’amandes déjà prête rend la pâte plus compacte et le repos au frigo, dans ce cas, est facultatif.
Après cette mise en garde, nous pouvons passer à la préparation des biscuits roses aux amandes avec de la farine d’amandes déjà prête.
Dans un bol, verser la farine d’amandes, l’arôme d’amande (facultatif), le sucre glace et les blancs d’œufs.
S’il vous plaît, respectez les doses indiquées afin que les biscuits réussissent parfaitement 😉
En ce qui concerne les blancs d’œufs, j’utilise ceux pasteurisés. Ils se trouvent dans les supermarchés, plus précisément au rayon frais avec le lait, les yaourts, etc.
Ils se trouvent dans des briques pratiques de 500 grammes, comme celles du lait. J’en ai toujours une au frigo car je les utilise aussi pour faire des omelettes légères !
Ajouter une cuillère rase d’Alchermes (ou si vous préférez quelques gouttes de colorant alimentaire).
Mélanger tous les ingrédients dans le bol, d’abord avec une spatule puis avec les mains jusqu’à obtenir une pâte collante mais compacte.
Prélever des portions de pâte pas trop grandes et avec les mains légèrement humides d’eau, former des boudins.
Disposer les boudins de pâte d’amandes sur une plaque poudrée de sucre glace et placer au congélateur pendant une heure.
Après ce temps, couper les boudins en réalisant de petits biscuits de petite ou moyenne taille, selon votre préférence.
Évidemment, plus les biscuits sont gros, moins vous en obtiendrez.
Passer tous les biscuits dans le sucre glace et les secouer délicatement pour enlever l’excès.
Les disposer à nouveau sur la plaque et les cuire au four statique préchauffé à 170° pour environ 16 minutes, ou ventilé pour environ 13 minutes.
Si vous avez fait des biscuits plus gros que les miens, il pourrait être nécessaire de prolonger la cuisson de quelques minutes.
S’il vous plaît, les biscuits aux amandes ne doivent pas trop cuire sinon ils deviennent « caoutchouteux».
Une fois cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur la plaque SANS LES TOUCHER.
Juste après cuisson, ces biscuits sont très délicats et si vous les déplacez, ils pourraient se casser. Au fur et à mesure qu’ils refroidissent, ils se stabilisent.
Une fois froids, vous pourrez déguster ces magnifiques et délicieux biscuits roses de pâte d’amandes !
J’espère que cette recette t’a plu ! Fais-moi savoir si tu l’essaies dans les commentaires et reviens vite me voir !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conservent les biscuits roses aux amandes?
Ces douceurs aux amandes se conservent plusieurs jours, environ 10. Il suffit de les mettre dans des boîtes en métal ou sous une cloche à gâteaux.
Puis-je préparer la pâte et la conserver au frigo?
Oui bien sûr ! La pâte pour préparer ces biscuits peut être conservée au frigo, dans un sachet alimentaire, jusqu’à une semaine. L’important est qu’elle soit hermétiquement fermée et ne soit pas en contact avec l’air. Sinon, elle peut être congelée pour environ 12 mois.
J’ai utilisé les blancs d’œufs pasteurisés indiqués dans la recette. Comment puis-je utiliser le reste qui est resté?
Donc, comme indiqué sur l’emballage, vous pouvez les garder au frigo quelques jours et les utiliser par exemple pour réaliser d’autres recettes savoureuses, qu’elles soient sucrées ou salées. Un bon et sain gâteau aux pommes, le célèbre et très léger Angel cake. Un beau rouleau garni de Nutella, excellente alternative à la classique pâte biscuit. Pour le petit-déjeuner, je vous conseille ce délicieux et parfumé gâteau au café. Que diriez-vous d’un apéritif différent de l’habituel avec ces fantastiques nuages de blancs d’œufs? Ils sont délicieux !
Si vous préférez utiliser les blancs d’œufs restants sans l’anxiété de la date d’expiration, je vous conseille de les congeler. Je les divise en plusieurs portions, déjà pesées selon les préparations que je fais le plus souvent. Je verse les blancs d’œufs dans des gobelets en plastique résistants et je les mets au congélateur.
De cette manière, j’ai toujours un stock pratique à utiliser. Pour décongeler les blancs d’œufs, il suffit de les sortir et de les laisser à température ambiante (s’il fait trop chaud dans la maison, il vaut mieux les décongeler au frigo).Que puis-je utiliser à la place de l’Alchermes?
Vous pouvez tranquillement utiliser un colorant alimentaire de couleur rose ou même rouge. Si vous l’utilisez rouge, comme je l’ai fait à d’autres occasions, quelques gouttes suffisent sinon au lieu de rose, les biscuits deviennent plus rouges 😉
Comment préparer la farine d’amandes à la maison?
Tout d’abord, vous devrez choisir si vous utilisez des amandes avec ou sans peau. Si vous utilisez celles avec la peau, les biscuits auront une couleur plus ambrée, avec les amandes émondées, vous aurez des biscuits de couleur plus claire.
Si vous voulez utiliser les amandes émondées mais que vous n’avez que celles avec la peau, vous devrez les éplucher!
Faites bouillir un demi-litre d’eau dans une casserole. Une fois l’ébullition atteinte, plongez les amandes avec la peau, éteignez le feu et laissez-les tremper pendant environ 5 minutes. Retirez ensuite, une par une, la peau des amandes.
Disposez les amandes émondées sur un torchon propre pour les faire bien sécher. Il serait préférable de les laisser sécher de l’humidité toute une journée. Ensuite, insérez les amandes dans un mixer hachoir, avec le sucre glace dans les doses indiquées par la recette. Mixez le tout, pendant quelques secondes, à plusieurs reprises, jusqu’à obtenir la farine d’amandes 😉
Si vous décidez de préparer les biscuits en utilisant les amandes avec la peau, il suffira de les insérer dans le mixer avec le sucre et de mixer 😉
