Après la version classique de la Crescia, préparons ensemble la pizza de Pâques au fromage.
C’est une recette des Marches, typique de la période pascale mais parfaite toute l’année. C’est une tarte salée levée, très moelleuse, parfumée et savoureuse. Très facile à préparer, si délicieuse qu’elle vous conquiert !
Si vous pensez « c’est trop difficile à préparer », je vous dis tout de suite que vous vous trompez ! Cette tarte levée est très facile à faire et pas besoin de pétrin.
La tarte salée au fromage est excellente aussi pour les pique-niques et les excursions. Elle a une consistance humide et très moelleuse et se marie avec des charcuteries variées. Elle reste moelleuse pendant plusieurs jours si elle est bien conservée dans des sacs alimentaires.
Elle peut également être congelée, il suffit de la couper en tranches et de la conserver dans des contenants hermétiques ou des sachets adaptés.
Les plus gourmands pourront personnaliser cette pizza au fromage en ajoutant à la pâte du salami coupé en petits morceaux. Ou bien vous pourrez essayer cette autre version de pizza pascale au salami, vraiment excellente !
Comme toujours, j’ai trop parlé !! Voyons comment préparer la tarte levée au fromage avec les photos étape par étape.
Ne manquez pas non plus ces propositions pour une Pâques à se lécher les babines !
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 15-20 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Pâques
Ingrédients
- 500 g farine (250 gr de farine 0 + 250 gr de farine Manitoba)
- 4 oeufs (moyens entiers)
- 100 g huile de graines
- 150 g lait (entier ou partiellement écrémé)
- 100 g parmesan râpé
- 90 g pecorino
- 100 g emmental
- 8 g sel
- q.b. poivre noir en grains
- 15 g levure de boulanger fraîche (ou 4 gr de levure sèche déshydratée)
Outils
- Moule
- Plan de travail
- Louche
- Bol
Étapes
Dans un bol grand, verser la farine tamisée, la levure de boulanger sèche et deux cuillères à café de sucre, bien mélanger.
Certaines levures sèches se dissolvent d’abord dans les liquides, tout comme les levures fraîches.
D’autres, en revanche, se mélangent directement à la farine et je préfère utiliser ce type de levure déshydratée.
La différence d’utilisation est décrite sur tous les emballages, donc LIRE avant l’utilisation ce qui est indiqué.
Ceux qui préfèrent peuvent utiliser la levure de boulanger fraîche qui devra être dissoute dans le lait tiède (PAS CHAUD).
Former un puits et au centre casser les œufs moyens entiers.
Ajouter l’huile de graines, le lait et mélanger avec une fourchette ou une louche.
Incorporer le parmesan et le pecorino râpés et le poivre. Mélanger encore.
Seulement quand le mélange commence à prendre consistance, ajouter le sel.
Ne l’ajoutez pas avant cette étape car le sel bloquerait la levée.
Mélanger encore un peu dans le bol puis verser sur un plan de travail.
Saupoudrer le plan de farine et travailler la pâte pendant quelques minutes.
Vous devez obtenir une boule légèrement humide mais NON COLLANTE.
Placer la pâte obtenue dans un moule en papier pour panettone de 1 kg, ou dans deux de 500 gr.
Prendre le fromage Emmental et le couper en bâtonnets verticalement.
Les placer sur la surface de la tarte salée en les enfonçant légèrement.
Les morceaux de fromage doivent dépasser, donc ne vous inquiétez pas s’ils ne s’enfoncent pas dans la pâte.
Couvrir avec une feuille de papier cuisson et laisser lever pendant 4-5 heures dans le four éteint avec la lumière allumée.
Après le temps écoulé, la pizza au fromage aura presque atteint le bord du moule.
Allumer le four, en mode statique, à 170° et quand la température est atteinte, enfourner.
Cuire la pizza de Pâques au fromage pendant environ une heure en laissant la surface couverte.
Les 15 dernières minutes, enlever le papier cuisson pour dorer la surface.
Faire le test du cure-dent et si c’est cuit, sortir et placer sur une grille avec un papier absorbant.
De cette manière, l’humidité sera absorbée.
Seulement une fois froide, couper la tarte au fromage et servir avec des charcuteries variées.
J’espère que cette recette vous a plu ! Bon appétit à tous !
