Préparation

• Pour préparer votre tarte goût pasticciotto, commencez par la crème.

• Mettez sur le feu une casserole avec le lait entier et le zeste râpé d’un demi-citron.

• Vous pouvez aussi utiliser le zeste entier que vous devrez retirer avant que la crème ne s’épaississe.

• Si vous préférez, vous pouvez aromatiser la crème avec une gousse de vanille ou du zeste d’orange.

• Chauffez le lait à feu doux. Pendant ce temps, versez dans un saladier les jaunes d’œufs moyens.

• Ajoutez le zeste râpé de l’autre moitié du citron et le sucre.

• Avec un fouet de cuisine, battez vigoureusement jusqu’à obtenir une crème.

• Ajoutez l’amidon de maïs tamisé (ou si vous préférez la farine), un peu à la fois pour bien mélanger.

• Conservez les blancs d’œufs au frigo, couverts avec du film alimentaire. Voici quelques idées sur comment les utiliser.

• Quand le lait est bien chaud (mais PAS bouillant), versez-le dans le mélange de jaunes d’œufs et mélangez immédiatement.

• Transférez le tout dans la casserole, remettez sur le feu et faites cuire la crème, à feu doux, en remuant continuellement.

• Dès que le mélange s’épaissit (cela prendra environ 10 minutes) et commence à « soupirer », éteignez le feu.

• Laissez refroidir la crème et passez à la préparation de la pâte sablée.

• Prenez un grand saladier et cassez les œufs (entiers moyens) à l’intérieur.

• Ajoutez le sucre et battez vigoureusement pendant quelques minutes.

• Ajoutez l’huile de graines et battez bien. J’évite l’huile d’olive qui donnerait à la pâte sablée un goût trop fort.

• Si vous avez l’habitude d’utiliser l’huile d’olive pour vos desserts, n’hésitez pas à le faire.

• Mélangez bien tous les ingrédients ensemble et ajoutez toute la farine 00 (si vous n’en avez pas, la farine 0 conviendra aussi).

• Enfin, ajoutez la levure chimique pour desserts et mélangez d’abord avec une cuillère en bois puis avec les mains.

• Versez la pâte sur un plan de travail, travaillez rapidement avec les mains jusqu’à obtenir une boule douce et homogène.

• La pâte sablée à l’huile est prête à être utilisée et n’a pas besoin de repos au frigo.

• Divisez-la en deux parties, une plus grande pour la base et une légèrement plus petite pour la couverture.

• Prenez un moule à tarte ou un moule à crostata (au moins de 30 cm avec des bords hauts).

• Étalez sur une feuille de papier sulfurisé la pâte sablée plus grande avec un rouleau à pâtisserie et placez-la dans le moule.

  

• Faites en sorte que la pâte sablée ait des bords assez hauts pour contenir toute la garniture.

• Versez à l’intérieur toute la crème et lissez avec une spatule. Ou vous pouvez en laisser juste un peu à verser sur les griottes avant de couvrir la surface avec la pâte sablée.

• Prenez les griottes et avec une légère pression, enfoncez-les sans trop pousser dans la crème.

• Pour la quantité, ajustez-vous, c’est juste une question de goût.

• Étalez avec le rouleau à pâtisserie le deuxième morceau de pâte sablée et recouvrez la surface.

• Je vous conseille de réaliser la pâte sablée de couverture avec une épaisseur un peu plus fine que la base.

• Prenez soin de sceller bien les bords de la tarte en vous aidant avec les dents d’une fourchette.

• S’il reste un peu de pâte sablée, vous pouvez décorer la tarte comme je l’ai fait en utilisant des emporte-pièces pour biscuits.

• Faites cuire au four ventilé préchauffé à 170° pendant environ 60 minutes.

• Ou four statique à 180° pendant environ 50 minutes. Le temps est juste indicatif et varie d’un four à l’autre.

• Faites toujours le test avant de sortir du four. La surface et le fond doivent être bien dorés.

• Une fois prête, sortez la tarte goût pasticciotto du four et laissez complètement refroidir avant de la sortir du moule.

• Servez avec une belle saupoudrée de sucre glace.

• J’espère que cette recette vous a plu ! Revenez bientôt me voir !

• Recette et Photo Gabry © copyright – tous droits réservés