Préparation

• Pour préparer les vol-au-vent, il vous faudra seulement 2 ingrédients, 1 rouleau de pâte feuilletée et 1 œuf.

• Sur un plan de travail, étalez un rouleau de pâte feuilletée en le laissant sur son papier sulfurisé.

• Réalisez de nombreux disques en essayant de minimiser les pertes. Vous aurez besoin de deux emporte-pièces, un plus grand et un plus petit.

• J’ai utilisé des emporte-pièces pour biscuits. Des tasses à café, les bouchons de pots de conserve, etc., sont également très bien.

• Plus les emporte-pièces utilisés sont grands, moins vous obtiendrez de vol-au-vent, et vice versa.

• Avec un rouleau de pâte feuilletée, j’ai obtenu 8 vol-au-vent en utilisant un moule de 6 cm et un plus petit de 3,5 cm.

• Une fois que vous aurez utilisé au maximum le rouleau de pâte feuilletée, comptez tous les disques obtenus.

• Pour réaliser un seul vol-au-vent, il vous faut 3 disques.

• L’un sera la base et deux seront découpés avec le moule légèrement plus petit.

• Vous aurez ainsi deux couronnes à superposer sur la base (voir photo).

  

• Par exemple, si vous avez obtenu 18 disques à partir de la pâte, vous pourrez réaliser 6 vol-au-vent (18:3 = 6).

• Avant de former les vol-au-vent individuels, cassez un œuf entier dans un bol et battez-le avec une fourchette.

• Prenez maintenant une plaque de cuisson et tapissez-la de papier sulfurisé.

• Disposez un disque sur la plaque et badigeonnez-le d’un peu d’œuf battu.

• Prenez deux autres disques et avec un emporte-pièce plus petit, faites un trou au centre.

• Éliminez le centre et superposez le cercle obtenu sur la base. Badigeonnez également celui-ci avec l’œuf.

• Répétez l’opération avec l’autre disque et placez le cercle sur la première couronne. Badigeonnez à nouveau.

• Vous aurez obtenu le premier vol-au-vent. Continuez de la même manière jusqu’à épuisement des disques.

• Pour cuire les vol-au-vent, j’ai utilisé mon four/friteuse à air chaud. En seulement 8 à 10 minutes à 200 degrés, ils étaient prêts !

• Si vous n’avez pas de four/friteuse à air chaud, préchauffez le four à 200° et faites cuire environ 10 à 15 minutes.

• Je vous recommande de surveiller le four car les temps de cuisson peuvent varier.

• Une fois que les vol-au-vent seront bien dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

• P.s. Sur la photo, vous en voyez plus car j’ai réalisé une autre recette que je vous montrerai bientôt 😉

• Préparons la garniture. Nettoyez les crevettes en enlevant la carapace et l’intestin. Rincez bien sous l’eau.

• Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez une gousse d’ail.

• Faites revenir les crevettes juste quelques minutes de chaque côté. Assaisonnez de sel et éteignez le feu.

• Dans un mixeur plongeant, mettez la ricotta, une cuillère à soupe de persil frais haché et un peu de zeste de citron.

• Assaisonnez avec 2 cuillères à café d’huile d’olive et une pincée de sel (et de poivre si vous aimez).

• Enfin, ajoutez 3 crevettes hachées au couteau. Actionnez le mixeur et mélangez jusqu’à obtenir une crème.

• Avec une cuillère, abaissez un peu le fond des vol-au-vent qui s’est gonflé à la cuisson. Garnissez-les avec la mousse de ricotta.

• Pour décorer, placez une crevette sur chaque vol-au-vent et saupoudrez d’un peu de persil haché.

• Et voilà ! Vos magnifiques vol au vent sont prêts à conquérir tout le monde !

• Élégants et savoureux, ils vous feront faire un carton !

• J’espère que cette recette vous a plu, revenez me rendre visite bientôt !

  Recette et photo par Gabry – tous droits réservés

• Pour la décoration :

  Si les crevettes sont très grosses, n’en achetez que 4, vous pourrez les couper en deux pour décorer les vol-au-vent.