Après la version avec les courgettes cuites, j’ai décidé d’essayer celle sans cuisson ! Ainsi, j’ai préparé un délicieux pesto de courgettes crues avec amandes et pignons.
Le résultat a été surprenant ! Crémeux, frais et délicat, prêt en 5 minutes ! Le pesto de courgettes crues est excellent aussi bien pour assaisonner des plats de pâtes que pour tartiner sur des bruschettas.
Pour le rendre encore plus savoureux, j’ai utilisé à la fois des amandes et des pignons. En réalité, vous pouvez utiliser les fruits secs que vous préférez, c’est aussi excellent avec des noix ou des pistaches.
Cette version de pesto de courgettes SANS CUISSON prévoit l’utilisation de l’ail, mais si vous n’aimez pas, vous pouvez l’omettre !
En France, la saison principale des courgettes va de juin à septembre. C’est la période où la récolte est la plus abondante et les courgettes sont à leur meilleur en termes de saveur et de texture.
Cependant, grâce aux cultures sous serre, les courgettes sont disponibles sur le marché tout au long de l’année. Vous pouvez aussi les trouver en mai et octobre, selon les régions et les années.
Le pesto de courgettes peut être conservé au réfrigérateur ou congelé dans des pots individuels pour faciliter son utilisation (lisez à la fin tous mes conseils sur comment faire).
Je vous conseille d’essayer aussi le Pesto d’asperges avec amandes ou le Pesto de roquette avec pistaches, amandes et noix.
Mais maintenant, voyons ensemble comment préparer le pesto de courgettes crues.
D’autres recettes gourmandes que je vous conseille de ne pas manquer !
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: environ 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 700 g courgettes (de préférence à peau claire)
- 4 feuilles menthe
- 8 feuilles basilic
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP
- 15 g amandes (ou noix)
- 15 g pignons (ou pistaches)
- 70 g huile d'olive (environ)
Outils
- 1 Mixeur / Blender ( minipimer )
- Râpe
- Passoire
- Torchon
- Planche à découper
Préparation
Préparer le pesto de courgettes crues est un jeu d’enfant ! Facile et très rapide !
Lavez bien les courgettes et râpez-les en julienne. Pressez-les ensuite soigneusement pour éliminer le liquide de végétation.
Vous pouvez les mettre dans une passoire et les laisser égoutter jusqu’à ce qu’elles aient perdu tout l’excès de liquide.
Ou, comme je l’ai fait pour aller plus vite, mettre les courgettes dans un torchon (en coton ou en lin) et les presser fermement.
Vous verrez qu’à la fin elles deviendront bien sèches 😉
À ce stade, prenez un minipimer et à l’intérieur, mettez les amandes, les pignons et le Parmigiano Reggiano.
Actionnez juste quelques secondes. Ajoutez ensuite les courgettes, les feuilles de menthe et de basilic et l’ail.
Versez l’huile d’olive et actionnez à nouveau jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez un peu plus d’huile seulement si nécessaire.
Le pesto de courgettes crues est prêt ! Crémeux et irrésistiblement gourmand !
J’ai préféré ne pas utiliser de sel pour éviter que les courgettes ne libèrent d’autres liquides.
Que ce soit pour assaisonner les pâtes ou tartiner sur les bruschettas, vous pouvez saler le pesto de courgettes par la suite.
J’espère que cette recette vous a plu ! Revenez vite me voir !
P.s. : pour obtenir un pesto de courgettes de couleur plus claire, il est préférable d’utiliser des courgettes à la peau claire.
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
Quelles courgettes sont idéales pour le pesto cru ?
Les courgettes claires, romaines ou celles petites et tendres de saison sont parfaites, car elles ont une chair douce et peu aqueuse. Les plus foncées conviennent également, l’important est de les faire égoutter et ensuite de les presser correctement, vous obtiendrez quand même un excellent pesto.
Comment conserver le pesto de courgettes cru ?
Il se conserve au réfrigérateur pendant environ 3-4 jours, dans un récipient en verre avec une couche d’huile en surface pour éviter l’oxydation et le changement de couleur.
Comment conserver le pesto de courgettes au congélateur ?
Congeler le pesto de courgettes crues est un excellent moyen de conserver sa saveur fraîche et de l’avoir à disposition même hors saison. Il se conserve au congélateur pour une période allant de 3 à 5 mois, en maintenant au mieux sa saveur et ses propriétés.
Voici quelques conseils pour le congeler au mieux :
Je recommande de congeler le pesto en petites portions pour éviter le gaspillage inutile. Vous pouvez utiliser :
Plateaux à glaçons : Remplissez les compartiments avec le pesto. Une fois congelé, transférez les cubes dans un sac congélation à fermeture éclair. De cette façon, vous pourrez décongeler seulement la quantité nécessaire.
Petits récipients hermétiques : Utilisez des récipients adaptés au congélateur, en les remplissant sans aller jusqu’au bord pour permettre au pesto de s’étendre pendant la congélation.
Sacs congélation : Mettez le pesto dans des sacs spéciaux pour la congélation et aplatissez-les pour occuper moins d’espace et se décongeler plus rapidement.
Vous pouvez verser un filet d’huile d’olive extra vierge à la surface du pesto avant de le congeler. Cela aide à protéger la couleur et à prévenir l’oxydation.
Récipients en verre : Si vous utilisez des récipients en verre, choisissez ceux avec une forme droite ou évasée et ne les remplissez pas complètement pour éviter qu’ils ne se cassent en raison de l’expansion du liquide pendant la congélation.
Étiquetage : N’oubliez pas d’étiqueter les récipients ou les sacs avec la date de congélation. Congeler le pesto de courgettes est un excellent moyen de profiter de sa saveur estivale toute l’année !Comment décongeler le pesto de courgettes ?
Pour décongeler le pesto, vous pouvez le transférer du congélateur au réfrigérateur quelques heures avant utilisation, ou le laisser à température ambiante pendant un temps plus court. Évitez de le décongeler au micro-ondes pour ne pas altérer sa consistance et son goût. Une fois décongelé, consommez-le dans un délai de quelques jours et ne le recongelez pas.
Comment puis-je utiliser le pesto de courgettes crues ?
Assaisonnement pour les pâtes : C’est l’utilisation la plus classique ! Vous pouvez assaisonner des spaghettis, des linguines, des trofie ou le format de pâtes de votre choix. Pour une touche supplémentaire, ajoutez des tomates cerises fraîches coupées en deux ou une pincée de ricotta salée.
Bruschettas et crostinis : Tartinez le pesto sur des tranches de pain grillé ou des crostinis pour une entrée fraîche et savoureuse. Vous pouvez les enrichir avec de la mozzarella, des tomates séchées ou des olives.
Tartines : Utilisez le pesto comme base pour des tartines gourmandes, peut-être avec l’ajout de saumon fumé, crevettes ou légumes grillés.
Sauces pour plats principaux : Accompagnez des plats principaux de viande ou de poisson au four ou grillés avec une cuillère de pesto de courgettes. Il se marie bien avec le poulet, le poisson blanc ou même avec des œufs durs ou pochés.
Garniture pour légumes : Utilisez-le pour farcir des tomates, poivrons ou courgettes à cuire au four.
Base pour tartes salées et quiches : Étalez une couche de pesto au fond de la pâte brisée ou feuilletée avant d’ajouter les autres ingrédients de la garniture.
Assaisonnement pour salades de céréales ou de riz : Ajoutez quelques cuillères de pesto à vos salades froides pour un goût supplémentaire.
Dip pour légumes crus : Servez le pesto dans un bol comme dip pour carottes, céleri, fenouil ou concombres lors d’un apéritif.
Marinade : Vous pouvez utiliser le pesto comme base pour une marinade rapide pour la viande ou le poisson avant la cuisson.
Sandwichs et paninis : Tartinez un peu de pesto à l’intérieur de vos sandwichs ou paninis pour les rendre plus savoureux.
Comme vous pouvez le voir, les possibilités sont vraiment nombreuses ! Sa fraîcheur le rend particulièrement adapté aux plats estivaux, mais vous pouvez le déguster de nombreuses façons tout au long de l’année, surtout si vous l’avez conservé au congélateur !Quelles alternatives aux pignons ?
Vous pouvez utiliser les fruits secs que vous préférez, par exemple, c’est excellent avec des amandes ou des noix.
