Aujourd’hui je veux vous chouchouter avec de délicieux biscuits au maïs et à la cannelle. Une recette simple, au goût rustique et prononcé.
Les biscuits avec farine de maïs sont très savoureux et légers. Je les ai réalisés sans beurre ni lait. Parfaits pour un petit-déjeuner sain ou une pause gourmande!
Grâce à la farine de maïs fioretto vous obtiendrez des biscuits à la texture sablée et à la belle couleur dorée, idéaux pour un petit-déjeuner authentique.
Une fois sortis du four, chez moi, ils ont disparu en un rien de temps, donc je recommande de faire une double portion pour en avoir pour toute la semaine!
Si comme moi vous aimez les biscuits faits maison, essayez aussi les biscuits de grand-mère pour une plongée dans les saveurs traditionnelles, ou cette version au yaourt sans beurre, pour un réveil gourmand!
Les demi-lunes aux pommes et à la cannelle sont parfaites pour varier votre petit-déjeuner de manière authentique et délicieuse. Et si vous cherchez une option sans gluten, découvrez les biscuits au citron sans gluten, dépourvus d’allergènes mais pleins de saveur.
Voyons maintenant ensemble la procédure facile et rapide pour ces biscuits au maïs! Une fois la pâte prête, vous pourrez former vos biscuits sans temps de repos au réfrigérateur!
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- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10-20 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g farine de maïs fioretto (farine de maïs)
- 100 g farine 00 (lire en bas pour une version sans gluten)
- 30 g huile de graines de maïs
- 80 g sucre (+ q.s. pour la décoration)
- 1 œuf (moyen entier)
- q.s. cannelle en poudre (si vous n'aimez pas, zeste de 1 citron)
- 1 cuillère à café levure chimique pour desserts
Outils
- Plaque antiadhésive
- Bol
- Planche à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Louche
⚠️ Découvrez comment personnaliser ces biscuits avec la variante sans gluten, elle se trouve à la fin 🌾🥣
Préparation
Dans un bol, mettez la farine de maïs fioretto et la farine 00, le sucre (qui peut aussi être remplacé par du sucre de canne), la cannelle en poudre, la levure et mélangez avec une cuillère.
Bien sûr, ceux qui n’aiment pas la cannelle peuvent aromatiser ces biscuits avec le zeste d’un citron bio ou d’autres arômes (vanille, orange, amande, etc.).
Faites un puits au centre du bol, cassez un œuf moyen entier et versez l’huile de graines de maïs. Mélangez les ingrédients avec une fourchette jusqu’à ce que la farine les ait absorbés.
Renversez la pâte sur une planche à pâtisserie et pétrissez avec les mains jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien amalgamé.
Divisez le pâton en plusieurs morceaux et réalisez de nombreux cylindres effilés. Coupez chaque cylindre en biais pour former les biscuits.
Choisissez la taille et l’épaisseur de chaque biscuit sans trop vous soucier de la forme car il s’agit de biscuits rustiques.
Une fois la pâte terminée, passez les biscuits de maïs dans le sucre blanc seulement sur un côté, puis placez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Cuire dans un four statique préchauffé pendant environ 15-20 minutes à 170°. Sortez-les du four, laissez-les refroidir puis dégustez ces délicieux biscuits au maïs et à la cannelle sans beurre ni lait.
Avec ces quantités, vous obtiendrez environ 20 biscuits (10 si vous les faites grands comme les miens!). Puisqu’ils sont si gourmands et se conservent longtemps, je vous conseille de doubler toutes les quantités pour en avoir plus !
Commencez votre journée avec ces biscuits avec farine de maïs sans lactose mais riches en goût et simplicité!
Je suis sûre que ces douceurs vous conquerront! Pour toute question, n’hésitez pas à me demander ici en commentaire, je serai heureuse de vous répondre 🩷
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Tous droits réservés
Si vous souhaitez une version sans gluten suivez ces conseils:
remplacez 100 g de farine 00 par un mélange sans gluten pour desserts (par ex. farines de riz et amidon de maïs, ou mélange déjà prêt).Assurez-vous que la levure et la cannelle soient certifiées sans gluten.
La pâte pourrait devenir plus friable, ajoutez 1-2 cuillères de liquide (lait végétal ou eau) si elle semble trop sèche.
Cette variante permet aux cœliaques de déguster des biscuits croquants et adaptés au petit-déjeuner, tout en conservant la texture rustique originale.
🍪✨ Vous avez envie d’essayer ces biscuits au maïs et à la cannelle?
👩🍳 Préparez la recette tout de suite et dites-moi en commentaire comment ils sont sortis!
📸 Si vous les refaites, prenez une photo et partagez-la sur les réseaux sociaux en taguant mon blog, je serai ravie de repartager vos créations! 💛
CE TYPE DE BISCUIT EST POUR QUI?
Les biscuits au maïs sans lactose sont idéaux pour tremper! Friables en surface grâce aussi à la couverture de sucre et moelleux à l’intérieur, parfaits avec du lait, du thé ou du café.
Sont adaptés à:
Ceux qui aiment les douceurs simples et authentiques: la recette ne prévoit pas de beurre ni de lait, donc ils sont plus légers que les biscuits classiques.
Les passionnés de petit-déjeuner fait maison: ils sont parfaits à tremper dans le thé, le café ou le lait, et plaisent aussi aux enfants.
Ceux qui veulent changer du biscuit classique au beurre: la farine de maïs donne une texture rustique et différente de l’ordinaire.
Les intolérants au lactose: n’ayant ni lait ni beurre, ils conviennent naturellement à ceux qui doivent limiter les produits laitiers.
Ceux qui suivent un régime sans gluten (avec la variante): il suffit de remplacer la farine 00 par un mélange sans gluten, comme indiqué ci-dessus.
Ceux qui cherchent des recettes rapides et simples: ils se préparent en peu de temps, sans étapes compliquées et sans repos au frigo de la pâte sablée classique.
Quelle farine de maïs utiliser pour les biscuits?
Pour obtenir des biscuits rustiques, j’ai utilisé la farine de maïs fioretto qui est une mouture moyenne, plus fine que la bramata (utilisée pour la polenta traditionnelle) mais moins impalpable que la semoule de maïs.
👉 Avec la fioretto les biscuits sont:
dorés et friables, au goût rustique et sablé mais pas trop granuleux, parfaits pour le petit-déjeuner.
En supermarché cherchez sur l’étiquette la mention “Farine de maïs fioretto”.
Personnellement, j’ai aussi utilisé la farine de maïs bramata, qui a un grain plus gros que la fioretto.
Dans ce cas, j’ai obtenu des biscuits plus croquants et de couleur plus ambrée, avec un goût encore plus rustique mais tout aussi gourmand.
La différence réside aussi dans la préparation car cette farine absorbe plus de liquides et la pâte devient légèrement plus sèche.
C’est pourquoi je vous fais une recommandation si vous utilisez la farine de maïs bramata!
N’ajoutez pas de liquides ni de farine ou même d’œufs en pensant que la recette est fausse!
Respectez les quantités indiquées et soyez juste un peu patient!
Pour travailler plus facilement la pâte, vous pouvez prélever de petites portions et les modeler avec les doigts jusqu’à donner à chaque biscuit la forme que vous avez choisie.
De cette manière, ce sera beaucoup plus simple et aussi rapide à faire!
Vérifiez toujours qu’il s’agisse d’une farine sans gluten certifiée si vous préparez les biscuits pour un cœliaque.Comment conserver ces biscuits?
À température ambiante: laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans une boîte ou un bocal hermétique; ils se conservent jusqu’à une semaine.
Au congélateur: une fois refroidis, vous pouvez les congeler dans des sacs refermables. Ils se conservent environ 2-3 mois.
Pour les consommer, il suffit de les laisser à température ambiante pendant quelques heures et ils sembleront tout juste sortis du four!Puis-je cuire ces biscuits dans une friteuse à air?
Absolument oui! Si vous ne voulez pas utiliser le four, vous pouvez utiliser la friteuse à air!
Préchauffez à 160 °C pendant 3 minutes. Disposez les biscuits, sans les superposer, sur papier sulfurisé perforé, adapté à l’air chaud.
Cuisez pendant 8-10 minutes, en vérifiant à mi-cuisson et en les retournant si nécessaire.
Le résultat sera similaire au four, dorés dessus, moelleux dedans et avec le bord légèrement friable.
Si la friteuse est petite, faites plus de tours sans la surcharger pour maintenir le croquant.Je n’aime pas la cannelle, puis-je l’éviter?
Bien sûr, la cannelle sert à parfumer et à donner un arôme particulier à ces biscuits mais elle peut être facilement omise ou remplacée par zeste de citron ou d’orange, vanilline, arôme amande ou vanille etc.
Une précision sur l’utilisation de la cannelle : elle tend à donner aux biscuits une couleur ambrée donc si vous voulez conserver la couleur dorée typique de la farine de maïs, utilisez-en juste une pincée!Puis-je utiliser du sucre de canne?
Certainement! Le sucre de canne peut remplacer le sucre blanc dans la pâte ainsi que pour la décoration, ajoutant un goût plus intense.
Puis-je réaliser ces biscuits en utilisant de la stévia au lieu du sucre ?
Oui, vous pouvez essayer de remplacer le sucre par de la stévia mais il y a quelques aspects importants à considérer.
Le résultat peut changer beaucoup par rapport à la recette originale pour les raisons suivantes:
-la stévia est extrêmement concentrée, elle peut être de 50 à 300 fois plus sucrée que le sucre;
-le sucre contribue à la structure, la caramélisation et l’humidité dans les biscuits. En le remplaçant complètement par de la stévia, le résultat peut être plus sec et compact;
-possible arrière-goût amer dû à la stévia.
Essayez avec environ 25 g de stévia mais il est essentiel de tester et de goûter la pâte avant cuisson.
Pour compenser la perte de douceur et d’humidité, vous pourriez ajouter un ingrédient humide comme de la purée de pomme, du yaourt, ou un peu de miel ou de sirop d’érable.
Je n’ai personnellement pas expérimenté cette version donc je ne peux garantir le résultat final.Puis-je éviter le sucre sur la surface des biscuits?
Oui bien sûr! Le sucre sur la surface rend les biscuits très gourmands et friables mais il n’est pas indispensable! Si vous préférez, vous pouvez les décorer avec des éclats de fruits secs ou les laisser nature.
