Aujourd’hui, je veux vous dorloter avec une recette facile et rapide à préparer !
Connaissez-vous les fameux biscuits fer à cheval? Ce sont de délicieux biscuits de pâtisserie que nous pouvons également préparer à la maison.
Réalisés avec une pâte sablée au beurre et agrémentés d’un glaçage de chocolat noir. Il est vraiment facile de préparer ces douceurs glacées et elles sont si délicieuses qu’elles disparaissent en un rien de temps !
Pensez que je les avais sortis du four l’autre soir quand presque tout le monde dormait ! Le lendemain, mon copain n’a pas pu résister et les a mangés au petit-déjeuner! 😮
Je ne vous dis pas ma tête quand je me suis réveillée (je n’avais pas encore pris la photo!) et que j’en ai trouvé la moitié ! 😮
Bien qu’il ait reçu une belle réprimande, il m’a répondu ainsi : « tu aurais dû les cacher, je n’ai pas pu résister » !! En effet, je ne pouvais pas lui donner tort !! Ils étaient trop gourmands pour être ignorés !!
Si vous cherchez donc un biscuit qui allie la bonté classique de la pâte sablée au beurre à une décoration gourmande et originale, ces biscuits fer à cheval au glaçage au chocolat sont le choix parfait !
Faciles à préparer, beaux à voir et parfaits pour le petit-déjeuner, un goûter spécial ou en dessert ! Ils sont également idéaux pour les fêtes ou comme cadeau fait maison.
De plus, pour les réaliser, aucun moule n’est nécessaire, donc nous pouvons les faire sans aucune difficulté !
Lisez jusqu’au bout pour trouver la recette complète avec des conseils, des variantes sans beurre ou sans lactose, et une section avec toutes les réponses aux questions les plus fréquentes.
Êtes-vous un amateur de petit-déjeuner fait maison ? Essayez ces trois gâteaux, les plus appréciés par mes lecteurs :
Gâteau vegan au chocolat et aux amandes très moelleux
Gâteau Giuditta au yaourt sans beurre
Gâteau aux myrtilles fraîches (Blueberries cake)
Et si comme moi vous aimez les biscuits, ne manquez pas ceux-ci :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: pour environ 25 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine T45
- 130 g sucre
- 1 œuf
- 125 g beurre
- 6 g levure chimique pour pâtisserie
- 1 zeste de citron (ou zeste d'orange ou arôme vanille)
Outils
- Bol
- Petit bol
- Plaque de cuisson
- Râpe à citrons
- Grille pour pâtisserie
Préparation
Dans un grand bol, mettre la farine, le sucre, le zeste râpé d’un citron et la levure.
Pour aromatiser les biscuits, j’ai utilisé aussi une demi-ampoule d’arôme d’amande qui se marie très bien avec le chocolat qui va les décorer.
Évidemment, vous pouvez utiliser uniquement le zeste de citron (remplaçable par le zeste d’une demi-orange).
Mélanger avec une cuillère les ingrédients secs puis faire un puits au centre.
Ajouter l’œuf entier et amalgamer les ingrédients jusqu’à ce que la farine les ait absorbés.
Pour finir, ajouter l’arôme d’amandes (seulement si vous aimez) et le beurre froid en petits morceaux.
Travailler avec les mains jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Renverser tout sur le plan de travail et pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte compacte et lisse.
Couvrir la pâte sablée avec un film plastique et laisser reposer au frigo pendant au moins une heure.
Ensuite, prendre la pâte et la couper en tranches, de préférence de la même épaisseur.
Couper les tranches de pâte sablée en batonnets toujours de la même épaisseur (voir photo ci-dessous).
Prendre chaque bâtonnet et, en travaillant avec les mains, lui donner une forme cylindrique.
Vous ne devez pas les affiner car sinon les biscuits seront trop plats. Ils doivent être bien dodues.
Si chaque boudin est trop long, le couper en deux puis le plier pour former un U.
Continuer de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte. Disposer les biscuits au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laisser un peu d’espace entre chaque biscuit. Si tous ne tiennent pas sur la plaque, cuire en deux fois.
Cuire au four statique, préchauffé depuis au moins 20 minutes, à 170° pendant environ 18 minutes.
Le temps de cuisson varie selon le four et surtout selon l’épaisseur des biscuits. S’ils ne sont pas trop épais, ils cuisent plus rapidement.
Après 15 minutes vérifier. S’ils sont déjà dorés, retirer immédiatement sinon poursuivre quelques minutes de plus.
Une fois prêts, sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
Ensuite, glacer les biscuits fer à cheval (la partie la plus gourmande !).
Faire fondre au bain-marie environ 150 grammes de chocolat noir (ou quelques secondes au micro-ondes).
Tremper un biscuit à la fois dans le chocolat fondu. Secouer pour faire tomber l’excès de chocolat.
Disposer les biscuits sur une grille pour que le chocolat puisse séchera.
Si le chocolat ne suffit pas pour décorer tous les biscuits, en faire fondre plus au bain-marie.
Pour que le chocolat sèche plus rapidement, vous pouvez mettre les biscuits au frigo pendant environ 15 minutes.
Vos biscuits fer à cheval sont prêts ! Beaux et super gourmandes, impossible de résister !
J’espère que cette recette vous a plu, pour toute question, écrivez-moi ci-dessous et je vous répondrai.
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
Conseils & Variantes
Sans beurre / sans lactose : remplacez le beurre par 110 g de margarine végétale ou beurre sans lactose, en gardant la même consistance.
Glaçage alternatif : vous pouvez utiliser du chocolat blanc ou au lait pour la décoration. Pour une touche plus festive, ajoutez des éclats de pistache ou des sucres colorés sur le glaçage encore humide.
Arômes : en plus du zeste de citron, vous pouvez utiliser le zeste d’orange, l’essence de vanille ou l’extrait d’amande pour parfumer différemment les biscuits.
Forme alternative : vous pouvez faire des bâtonnets droits ou des anneaux : le goût sera le même, seul le look change.
Forme alternative : vous pouvez faire des bâtonnets droits ou des anneaux : le goût sera le même, seul le look change.
🌾 Version sans gluten
Voici comment obtenir des biscuits fer à cheval sans gluten au goût pratiquement identique à l’original.
🔹 Mélange de farines conseillé :
180 g de farine de riz
40 g de fécule de pommes de terre
30 g de maïzena (amidon de maïs)
ou utilisez un mélange pour pâte sablée sans gluten déjà prêt (ex. Schär Mix C ou Mix Dolci).
Vérifiez qu’il contienne du xanthane ou des fibres pour donner de la structure; s’il en manque, vous pouvez ajouter ½ cuillère à café de gomme xanthane.
🔹 Procédé (le même que pour la recette classique).
Si la pâte a tendance à s’effriter, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de lait pour la rendre plus malléable.
Cuisez à 170 °C, mais vérifiez 2 min avant : les farines sans gluten ont tendance à dorer plus rapidement.
💡 Résultat : légèrement plus friable et moins élastique, mais parfait pour tremper dans le chocolat.
💡 Résultat : légèrement plus friable et moins élastique, mais parfait pour tremper dans le chocolat.
Version à l’huile d’olive (sans beurre)
Vous pouvez faire les biscuits fer à cheval aussi avec de l’huile d’olive extra vierge, tout en gardant la friabilité typique de la pâte sablée.
L’important est d’utiliser une huile au goût délicat (type fruité léger, huile de graines ou huile de riz si vous préférez un goût neutre).
🔹 Ingrédients modifiés :
125 g de beurre → 90 g d’huile d’olive extra vierge légère
(ou 85 g si vous utilisez une huile de tournesol ou de maïs)
L’huile rend la pâte sablée plus croquante et moins « fondante », mais aussi plus légère et adaptée à ceux qui ne consomment pas de produits laitiers.
🔹 Conseils techniques
Ajoutez 1 cuillère à soupe de lait ou d’eau froide si la pâte est trop sèche.
Pétrir brièvement, la pâte sablée à l’huile a tendance à se compacter plus rapidement.
Si vous le souhaitez, vous pouvez la laisser reposer pendant 30 minutes, mais ce n’est absolument pas indispensable.
🍪 Biscuits fer à cheval à la friteuse à air
Si vous vous demandez si vous pouvez cuire les biscuits fer à cheval à la friteuse à air, la réponse est oui !
Ils cuisent en moitié de temps par rapport au four et restent friables à l’intérieur et croquants à l’extérieur.
Excellente solution pour ceux qui ne veulent pas allumer le four ou vivent dans de petits espaces.
🔹 Température et temps de cuisson, ce qui change par rapport au four classique :
Chaque modèle de friteuse à air est légèrement différent, mais en moyenne, vous pouvez suivre ces paramètres :
Température : 160 °C
Temps de cuisson : 8-10 minutes (dépend de l’épaisseur)
Mode ventilé standard
Préchauffage : 2-3 minutes
💡 Conseil pratique :
Après 7 minutes, vérifiez la couleur : les biscuits doivent être juste dorés sur les bords. Rappelez-vous qu’en refroidissant, ils deviennent plus croquants.
👩🍳🥣🍫 Petit truc pour des biscuits parfaits
Si la friteuse a tendance à assécher trop les douceurs, vous pouvez insérer un petit bol d’eau (adapté à la chaleur) dans le panier. Cela gardera l’humidité idéale et empêchera les biscuits de devenir trop durs.
Puis-je utiliser de la farine complète ou une farine alternative (comme la farine T45 → …)?
Oui, vous pouvez remplacer jusqu’à 30-40% de farine T45 par de la farine complète ou de la farine de type 1 sans grandes variations. La pâte sablée sera légèrement plus rustique et sombre.
Si vous utilisez des farines très protéinées (ex. farine d’épeautre), vérifiez la consistance et ajoutez éventuellement 1-2 cuillères à soupe de lait pour obtenir une pâte travaillable.Les biscuits doivent-ils être assez épais : quelle est l’épaisseur idéale?
Il est conseillé que les bâtonnets aient environ 1 cm d’épaisseur et soient ensuite pliés pour former le « U ».
Si vous les faites trop fins, ils risquent de trop sécher à la cuisson ou de perdre la «moelleux» intérieur caractéristique.Quel est le secret pour qu’ils restent friables et non durs?
Utilisez du beurre froid et travaillez la pâte rapidement pour ne pas la réchauffer.
Ne pressez pas trop la pâte, laissez-la rester légèrement sableuse avant de former le pâton.
Ne cuisez pas trop les biscuits, dès que vous verrez les bords dorés, sortez-les du four, sans les laisser devenir trop foncés.
Faites refroidir sur une grille, ainsi l’humidité résiduelle s’évapore.Puis-je éviter le glaçage au chocolat?
Certainement ! Vous pouvez éviter le glaçage et obtenir des simples biscuits fer à cheval en pâte sablée au beurre. Dans ce cas, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace ou les décorer avec du chocolat blanc fondu pour un effet plus délicat.
Comment conserver les biscuits et combien de temps durent-ils?
Une fois complètement refroidis, conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante, à l’abri des sources de chaleur. Ils restent bons et friables pendant environ 5-6 jours. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler (déjà glacés ou non) dans des sacs alimentaires. Au besoin, décongelez-les à température ambiante pendant quelques heures.
Peuvent-ils être préparés à l’avance pour une fête ou un buffet?
Oui, excellent choix. Vous pouvez préparer la pâte la veille, la conserver au frigo, et réaliser les biscuits le matin suivant. Ou bien cuire les biscuits la veille et les glacer le jour suivant : ils se conserveront parfaitement jusqu’au jour suivant, voire amélioreront légèrement en goût.
Quel beurre est-il préférable d’utiliser?
Il vaut mieux utiliser du beurre de bonne qualité, avec au moins 82% de matière grasse, de préférence froid de frigo pour obtenir une pâte sablée plus friable et moins élastique. Si vous voulez une variante plus légère, vous pouvez utiliser du beurre clarifié.
Est-il possible de les rendre sans œuf ou végétaliens?
Oui, avec quelques modifications : remplacez l’œuf par 50 g de yaourt végétal ou 60 g de purée de pomme + une pincée d’agar agar, utilisez de la margarine végétale à la place du beurre et vérifiez que le chocolat soit végétalien (sans lactose). Le résultat sera bon, mais la consistance pourrait être légèrement différente.
Puis-je diminuer un peu le sucre?
Vous pouvez réduire le sucre jusqu’à 20-25 % sans compromettre la structure.
🔹 De 130 g → 100 g de sucre
Vous obtiendrez des biscuits légèrement moins sucrés mais encore équilibrés, surtout si vous les glacez avec du chocolat (qui compense parfaitement la douceur).
En-dessous de 90 g, la pâte sablée risque de devenir moins friable, car le sucre contribue également à la texture croquante.
💡 Conseil : si vous réduisez le sucre, vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel (cela aide à la dorure et maintient la pâte plus moelleuse).
