-« Chéri, qu’est-ce que tu me prépares pour le déjeuner aujourd’hui? »
« Amo devine ?! Aujourd’hui, on mange ton plat préféré »!
-« Evvaiiiii« !!!
C’est toujours comme ça lorsque mon copain me pose cette question et entend ma réponse !!
Ail, huile et piment, trois ingrédients simples qui, ensemble, créent un mariage parfait. Un classique de la tradition italienne dont je ne me lasserais jamais de manger.
Les spaghetti à l’ail, à l’huile et au piment se préparent en un éclair et sont d’une simplicité embarrassante ! Avec un budget proche de zéro, on met à table un plat vraiment unique !
Aujourd’hui, je vous révèle le secret d’un plat iconique de la cuisine italienne, un triomphe de simplicité et de goût qui a conquis les tables du monde entier : les spaghetti à l’ail, à l’huile et au piment.
Pour être digne de louanges, il a besoin de certaines attentions que nous découvrirons ensemble !
Ne vous laissez pas tromper par sa liste d’ingrédients très courte, car derrière cette apparente modestie se cache une explosion de saveurs qui vous conquerra dès la première bouchée.
Et, si nous voulons vraiment tout dire, l’Ail, huile et piment représente un plat vraiment inclusif : sans lactose, adapté aux véganes et végétariens et, en choisissant une pâte sans gluten, il convient également aux cœliaques 🌈💛💚❤️
Mais quand est né ce plat? Les origines sont incertaines, mais on pense qu’il est né entre la fin du XIXe et le début du XXe siècle, probablement en Campanie ou dans le Lazio.
Certaines sources suggèrent que c’était un plat consommé par les marins siciliens revenant de la pêche, qui cherchaient un moyen rapide et savoureux de préparer des pâtes à bord.
Sa simplicité et son économie l’ont rendu célèbre parmi les classes populaires, qui pouvaient compter sur quelques ingrédients pour créer un repas complet et savoureux.
Ail, huile et piment est un plat de la tradition paysanne, où des ingrédients communs et facilement disponibles étaient transformés en mets savoureux et nutritifs.
Une variante de ce plat que j’aime particulièrement est avec l’ajout de anchois et chapelure, simple mais tellement savoureuse !
Alors, que diriez-vous de préparer un bon plat de spaghetti à l’ail, à l’huile et au piment?! Suivez-moi en cuisine !
Si vous aimez les recettes faciles et rapides, essayez aussi ces délicieux plats principaux !
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g Spaghetti (sans gluten pour intolérants)
- Ail (1 gousse par personne)
- 1 Huile d'olive (environ 60 grammes)
- Persil (frais finement haché)
- Sel
- Piments (frais ou sec selon les goûts)
Ustensiles
- Casserole
- Poêle
- Planche à découper
- Passoire
Préparation
Conseils utiles pour préparer des spaghetti à l’ail, à l’huile et au piment parfaits:
La caractéristique de ce plat repose sur 3 ingrédients fondamentaux, sans lesquels on ne peut pas vraiment avancer !!
Ail:
La recette classique prévoit environ 1 gousse d’ail par personne. Je ne fais pas vraiment référence car pour deux personnes, j’en utilise au moins 4 !! J’adore l’ail, je le mets partout et quand je prépare les spaghetti à l’ail, à l’huile et au piment, je ne fais certainement pas attention à la quantité !!
Huile d’olive:
Un autre point délicat est l’huile !! Pourquoi un point délicat ? Personnellement, je n’ai jamais aimé les plats trop « huilés » (c’est ainsi que je les appelle !) et mes premières expériences avec les spaghetti à l’ail, à l’huile et au piment se terminaient toujours avec un peu de déception !! Avec le temps, j’ai compris pourquoi !!
Je n’utilisais pas la bonne quantité d’huile par « peur » d’exagérer, sans savoir que l’huile est l’un des 3 ingrédients principaux, essentielle pour éviter que les pâtes ne soient sèches et collantes.
À force d’essayer et de réessayer, je peux vous dire que pour environ 400 grammes de pâtes, la bonne dose d’huile se situe autour de 60 grammes soit 15 grammes d’huile par personne (20 g par personne, c’est aussi très bien). Ajustez donc en fonction de la quantité de pâtes que vous allez préparer et n’ayez pas peur d’en mettre un peu plus.
Piment:
Pour ce qui est du piment, je dirais que, selon vos goûts personnels, vous pouvez doser la quantité et choisir soit le piment frais soit le piment sec. J’adore le piment que prépare ma maman Morena, frit et conservé dans de l’huile, mais quand il est terminé, je préfère utiliser celui sec.
Eh bien, revenons à nos moutons ! Pour préparer un plat de spaghetti à l’ail, à l’huile et au piment, il y a peu de conseils à suivre mais très importants pour la parfaite réussite.
Prenez une poêle antiadhésive. Il serait préférable d’utiliser les poêles classiques en aluminium mais si vous n’en avez pas, une poêle antiadhésive fera très bien l’affaire.
Mettez l’huile d’olive à l’intérieur, allumez le feu à très basse température. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en tranches pas trop fines pour éviter qu’elles ne brûlent pendant la cuisson (si vous préférez, enlevez le germe de l’ail, moi je ne l’enlève pas !).
Dès que l’huile est légèrement chauffée, ajoutez les gousses d’ail à l’intérieur et ajoutez également le piment. Si vous utilisez du piment frais, coupez-le en fines rondelles, si vous utilisez du piment sec, ajustez-vous selon vos goûts pour la quantité.
Laissez cuire à très basse flamme en vérifiant toujours que l’ail ne brûle pas, c’est fondamental car sinon le goût de tout le plat sera peu agréable.
Mettez une casserole avec de l’eau à bouillir. Pendant ce temps, lavez bien un peu de persil frais, séchez-le et hachez-le. Dans la recette classique, le persil n’est pas toujours prévu mais à mon humble avis, il donne au plat un plus !!
Dès que l’eau bout, jetez les spaghetti et salez. Vérifiez toujours la poêle avec l’ail, si cela a trop coloré, retirez immédiatement du feu sinon continuez, toujours sans jamais augmenter la flamme.
Faites cuire les pâtes et égouttez-les al dente au moins 2 minutes avant dans la poêle avec l’ail. À ce stade, mélangez les spaghetti pendant quelques secondes sur le gaz, puis éteignez la flamme, éloignez la poêle du feu et continuez à mélanger. Ajoutez un peu d’eau de cuisson (seulement si c’est trop sec) qui la rendra plus crémeuse.
Mélangez avec une louche et servez immédiatement avec une belle pincée de persil frais.
Vos spaghetti à l’ail, à l’huile et au piment sont prêts, bon appétit et à la prochaine recette !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
Comment éviter que l’ail soit trop fort ?
Faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé, mais pas trop foncé. L’ail brûlé devient amer et d’un goût très piquant.
Si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez écraser légèrement les gousses d’ail, les faire revenir dans l’huile pour la parfumer puis les retirer avant de sauter les pâtes.
Ou bien, pour un goût plus delicat, vous pouvez utiliser l’ail en chemise. Laissez les gousses entières avec la peau et écrasez-les légèrement. De cette manière, elles libéreront un arôme moins intense dans l’huile.Quel est le meilleur type de piment à utiliser ?
Frais: Si vous aimez le goût piquant prononcé, le piment frais est idéal. Vous pouvez en utiliser un entier pour une chaleur plus légère (qui libère la saveur pendant la cuisson et est ensuite retiré) ou le couper en rondelles fines (avec ou sans graines selon l’intensité souhaitée) pour un goût piquant plus répandu.
Séché (écrasé ou en flocons) : C’est un choix pratique et polyvalent. Ajustez la quantité en fonction de votre goût.
Huile au piment : Si vous en avez à disposition, vous pouvez l’utiliser à la place de l’huile normale pour un goût délicat et uniforme.Quelles sont les variantes les plus courantes ?
Ail, huile et piment représente une base à partir de laquelle on peut ensuite créer d’autres variantes délicieuses. Voici quelques-unes :
Chapelure grillée : elle est préalablement grillée à la poêle avec un filet d’huile puis ajoutée à la fin de la cuisson sur les pâtes pour une note croquante.
Olives (noires ou taggiasche) et câpres : ajoutées au condiment pour un goût plus méditerranéen et savoureux.
Tomates cerises fraîches : sautées à la poêle avec de l’huile, de l’ail et du piment sans les faire trop ramollir, pour donner au plat une note sucrée et acidulée.
Anchois : fondus dans l’huile chaude pour un goût plus intense et enveloppant.
Pecorino râpé : une généreuse pincée de pecorino, utilisée surtout au centre-sud de l’Italie.
Palourdes ou crevettes : pour transformer ce plat de base en un premier plat de poisson vraiment unique.
Filets de thon à l’huile : pour transformer ce simple plat en l’un des premiers préférés des étudiants en dehors de chez eux : pâtes avec du thon !Comment réchauffer les spaghetti à l’ail et à l’huile sans qu’ils ne se dessèchent ?
À la poêle:
C’est la meilleure méthode. Ajoutez un filet d’huile et un peu d’eau ou de bouillon (environ une ou deux cuillères à soupe par portion) et chauffez à feu doux en remuant délicatement jusqu’à ce qu’ils soient chauds. L’eau aidera à réhydrater les pâtes.
Au micro-ondes:
Si vous êtes pressé, vous pouvez les réchauffer au micro-ondes à puissance moyenne, en ajoutant une cuillère à soupe d’eau par portion et en couvrant l’assiette. Remuez à mi-cuisson pour un réchauffage uniforme.Comment obtenir une sauce crémeuse et pas trop huileuse ?
Utilisez la bonne dose d’huile d’olive. Personnellement, j’utilise 15-20 grammes d’huile par personne. Avec l’amidon libéré par les pâtes pendant la cuisson, vous pouvez créer une sauce crémeuse. Il suffit de mettre de côté un peu d’eau de cuisson et, une fois les pâtes égouttées dans la poêle avec l’ail et le piment, d’ajouter ce qu’il faut pour obtenir une irrésistible crème.
Quel vin est-il préférable d’associer aux pâtes à l’ail, à l’huile et au piment ?
Les vins blancs secs et frais sont idéaux. Quelques exemples : Vermentino; Greco di Tufo; Sauvignon Blanc
Pinot Grigio; Falanghina; Trebbiano; Chardonnay.
