Aujourd’hui, je veux partager avec vous une recette de famille, l’une de ces recettes qui m’émeuvent et me font remonter dans mes souvenirs.
Voici les fameux et délicieux Biscuits au lait avec la recette de grand-mère. Ces biscuits sont vraiment simples et rapides à préparer. Imbibés à ne pas en croire, parfumés et très rustiques.
Ce sont les classiques biscuits au lait, ceux que faisaient nos grands-mères, sains et authentiques. Tellement bons que prendre le petit déjeuner avec les biscuits vous rend heureux et transforme votre journée! Pas étonnant que ce soient mes biscuits préférés!
Alors, avez-vous envie de les essayer? Voyons ensemble les ingrédients.
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Gâteau aux pommes et poires râpées
Cake au citron
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 20 grands biscuits
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g Farine 00
- 2 Œufs (entiers)
- 150 g Sucre (blanc ou de canne)
- 100 g huile de graines (ou d'olive)
- 50 g Lait (ou eau ou boisson végétale)
- 1 Zeste de citron (ou une demi-cuillère à café de cannelle en poudre)
- 10 g Ammoniaque pour pâtisseries (ou 10 grammes de levure chimique)
Outils
- Bol
- Cuillère
- Fouet manuel
- Râpe
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Préparation
Une importante prémisse avant de commencer.
Ces biscuits anciens peuvent être préparés en utilisant soit l’ammoniaque pour pâtisseries soit la classique levure en sachet pour gâteaux et pâtisseries. Ce sont deux agents levants mais différents entre eux.
Si vous utilisez l’ammoniaque, elle doit d’abord être dissoute dans le lait (ou l’eau) prévu par la recette. La levure classique pour pâtisseries est ajoutée directement avec la farine.
L’ammoniaque permet aux biscuits de lever au four de manière plus horizontale, donnant ainsi des biscuits très larges.
La levure pour gâteaux permet une levée en hauteur.
Choisissez librement quel type d’agent levant utiliser en respectant toujours les doses indiquées.
Tout d’abord, faites dissoudre l’ammoniaque dans le lait légèrement tiède (PAS CHAUD) et mélangez bien avec une cuillère.
Dans un bol, cassez les œufs entiers, ajoutez le sucre et travaillez quelques minutes avec un fouet manuel. Si vous préférez, vous pouvez diminuer la quantité de sucre à 120 grammes.
Ajoutez maintenant l’huile de graines (ou l’huile d’olive mais elle doit être légère et délicate) et mélangez toujours avec le fouet manuel ou une fourchette.
Ajoutez également le lait, le zeste de citron râpé (ou la cannelle en poudre) et commencez à amalgamer les ingrédients avec une fourchette. Cette étape est très importante car les ingrédients doivent juste « légèrement » s’amalgamer entre eux.
La pâte doit rester assez « détachée » et « émiettée », vous ne devez pas obtenir une boule homogène (voir photo). À ce stade, formez vos délicieux biscuits en vous aidant d’une cuillère à soupe.
Prenez une portion de pâte, posez-la sur la cuillère pour lui donner une forme plus précise, puis avec les mains, finissez chaque pièce pour essayer d’obtenir une forme plus arrondie.
Ne vous inquiétez pas si la forme n’est pas précise, elle s’ajustera pendant la cuisson. Placez le biscuit sur une plaque de cuisson et continuez la procédure jusqu’à épuisement de la pâte.
Très important : entre chaque biscuit, n’oubliez pas de laisser un peu d’espace car pendant la cuisson, ils s’étalent beaucoup et pourraient se coller entre eux.
Une fois la pâte terminée, faites cuire au four statique à 180°C pendant environ 15-20 minutes. Dès que les biscuits commencent à colorer un peu, retirez-les immédiatement.
La caractéristique de ce biscuit abruzzais est d’être grand, léger, imbibé et de couleur claire, donc ne le faites pas trop dorer.
De plus, ils doivent être assez grands, donc si vous êtes une grande famille, je vous conseille de faire une double dose, c’est-à-dire de doubler tous les ingrédients décrits ci-dessus pour obtenir une plus grande quantité 😉
Les biscuits au lait se conservent pendant des jours dans des sacs alimentaires.
Recette et photo Gabry – tous droits réservés
