Envie d’un plat principal savoureux mais simple à préparer ? Aujourd’hui, nous préparons la longe de porc au lait, moelleuse et juteuse ! La sauce, vraiment délicieuse et savoureuse, rend la viande très tendre.
La longe au lait est un plat vraiment simple à préparer. Parfait pour un déjeuner du dimanche ou pour des fêtes et occasions spéciales. Idéal par exemple à servir pendant les fêtes de Noël!
La longe de porc au lait peut être réalisée soit avec le filet, soit avec la coppa (ou capocollo), une coupe du porc située entre la tête et le dos. Cette dernière est moins maigre que le filet, la viande reste certainement plus tendre et juteuse et c’est celle que je préfère. En Abruzzes, mais aussi dans le Latium, cette coupe est appelée « Longe » ou « Lonzino« , dans le Centre-Sud « Capocollo« , à Parme et Plaisance elle s’appelle « Coppa« , en Toscane « Capocollo« , en Ombrie « Scalmarita« .
Le choix de la coupe à utiliser est personnel, si vous préférez une viande plus sèche choisissez le filet, sinon la coppa.
Les ingrédients nécessaires pour réaliser ce plat de viande sont peu nombreux et simples. Un morceau de viande de porc (filet ou capocollo), huile d’olive, romarin et laurier, sel et poivre, vin blanc, carottes, oignon et céleri pour le soffritto et le lait qui ne peut pas être remplacé.
La viande est bien dorée à la poêle avec le soffritto, puis recouverte de lait et cuite à feu doux pendant environ une heure et demie.
Une fois prête, elle est découpée en fines tranches et servie avec la sauce au lait, délicate et très savoureuse.
La sauce peut être passée au tamis, ou mixée avec un mixeur plongeant si vous la préférez plus épaisse.
Mais s’il reste de la sauce, comment puis-je la réutiliser ? Je vous révèle un secret ! J’aime l’utiliser pour assaisonner les pâtes… beaucoup de parmesan et vous ne savez pas quelle délice vous mangez !!
Mais maintenant, assez parlé, passons aux choses sérieuses et préparons ce beau plat principal facile et très savoureux ! Vous verrez quelle belle impression, on vous demandera même de reprendre !
Autres recettes de plats principaux faciles et savoureuses :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 20 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 5-6 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Noël
Ingrédients
- 1 kg Longe de porc
- 800 g Lait (entier ou partiellement écrémé, sans lactose pour les intolérants)
- oignon (moitié)
- gousses Ail
- Vin blanc (un demi-verre)
- 1 carotte
- Céleri (moitié d'une branche)
- Huile d'olive (4 cuillères à soupe)
- Sel
- Poivre
- 2 feuilles Laurier
- 1 branche Romarin
- 1 cuillère à café Farine
Outils
- Casserole
- Louche
- Tamis
- Mixeur plongeant
- Planche à découper
Préparation
Pour préparer votre longe au lait, commençons par le soffritto. Hachez finement la carotte, le céleri et l’oignon.
Prenez une grande poêle, mettez 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez les légumes hachés avec deux gousses d’ail avec la peau.
Faites revenir à feu doux pour éviter de brûler les légumes. Ensuite, placez la longe de porc à l’intérieur et faites-la dorer de tous les côtés.
Cette étape est très importante car elle permet de sceller la viande, donc tournez-la de tous les côtés et sur les extrémités et faites-la bien dorer.
À ce stade, déglacez avec le vin blanc et laissez complètement évaporer. Puis salez la viande et ajoutez un peu de poivre.
Versez à l’intérieur le lait, ajoutez deux feuilles de laurier et une branche de romarin.
Baissez la flamme au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle. Faites cuire pendant environ 1 heure (voir au bas les temps de cuisson), en retournant de temps en temps la viande avec deux louches ou cuillères, évitez les fourchettes qui pourraient percer la viande.
Une fois que la viande est cuite, transférez-la sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, remettez la casserole avec la sauce sur le feu, ajoutez une cuillère à café de farine et faites épaissir à feu moyen-vif.
Découpez la longe de porc en tranches et disposez-les sur un plat. Maintenant, vous pouvez choisir de mixer la sauce, seulement après l’avoir filtrée avec une passoire, pour la rendre plus épaisse.
J’ai préféré ne pas la mixer car je l’aime plus « liquide ». Si vous préférez une sauce plus épaisse, après l’avoir filtrée (étape importante pour éliminer les grumeaux que le lait forme pendant la cuisson), vous pouvez la mixer avec un mixeur plongeant.
Versez la sauce au lait sur les tranches de longe et servez. Ce plat principal simple à préparer et très savoureux vous fera faire une très belle impression !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
Note :
L’arista (ou longe) une fois cuite se conserve bien, mais il y a quelques précautions importantes pour la maintenir aussi moelleuse que possible.
🧊 Conservation au réfrigérateur
Durée : 2-3 jours.
Comment la conserver :
Laissez-la refroidir complètement.
Gardez le morceau entier, si possible, car il reste plus humide.
Si elle est déjà en tranches, séparez-les avec du papier sulfurisé et couvrez-les avec leur sauce ou un peu de fond de cuisson/bouillon, ainsi elles ne se dessèchent pas.
Mettez-la dans un récipient hermétique.
👉 Si vous n’avez pas de sauces, ajoutez un filet d’huile ou une cuillère à café de fond (vin, lait ou bouillon) : cela aide beaucoup.
❄️ Congélation
Durée : 2-3 mois.
Comment faire :
Mieux vaut congeler en tranches, ainsi elle décongèle plus uniformément.
Ici aussi, étalez un peu de sauce ou de fond de cuisson entre les tranches. Utilisez des sacs pour congélateur ou des récipients bien fermés, en éliminant l’air.
👉 Décongélation : uniquement au frigo, lentement, jamais à température ambiante.
🔥 Comment la réchauffer sans la dessécher
Mettez les tranches dans une poêle avec un peu de bouillon, lait ou eau, couvrez et chauffez à feu très doux.
Ou au four à 130-140 °C, toujours avec un peu de liquide dessous et couvert avec du papier d’aluminium.
De cette façon, elle se « régénère » et absorbe un minimum d’humidité.
Ce type de recette peut-elle être réalisée avec un autre type de viande, par exemple du muscle ou du veau ?
Oui, la technique de cuisson dans le lait n’est pas exclusive à la longe. Elle peut bien s’adapter à d’autres morceaux et viandes, en tenant compte des différences de tissu conjonctif, de graisse et de tendreté de la viande.
🔸 Muscle de bœuf (ou jeune bœuf)
C’est une coupe riche en collagène → nécessite une longue cuisson pour devenir tendre.
Dans le lait, elle se révèle très bien, car le lait aide à dissoudre le collagène et à rendre la viande crémeuse.
Temps : le muscle est plus épais et le collagène met plus de temps à se dissoudre.
🔸 700-800 g
2 heures bien pleines – 2 heures 30 min
🔸 1-1,2 kg (taille standard)
2,5-3 heures
🔸 1,5 kg et plus
3 heures – 3 heures 30 min
Cuire à feu très doux (similaire à un ragoût).
Résultat : viande fondante, sauce épaisse et savoureuse.
🔸 Veau
Plus délicat et tendre que le porc ou le bœuf.
Les coupes les plus utilisées pour ce type de cuisson sont noix, gîte, épaule.
Temps : 60-90 min pour un morceau de 1-1,2 kg.
Résultat : très moelleux, avec une sauce claire et douce.
L’rôti de veau au lait est une recette traditionnelle dans plusieurs régions italiennes.
