Préparation

• Préparez une cafetière de café et laissez-le refroidir. Pour cette recette, une cafetière de 4 personnes peut suffire.

• Une fois le café prêt, versez-le dans un bol et sucrez à votre goût (je saute généralement cette étape pour ne pas ajouter d’autres sucres).

• Allongez le café avec un peu d’eau (ou lait si vous préférez ou utilisez-le pur). Prenez deux bols et séparez les jaunes des blancs (choisissez des œufs très frais et contrôlés, taille moyenne).

• Battez pendant environ 15 minutes les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien gonflé et mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez avec les fouets jusqu’à obtenir une crème homogène.

• À part, montez maintenant les blancs en neige avec quelques gouttes de citron (évitez d’utiliser du sel pour monter les blancs car cela finit par les dégonfler).

• Lorsqu’ils sont parfaitement montés, incorporez-les un peu à la fois à la crème, en mélangeant avec une louche, de bas en haut.

• Prenez maintenant un plat à gratin (ajustez-vous à l’œil en fonction de ceux que vous avez à disposition, ou si vous préférez, vous pouvez utiliser des coupes, des verres ou des bocaux).

• Au fond du récipient choisi, disposez les biscuits à la cuillère trempés dans le café et réalisez la première couche. Étalez dessus un peu de crème et recouvrez les biscuits à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de cacao amer.

• Trempez à nouveau les biscuits à la cuillère dans le café et faites une nouvelle couche. Étalez de la crème dessus, saupoudrez de cacao et continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

• Et voilà, votre délicieux tiramisu classique de grand-mère est prêt ! Petit conseil, laissez reposer le tiramisu au moins deux heures au réfrigérateur.

• De cette façon, les biscuits absorberont mieux le café et tout sera plus savoureux et gourmand.

• Une fois le temps écoulé, vous pourrez enfin déguster une belle part de ce dessert tant apprécié par les grands et les petits !

• Vous devrez faire fondre le sucre indiqué dans la recette dans une casserole avec une cuillère d’eau (environ 20-30 grammes). Portez le tout à la température de 121°C (vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisine).

• Pendant ce temps, commencez à battre les jaunes avec le fouet électrique pendant environ 5 minutes, puis versez le sucre fondu en filet, tout en continuant à monter jusqu’à ce que la crème soit redevenue froide.

• Ne vous inquiétez pas si au début la crème devient plus liquide, elle retrouvera sa texture crémeuse et épaisse une fois refroidie.

• Ensuite, poursuivez avec la préparation classique du tiramisu décrite ci-dessus.

• Une autre méthode moins courante est d’utiliser les œufs avec leur coquille. Le processus n’est pas difficile, mais il n’est pas simple à gérer si vous êtes seul et surtout peu habitué.
  

• Concrètement, les œufs doivent être mis dans une casserole et recouverts d’eau. Allumez le feu et portez l’eau à une température de 61° (il faut environ 10 minutes pour atteindre cette température).

  

• Une fois à cette température, les œufs doivent rester 4 minutes à la température constante de 61°. C’est la partie la plus difficile !

• À mesure que les secondes et les minutes passent, la température monte, et cela n’est pas bon car vous risquez de cuire les œufs !

• Il faudrait avoir à portée de main un récipient avec de l’eau froide à verser goutte à goutte dans le récipient avec les œufs dès que l’on voit que le thermomètre se déplace des 61°.

• Après les 4 minutes, les œufs doivent être immédiatement placés dans un bol avec de l’eau et de la glace pour arrêter la chaleur. Ensuite, poursuivez avec la préparation classique du tiramisu décrite ci-dessus.

• J’espère que cette recette vous a plu ! Revenez vite me voir !

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