Les farines sans gluten, comme celle de riz, ne créent pas de pâtes élastiques et si on exagère avec les liquides, il devient encore plus difficile de les gérer par rapport aux farines traditionnelles. C’est pourquoi il est nécessaire de peser tous les ingrédients et d’être très précis pour pouvoir équilibrer au mieux la quantité de liquides qui, de toute façon, doivent être ajoutés toujours petit à petit ; avec quelques petites astuces simples, nous obtiendrons des feuilletés délicieux.

Une dernière précision concerne le vinaigre. N’ayez pas peur de l’utiliser, car le résultat final n’en souffrira pas du tout ; le vinaigre ne sera d’aucune manière perceptible.

Préparons les feuilletés de Carnaval.

J’ai pesé les 2 œufs, (jaunes et blancs) sans coquille, pour un total de 102 grammes. Si vos œufs pèsent plus, il est probable que vous deviez ajouter quelques millilitres de vinaigre en moins ; à l’inverse, s’ils pèsent moins, il pourrait en falloir quelques millilitres de plus. Ma règle, dans ces cas-là, est : « mieux vaut une pâte légèrement plus ferme, légèrement plus dure qu’une pâte trop collante ou trop molle » qui ne pourra pas être étalée.

J’ai ajouté aux œufs les autres ingrédients secs, c’est-à-dire les 200 grammes de farine de riz, le sucre, les épices, le bicarbonate (qui avec le vinaigre contribuera à rendre les feuilletés friables comme les bugnes traditionnelles).

J’ai mélangé le tout grossièrement, puis j’ai ajouté d’abord l’huile de graines (qui aidera à rendre la pâte un peu « plus élastique ») et j’ai continué à mélanger (on peut le faire à la main ou avec un batteur, selon vos besoins).

Comme la pâte était grumeleuse et encore sèche, j’ai ajouté seulement la moitié du vinaigre, en continuant à pétrir.

La pâte était encore désunie, c’est-à-dire qu’elle ne réussissait pas à absorber le reste de la farine, et j’ai ajouté aussi le reste du vinaigre, petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte lisse, non collante et uniforme.

À ce stade, j’ai donné une forme aussi sphérique que possible, je l’ai humidifiée d’un voile d’huile de graines et je l’ai enveloppée dans du film plastique, pour la laisser reposer une dizaine de minutes.

Après une dizaine de minutes, j’ai repris la pâte et je l’ai divisée en 4 parties ; je vous le recommande vivement, car, comme je le disais au début de ce paragraphe, il s’agit de pâtes non élastiques et il vaut mieux étaler de petites portions à la fois avec le rouleau à pâtisserie.

À cet effet, nous aurons besoin de farine de riz pour fariner abondamment et souvent la table et les différentes feuilles que nous étalerons.

J’ai abondamment fariné à la fois la partie de la pâte et la table de travail avec de la farine de riz et j’ai étalé la première feuille avec une épaisseur d’environ deux millimètres.

J’ai découpé la feuille en différentes formes et tailles et je les ai posées, sans les superposer et sans les couvrir, sur des plateaux déjà farinés avec de la farine de riz. Après avoir fini de découper tous les feuilletés de Carnaval, je les ai laissés à l’air libre pendant encore 5 minutes.

En attendant, j’ai fait chauffer de l’huile de graines de tournesol dans une petite casserole.

Lorsque l’huile a atteint la bonne température (essayez d’en faire frire un pour vérifier la température), j’ai commencé à les faire frire par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l’huile.

Les feuilletés frits doivent être posés, au fur et à mesure que nous les retirons de l’huile, sur une assiette avec du papier absorbant.

Une fois la cuisson des feuilletés terminée, nous pourrons les saupoudrer abondamment de sucre glace sans gluten.

Bon Carnaval de Gabriella de

Miel farine & Fantaisie.