Préparation

• Il est à noter que, comme toutes les recettes anciennes, celle-ci repose également sur le célèbre « q.s. » !

• En partant du principe que la dose variable est l’eau, nous pouvons garder à l’esprit que celle-ci devrait être de environ le double du poids de la farine.

• Ex., 100 g de farine + 200 g d’eau, 300 g de farine + 600 g d’eau, et ainsi de suite.

• En mélangeant l’eau et la farine, vous devriez obtenir une pâte TRÈS FLUIDE, presque liquide.

• C’est seulement ainsi que vous pourrez la faire couler sur les parois de la poêle pour bien l’étendre.

• Le poids de l’eau varie en fonction de la farine utilisée.

• Ceux qui le souhaitent peuvent préparer les scrippelletti avec de la farine 0 ou 00, complète ou de sarrasin.

• En variant les farines, le poids de l’eau pourrait augmenter encore.

• Il suffira de l’ajuster à l’œil, sachant que vous pourrez toujours « corriger » la pâte en cas d’erreurs !

• En effet, si elle est trop liquide, il suffit d’ajouter une cuillère à soupe de farine.

• Si elle est trop épaisse, il suffira de verser un peu plus d’eau.

• C’est plus facile à faire qu’à dire, croyez-moi, vous ne le regretterez pas !

• Avec 200 grammes de farine et 400 d’eau, vous obtiendrez environ 10-15 scrippelletti de petite taille.

• Là encore, il y a une variable, à savoir le nombre de pièces !

• Plus la poêle que vous utilisez est petite, plus vous en obtiendrez, et vice versa.

• Passons maintenant à la préparation de nos délicieux scrippelletti de Teramo avec seulement deux ingrédients !

• Tamiser la farine (0 ou 00) dans un bol pour éviter les grumeaux.

• Verser peu à peu l’eau (à température ambiante) à l’intérieur et bien mélanger avec un fouet à main (ou une fourchette).

  

• Essayez d’éviter la formation de grumeaux.

• Je préfère saler les scrippelletti une fois cuits, donc je n’ajoute pas de sel dans la pâte et pas d’huile non plus, que j’utilise pour graisser la poêle.

• De cette façon, vous pourrez également les transformer en un dessert en les saupoudrant de sucre une fois prêts !

• Ajouter un peu plus d’eau, toujours progressivement, jusqu’à obtenir une pâte à la consistance très fluide.

  

• Si par erreur la pâte est devenue trop liquide, ajouter très peu de farine à la fois et mélanger jusqu’à ce qu’elle atteigne la bonne consistance.

• À ce stade, commencez à cuire les scrippelletti !

• Prenez une petite poêle antiadhésive, encore mieux si elle est spécialement conçue pour faire des crêpes !

  

• Faites chauffer la poêle à feu moyen, puis versez un filet d’huile d’olive au fond.

• Avec une feuille de papier essuie-tout, étalez-la sur toute la surface en éliminant l’excès.

• Ne jetez pas le papier car il sera utile pour cuire toutes les crêpes.

• Versez un louche de pâte à l’intérieur. Tournez la poêle pour étaler la pâte au fond.

• Le procédé est exactement le même que pour réaliser des crêpes !

• Cuire à feu moyen-doux pendant deux minutes de chaque côté.

  

• Puis, à l’aide d’une spatule, retournez la petite crêpe de l’autre côté et poursuivez la cuisson.

• Retournez à nouveau et cuisez jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés.

• Une fois cuit, placez-le sur une grille pour le sécher de l’humidité qu’il libère.

  

• Continuez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte.

• N’oubliez pas de graisser à chaque fois la petite poêle avec de l’huile d’olive, sinon la pâte colle au fond.

• Servez les scrippelletti chauds avec une pincée de sel.

  

• Ils peuvent être garnis de charcuterie et de fromages.

• Apportez l’Abruzzo à votre table avec une recette aussi facile et économique mais de grand goût !

• Bon scrippelletti à tous, à la prochaine !

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