Aujourd’hui, nous préparons les Scrippelletti abruzzesi sans œufs et sans levure. Un plat ancien et humble mais tellement savoureux que j’espère que vous voudrez l’essayer avec moi !
Une importante précision: les scrippelletti NE SONT PAS identiques aux scrippelle de Teramo. Ce sont toutes deux des spécialités abruzzaises, plus connues dans la province de Teramo, mais elles sont différentes.
Les scrippelle de Teramo sont préparées pour réaliser les célèbres scrippelle ‘mbusse ou le timballo et sont réalisées avec une pâte à base de farine, eau et œufs.
Les scrippelletti teramani, aussi appelés rivotiche ou ribalte entre Chieti et Pescara, se préparent sans œufs, seulement avec de l’eau et de la farine.
Ils ressemblent à des piadine mais n’en sont pas ! Similaires à des crêpes mais plus légères. Ce sont des « petites crêpes » salées préparées avec une pâte de farine et d’eau, sans œufs. Autrefois, on les considérait comme le pain des pauvres.
Elles étaient servies pour le goûter, pour « tuer la faim » ! En effet, en dialecte, elles sont aussi appelées « li mazzafame« . Ou alors on les servait à table pour le dîner, comme accompagnement à d’autres préparations.
Nous pouvons déguster les scrippelletti à la place du pain. Ou les remplir de charcuteries et de fromages variés. Ma grand-mère paternelle, lorsqu’elle préparait l’omelette, la coupait en carrés et la servait au milieu des scrippelletti bien chauds. Ils devenaient ainsi un repas simple et irrésistible !
Il suffit de deux ingrédients pour réaliser les scrippelletti. Si au lieu du sel nous les assaisonnons avec du sucre, elles deviennent de délicieuses petites crêpes sucrées !
Ce plat ancien convient également aux végétaliens et aux intolérants au lactose. Pour les personnes cœliaques, je recommande d’essayer la version avec farine de sarrasin sans gluten, ni œufs, ni lait.
Voyons ensemble comment les réaliser avec des photos étape par étape et je vous recommande vivement de lire jusqu’à la fin car une petite surprise vous attend de ma part ❤️
Si vous aimez découvrir des plats d’autres traditions, essayez ceux-ci, tous abruzzais !
Pizza dolce teramana
Pizza de Pâques avec photos étape par étape
Cacio fritto
Bocconotti
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: environ 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g Farine 0 (ou farine 00)
- 400 g Eau (environ le double du poids de la farine)
- 1 pincée Sel (facultatif)
- q.s. huile d'olive (pour huiler la poêle)
Ustensiles
- Bol
- Fouet
- Tamis
- Louche
- Poêle à crêpes
Préparation
Je précise que, comme toutes les recettes anciennes, celle-ci se base aussi sur le fameux « q.s. » !
En partant du fait que la quantité variable est l’eau, nous pouvons garder à l’esprit que celle-ci devrait être environ le double du poids de la farine.
Par exemple, 100 g de farine + 200 g d’eau, 300 g de farine + 600 g d’eau, etc.
En mélangeant l’eau et la farine, on doit obtenir une pâte TRÈS FLUIDE, presque liquide.
C’est seulement ainsi que vous pourrez étaler la pâte sur les parois de la poêle pour bien la répartir.
Le poids de l’eau varie en fonction de la farine utilisée.
Ceux qui veulent peuvent préparer les scrippelletti avec de la farine 0 ou 00, intégrale ou de sarrasin.
En changeant de farine, le poids de l’eau pourrait augmenter davantage.
Il suffit de se régler à l’œil sachant qu’on peut toujours « ajuster » la pâte en cas d’erreur !
En effet, si elle est devenue trop liquide, il suffit d’ajouter une cuillère de farine.
Si elle est trop épaisse, il suffit de verser un peu plus d’eau.
C’est plus facile à faire qu’à dire, croyez-moi, vous ne le regretterez pas !
Avec 200 grammes de farine et 400 d’eau vous obtiendrez environ 10-15 scrippelletti de petite taille.
Encore une fois, il y a une variable, c’est-à-dire le nombre de pièces !
Plus la poêle que vous utilisez est petite, plus vous en obtiendrez, et vice versa.
Passons maintenant à la préparation de nos délicieux scrippelletti teramani avec seulement deux ingrédients !
Tamisez la farine (0 ou 00) dans un bol pour éviter les grumeaux.
Versez l’eau à température ambiante petit à petit et mélangez bien avec un fouet à main (ou une fourchette).
Essayez d’éviter la formation de grumeaux.
Je préfère saler les scrippelletti une fois cuits, donc je n’ajoute pas de sel dans la pâte et pas non plus d’huile que j’utilise pour huiler la poêle.
De cette façon, vous pouvez également les transformer en un dessert en les saupoudrant de sucre une fois prêts !
Ajoutez plus d’eau, toujours petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte d’une consistance très fluide.
Si par erreur la pâte est devenue trop liquide, ajoutez très peu de farine à la fois et mélangez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
À ce stade, passez à la cuisson des scrippelletti !
Prenez une petite poêle antiadhésive, encore mieux si elle est spécialement conçue pour faire des crêpes !
Faites chauffer la poêle à feu moyen puis versez un filet d’huile d’olive au fond.
Avec un morceau de papier essuie-tout, étalez-la sur toute la surface en éliminant l’excédent.
Ne jetez pas le papier car il vous servira pour cuire toutes les crêpes.
Versez un louche de pâte à l’intérieur. Tournez la poêle pour étaler la pâte au fond.
Le procédé est exactement le même que pour réaliser des crêpes !
Faites cuire à feu moyen-doux pendant quelques minutes d’un côté.
Ensuite, avec une spatule, retournez la petite crêpe de l’autre côté et poursuivez la cuisson.
Retournez à nouveau et faites cuire jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés.
Une fois cuit, placez-le sur une grille pour l’assécher de l’humidité qu’il libère.
Procédez de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte.
N’oubliez pas d’huiler à chaque fois la petite poêle avec de l’huile d’olive, sinon la pâte colle au fond.
Servez les scrippelletti chauds avec une pincée de sel.
Ils peuvent être garnis de charcuterie et de fromages.
Apportez l’Abruzzo à table avec une recette si simple et économique mais pleine de goût !
Bon scrippelletti à tous, à bientôt !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Tous droits réservés
Notes
Doit-on mettre du sel dans la pâte ?
Non, je n’ajoute généralement pas de sel parce que lorsque je prépare les Scrippelletti, j’en fais en grande quantité et je les farcis aussi bien en version sucrée que salée.
Si nous décidons cependant de les faire et de les consommer uniquement en version salée, nous pouvons ajouter une demi-cuillère à café de sel dans la pâte (ou du sucre pour la version sucrée).Puis-je utiliser d’autres types de farine à la place de la farine 0 ?
Si vous n’avez pas de farine 0 à la maison, vous pouvez utiliser la 00.
Vous pouvez également essayer avec de la farine de type 1 ou de type 2, elles auront un goût plus rustique mais elles sont tout de même bonnes.Peut-on les faire en version sans gluten ?
Vous pouvez essayer avec de la farine de sarrasin ou de riz, ou des mélanges de farines déjà prêts. La quantité d’eau par rapport à celle indiquée pourrait changer car chaque farine absorbe les liquides différemment, mais vous pouvez vous régler tranquillement à l’œil et en ajouter au besoin.
Comment les conserver ?
Les scrippelletti, comme le veut la tradition, sont faits et mangés. L’avantage de cette recette est qu’étant très simple et rapide, elle était préparée à tout moment de la journée, sans avoir besoin de penser à comment les conserver car ils disparaissaient en un instant !
Nos grands-mères et mères les préparaient à manger à la place du pain, ou pour le goûter et leur caractéristique est d’être bons fraîchement faits.
Après quelques heures, ils ont tendance à perdre de la consistance mais si nous essayons de les conserver enveloppés dans un torchon, et au moment de les manger les réchauffons quelques instants à la poêle, cela pourrait être une solution pour ceux qui veulent en avoir un stock déjà prêt.Puis-je les congeler ?
Vous pouvez essayer ! Personnellement, je ne l’ai jamais fait parce que je les prépare quand j’en ai envie et je les mange sur le moment ! Mais si vous voulez, vous pouvez les conserver dans des sacs alimentaires, les uns sur les autres et peut-être, pour ne pas qu’ils collent, les séparer avec des morceaux de papier sulfurisé. Lorsqu’il est temps de les déguster, il suffit de les sortir et d’attendre qu’ils décongèlent.
