Préparation

• Tout d’abord, mettez la ricotta dans un tamis et laissez-la s’égoutter du lactosérum pendant au moins 30 minutes (cette étape est très importante).

• Choisissez la ricotta fraîche du comptoir bien sèche, pas celle déjà emballée, et si possible de la ricotta de vache qui a un goût plus délicat.

• Pendant ce temps-là, faites cuire les épinards. Par commodité, j’ai utilisé ceux surgelés, j’avais dans le congélateur un sac de 600 gr et une fois cuits et égouttés, ils pesaient un peu plus de 400 gr.

• Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser ceux frais. Une fois que vous avez fait cuire les épinards, mettez-les également dans une passoire et laissez-les bien s’égoutter pour qu’ils perdent tous leurs liquides.

• Cette étape est également très importante. Si nécessaire, pressez les épinards avec vos mains jusqu’à ce qu’ils soient bien secs.

• Une fois que les épinards et la ricotta ont perdu leurs liquides, mettez-les dans un bol et ajoutez 2 œufs moyens entiers.

• Ajustez le sel et le poivre, ajoutez une poignée de thym, trois-quatre cuillères de parmigiano reggiano râpé et mélangez bien avec une fourchette pour amalgamer.

• À ce stade, prenez un moule à charnière (22 ou 24 cm) et placez au fond une feuille de papier cuisson.

• Prenez le paquet de pâte filo, ouvrez-le et déroulez les feuilles délicatement sinon elles se cassent.

• Posez-les sur un plan recouvert d’un chiffon (la pâte filo est très délicate et sèche très rapidement si laissée longuement à l’air libre).

• Prenez maintenant une feuille de pâte filo à la fois et tapissez complètement le moule aussi bien au fond que sur les côtés en les faisant dépasser des bords.

• Huilez toutes les feuilles utilisées pour cette première couche avec de l’huile d’olive en vous aidant d’un pinceau. Maintenant, réalisez une deuxième couche en prélevant au fur et à mesure des feuilles de pâte filo.

  

• Disposez-les tant au fond que sur les côtés, en faisant attention à toujours les faire dépasser des bords. Brossez à nouveau avec de l’huile d’olive.

• Faites encore la même opération pour la troisième fois. De cette manière, vous aurez créé une coque prête à accueillir la garniture.

• Versez ensuite toute la garniture à l’intérieur et nivelez bien en exerçant une légère pression avec une cuillère. Maintenant, place au plaisir !

• Avec le dos d’une cuillère, réalisez 5 cavités dans la pâte juste installée. Ces cavités doivent être si possible bien espacées entre elles.

• Cassez dans chacune des cavités un œuf moyen entier. Ajustez le sel et le poivre, ajoutez une belle poignée de parmigiano reggiano et recouvrez le tout avec les feuilles de pâte filo.

  

• Pour cette dernière phase, vous devez suivre le même procédé utilisé pour tapisser le moule. Une couche de feuilles de pâte filo légèrement huilées avec de l’huile d’olive en faisant dépasser des bords les feuilles.

• Encore une couche ainsi jusqu’à en réaliser au moins 3 (plus vous utilisez de feuilles, plus la tarte Paqualina sera croustillante et savoureuse, j’ai utilisé tout le paquet).

• Une fois les feuilles terminées, repliez à l’intérieur du moule celles qui dépassent des bords, délicatement sinon elles se cassent. Faites cuire dans un four préchauffé en mode statique à 180° pendant environ 45-50 minutes ou en tout cas jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

• Une fois prête, sortez-la du four et laissez-la tiédir avant de la retirer du moule. Servez et dégustez votre délicieuse Tarte Pasqualina à la pâte filo plus légère et croustillante.

• Vous pouvez aussi préparer votre tarte Pasqualina la veille au soir pour ensuite la réchauffer au four avant de la servir ! À la prochaine recette !