La Crescia de Pâques n’est rien d’autre qu’une pizza salée au fromage, faite avec du parmesan et du pecorino râpés.
C’est une recette traditionnelle, originaire des Marches et de l’Ombrie, au parfum intense et au goût authentique.
Habituellement, elle est préparée pendant la période de Pâques mais vu la simplicité des ingrédients, elle convient pour toutes les occasions et saisons. Moi, en fait, je la fais souvent quand j’ai des amis à la maison et le succès est garanti!
La Crescia pasquale est en effet parfaite pour des apéritifs, buffets, buffets et piques-niques. Elle est très facile à préparer, à l’intérieur humide et très moelleuse.
En plus de cette version, il y a aussi celle avec du salami et celle avec des morceaux de fromage dans la pâte, toutes plus savoureuses les unes que les autres!
Cette tarte salée levée se prépare en très peu de temps et il n’est même pas nécessaire d’avoir un robot. C’est une pâte si simple que même les moins expérimentés pourront la préparer sans aucun effort.
La tarte salée au fromage est d’une bonté unique. Elle reste moelleuse pendant des jours si elle est conservée dans un sachet alimentaire. De plus, elle peut aussi être congelée (une fois cuite).
Il suffit de la couper en tranches et de les mettre dans des sachets appropriés. De cette façon, nous en aurons toujours un peu à disposition à déguster quand l’envie nous prend!
Prêts à préparer cette délicieuse Crescia de Pâques?! Voyons ensemble le procédé!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: environ 10-12 personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Pâques
Ingrédients
- 250 g Farine 0
- 250 g Farine Manitoba
- 6 cuillères Huile d'olive (environ 60 gr)
- 1 verre Lait (200 gr)
- 15 g Levure de bière fraîche
- 4 Oeufs
- 250 g Parmesan (râpé)
- 150 g Pecorino romano (râpé)
- 8 g Sel
- q.s. Poivre (une demi-cuillère à café)
Outils
- Bol
- Moule
- Plan de travail
- Casserole
- Râpe
Préparation
MATÉRIEL NÉCESSAIRE:
1 moule en papier pour panettones ou pizzas de Pâques, diamètre 17 cm et hauteur 12 cm.
Dans un grand bol, versez la farine tamisée et formez un puits, au centre versez les œufs moyens entiers, la levure de bière (préalablement dissoute dans le verre de lait tiède) et l’huile.Avec une fourchette commencez à mélanger les ingrédients entre eux. Ajoutez ensuite le parmesan et le pecorino râpés, le sel et le poivre (une demi-cuillère à café) et mélangez bien les ingrédients.
Une fois que les liquides seront absorbés par les ingrédients secs, versez le tout sur un plan de travail et pétrissez bien pendant au moins 5 minutes.
Une fois que vous aurez obtenu une pâte élastique et assez « lourde », donnez-lui la forme d’une boule, mettez-la dans le moule en papier (sans le beurrer) et laissez lever pendant au moins 4 heures dans un four éteint.
Après le temps écoulé, la pâte aura atteint presque le bord de votre moule en papier, il est temps de la cuire !! Four statique préchauffé, à 180° pendant environ 70 minutes, mode strictement statique.
Au fond du four, vous devrez nécessairement mettre une petite casserole d’eau qui servira à ne pas dessécher la pâte pendant la cuisson.
Pour éviter que la surface ne devienne trop foncée après la première demi-heure, je l’ai couverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Une fois prête, sortez-la du four, laissez-la refroidir et dégustez cette délicieuse Crescia de Pâques cacio e pepe accompagnée de divers charcuteries!
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
Remarques
Puis-je utiliser de la levure de bière sèche ?
Oui bien sûr, la dose de levure de bière sèche est de 4 grammes.
Puis-je remplacer la levure de bière par de la levure chimique pour tartes salées ?
Absolument pas! La Crescia est une tarte levée et non une simple tarte salée. Elle a nécessairement besoin de levure de bière qui peut être fraîche (le cube que l’on trouve au réfrigérateur au supermarché) ou granuleuse que l’on trouve en sachets.
Je ne suis pas fan de pecorino, puis-je utiliser uniquement du parmesan ?
Si vous le souhaitez, mais vous ne savez pas ce que vous manquez! La particularité de cette pizza salée est justement l’union du pecorino et du parmesan qui offrent un goût vraiment unique. Choisissez un pecorino plus doux et essayez. Sinon, si vraiment vous n’aimez pas, utilisez uniquement du parmesan.
Je n’aime pas le poivre, puis-je l’éviter ?!
Là encore, nous parlons d’un ingrédient fondamental pour donner un goût unique à cette préparation. Personne ne nous interdit de ne pas l’utiliser mais avec c’est mieux!!!
