Aujourd’hui, nous préparons ensemble ces délicieuses Castagnole au mascarpone et orange, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Le parfum de l’orange les rend encore plus gourmandes et elles sont sans beurre et sans huile dans la pâte !
Elles sont si bonnes qu’on ne peut pas s’arrêter d’en manger et en un rien de temps, elles sont déjà finies !! C’est pourquoi je recommande toujours d’en faire en abondance !
Les castagnole, aussi appelées “favette”, sont un dessert typique de Carnaval, mais en réalité, nous pouvons les déguster toute l’année ! Elles sont répandues dans toute l’Italie et il existe vraiment d’innombrables versions !
La version classique utilise des œufs, du beurre, du sucre et de la farine. Puis il y a la version avec l’ajout de levure et de rhum, celle au limoncello ou avec l’Alchermes pour les rendre plus moelleuses et parfumées.
Si vous n’aimez pas les desserts frits, ne manquez pas ces merveilleuses et gourmandes castagnole roses cuites au four !
Voyons ensemble le procédé mais avant, je vous laisse d’autres délicieuses recettes de Carnaval à essayer !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: environ 30 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Carnaval
Ingrédients
- 200 g Farine 00
- 200 g Mascarpone
- 2 Œufs
- 70 g Sucre
- 2 Zeste d'orange
- Arôme d'orange (demi-fiol)
- 2 cuillères à café Levure chimique pour desserts
- Huile de graines (pour friture)
- q.s. sucre semoule (pour décorer les castagnole)
Outils
- Bol
- Écumoire
- Papier absorbant
- Casserole
- Louche
- Râpe
Préparation
Pour préparer vos castagnole, travaillez dans un bol le mascarpone avec le sucre à l’aide d’une fourchette, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Incorporez les 2 œufs entiers et continuez à battre énergiquement jusqu’à obtenir une crème.
Ajoutez le zeste râpé de 2 oranges et une demi-fiol d’arôme d’orange pour donner un parfum et un goût encore plus intenses aux castagnole. Mélangez.
À ce stade, incorporez la farine et la levure tamisées et, toujours avec une fourchette ou un fouet, mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
Placez le mélange obtenu à reposer au frigo pendant environ une demi-heure ou une heure.
Cette étape est très importante car elle permettra au mélange de se raffermir et de ne pas absorber excessivement l’huile pendant la cuisson.
Après le temps de repos, prenez une poêle antiadhésive, ajoutez de l’huile pour friture et, une fois arrivée à température, faites frire vos castagnole à feu moyen.
Prélevez avec l’aide d’une cuillère un peu de mélange en essayant de lui donner une forme ronde et plongez-le dans l’huile.
Pour faciliter cette opération, vous pouvez légèrement huiler la cuillère afin de mieux prélever le mélange.
Je vous conseille de faire frire les castagnole peu à peu, maximum 5-6 pièces, pour mieux les contrôler pendant la cuisson.
Dès qu’elles deviennent dorées, avec l’aide d’une écumoire, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
Passez immédiatement les castagnole dans le sucre semoule avant qu’elles ne refroidissent, sinon il ne s’accrochera pas.
Procédez de la même manière jusqu’à terminer la cuisson, puis savourez ces délicieuses castagnole au mascarpone et orange !
Article protégé par copyright © – Gabriella Geroni © Reproduction Réservée
Notes
Puis-je remplacer le mascarpone ?
Bien sûr ! Vous pouvez le remplacer par de la ricotta, de la robiola, du fromage à tartiner ou au maximum du yaourt grec. Pas le yaourt classique qui a une consistance plus liquide et pourrait nécessiter de modifier les quantités d’ingrédients secs.
Combien de temps se conservent les castagnole ?
Comme tous les frits, les castagnole doivent être consommées dans la journée, malheureusement ! Le lendemain, elles restent comestibles mais perdent leur caractère friable et moelleux. Si vous voulez les manger aussi le lendemain, conservez-les à température ambiante, pas au frigo, dans un récipient. Le lendemain, vous verrez que le sucre aura été presque complètement absorbé. C’est normal ! Repassez-les rapidement dans un peu de sucre et elles paraîtront fraîchement faites !
Puis-je farcir les castagnole après les avoir cuites ?
Oui, ce type de pâte permet de farcir les castagnole avec les crèmes que vous préférez. Dans ce cas, vous devrez utiliser une poche à douille avec une petite embouchure.
Quelle huile est-il préférable d’utiliser pour la friture ?
Pour ce qui est de l’huile, il est préférable d’utiliser celle de graines d’arachide ou, si vous l’aimez, une huile d’olive extra vierge. Quant à la quantité d’huile à utiliser, la seule chose à se rappeler est d’ABONDER ! Mieux vaut trop que pas assez !
