Ceux qui me suivent depuis longtemps savent que j’adore préparer des desserts et, pour les rendre plus moelleux et légers, je cherche toujours à utiliser l’huile à la place du beurre !
Je ne sais pas pour vous, mais j’ai souvent renoncé à essayer des recettes qui m’avaient frappé à première vue juste parce qu’elles prévoyaient une quantité excessive de beurre !
Que faire dans ces cas-là ? Simple, il suffit de faire la conversion beurre/huile ! Pas de panique, pas besoin de calculatrice, il suffit de sauvegarder ce tableau !
La substitution entre beurre et huile en cuisine est une pratique courante, mais elle nécessite quelques précautions pour garantir un résultat parfait.
Dans cet article, je vais vous dévoiler tous les secrets pour convertir ces ingrédients avec succès pour ne pas compromettre la texture et le goût de vos plats.
Autres recettes faciles et savoureuses que je vous conseille d’essayer 😉
Tarte mascarpone et ricotta
Gâteau diplomatique
Chiacchiere sans beurre ni huile
Tarte au cacao avec ricotta et confiture
Castagnole rose au four
Mille-feuille crème et fraises facile et rapide avec base prête
- Coût: Moyen
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 3 œufs (moyens entiers)
- 220 g sucre
- 100 g huile de maïs
- 140 g eau (ou lait)
- q.b. zeste de citron
- 1 sachet levure chimique (16 g)
- 300 g farine 00 (environ, il pourrait en falloir quelques grammes de moins)
- 3 œufs (moyens entiers)
- 220 g sucre
- 125 g beurre
- 140 g eau (ou lait)
- q.b. zeste de citron
- 1 sachet levure chimique (16 g)
Outils
- Saladiers
- Fouet
- Moule
- Spatule
- Tamis
Préparation
Notez bien : dans la conversion huile/beurre, vous remarquerez que les doses sont différentes, ce n’est pas une erreur, c’est bien comme ça, assurez-vous de respecter ce que vous lisez 😉
Étant donné que je ne suis pas la seule à aimer préparer des desserts sans beurre et, vu les demandes de certaines lectrices, j’ai décidé de partager avec vous le tableau de conversion beurre/huile utile pour préparer des desserts et des gâteaux plus légers et moelleux.
La proportion la plus correcte serait de 80% soit 100 g de beurre correspondent à 80 g d’huile (qu’elle soit de graines ou d’olive n’est pas précisé dans les tableaux que l’on trouve sur le web, moi pour les desserts j’ai toujours utilisé de l’huile de graines car son goût est nettement plus délicat).
Dans le tableau ci-dessus, vous trouverez également la conversion inverse, c’est-à-dire pour ceux qui préfèrent faire un dessert en utilisant du beurre au lieu de l’huile, ainsi nous contentons tout le monde 🙂 J’espère que cet article vous sera utile pour préparer de délicieux desserts !
Dans les doses des ingrédients, je vous ai mis un exemple de recette avec l’huile et la conversion avec le beurre.
Vous trouverez ici le procédé complet de la recette à base d’huile : Gâteau à l’eau très moelleux sans beurre et sans lait.
Pour la recette convertie avec le beurre, le procédé est le suivant : Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
Monter les œufs et le sucre avec un fouet électrique pendant environ 10 minutes, ajouter le zeste de citron.
Tamiser la farine et la levure et les ajouter, un peu à la fois, au mélange, en alternant avec un peu d’eau (ou de lait).
Pour finir, verser le beurre fondu à l’intérieur et bien mélanger. Transférer dans un moule et cuire en suivant les mêmes modalités que l’autre recette.
Un conseil important : lorsque vous faites la conversion beurre/huile, la dose de farine pourrait varier (elle change de quelques grammes).
Le mélange avec le beurre aura une consistance différente, plus dense, et pourrait nécessiter moins de farine.
Ajustez-vous donc en fonction de la consistance de la pâte et, si nécessaire, retirez quelques grammes de farine.
Même chose si la recette de départ est à base de beurre et que vous souhaitez la convertir avec de l’huile. Il faudra ajouter un peu de farine si la pâte est trop liquide.
Je vous laisse quelques recettes faciles et délicieuses sans beurre, ceux qui veulent peuvent évidemment utiliser le beurre en suivant les doses ci-dessus.
Gâteau au citron très moelleux sans beurre et sans lait
Gâteau aux amandes sans lactose
Notes
Quel huile utiliser à la place du beurre ?
Huile de graines (tournesol, maïs, arachide) : Idéale pour les desserts et préparations où l’on ne souhaite pas un goût marqué.
Huile d’olive extra vierge : Parfaite pour les recettes salées et certains desserts rustiques où son goût se marie bien (ex. gâteaux à l’huile d’olive).
Autres huiles (coco, avocat) : Peuvent être utilisées selon la recette et le goût désiré, en tenant compte de leurs caractéristiques (ex. l’huile de coco est solide à température ambiante).Qu’est-ce qui change en remplaçant le beurre par l’huile ?
Consistance : Les desserts avec de l’huile sont souvent plus humides, moelleux et moins friables que ceux avec du beurre. Dans les préparations salées, la différence de consistance peut être moins évidente.
Goût : L’huile peut ajouter une saveur distincte, surtout si on utilise de l’huile d’olive extra vierge. Le beurre confère une saveur plus riche et une « fonte » particulière.Les desserts faits avec l’huile se conservent-ils de la même manière que ceux avec du beurre ?
Généralement, les desserts faits avec de l’huile ont tendance à rester humides plus longtemps que ceux faits avec du beurre, qui peuvent se dessécher plus rapidement.
Remplacer le beurre par de l’huile est-il bénéfique ? / Moins de calories avec l’huile à la place du beurre ?
D’un point de vue nutritionnel, l’huile (surtout l’huile d’olive extra vierge) est généralement considérée comme plus saine que le beurre en raison de son profil en acides gras insaturés. Cependant, l’apport calorique est similaire à poids égal.
