Risotto aux seiches en blanc, très simple et délicat, parfumé avec du zeste de citron, du persil et des câpres… un plat léger et savoureux, adapté à tous les menus de mer. La préparation est facile et rapide, les seiches cuisent quelques minutes à la poêle, puis elles sont ajoutées au riz, et enfin le tout est complété avec le citron et un savoureux hachis de persil et câpres. Essayez cette recette, elle est très simple mais sera parfaite pour toutes les occasions, excellente aussi pour la saison estivale.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Poisson
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 397,57 (Kcal)
- Glucides 66,22 (g) dont sucres 1,51 (g)
- Protéines 23,56 (g)
- Matières grasses 3,44 (g) dont saturé 0,30 (g)dont insaturés 0,32 (g)
- Fibres 1,40 (g)
- Sodium 790,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g riz Carnaroli
- 300 g seiches (nettoyées)
- 1/4 oignon
- Demi verre vin blanc
- zeste de citron
- 1 cuillère à café câpres au sel
- persil
- bouillon de légumes
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
Outils
- Casserole
- Poêle
- Petite casserole
- Râpe
Étapes
Nettoyez les seiches en enlevant le bec et lavez-les bien à l’eau froide. Séparez les tentacules et coupez les sacs en lamelles.
Hachez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Ajoutez les seiches, faites-les dorer quelques instants, puis déglacez avec le vin blanc et salez légèrement.
Baissez le feu, mettez le couvercle et laissez cuire environ dix minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres (1).
Faites griller le riz dans une autre casserole, sans ajouter d’huile.
Mouillez avec le bouillon de légumes bouillant et faites cuire pendant 7-8 minutes, en remuant fréquemment.
Ajoutez les seiches cuites (avec leur liquide) et terminez la cuisson du risotto pendant environ 12-15 minutes supplémentaires, en ajoutant plus de bouillon si nécessaire (2).
Entre-temps, rincez les câpres et hachez-les avec une touffe de persil.
À la fin de la cuisson, ajoutez le hachis de persil, un tour de poivre et un peu de zeste de citron râpé (3). Éteignez le feu et mélangez, si vous le souhaitez, vous pouvez lier avec une petite noix de beurre.
Le risotto aux seiches, citron et persil est prêt, répartissez-le dans les assiettes et servez chaud… bon appétit !
Conseils et notes
Vous pouvez omettre les câpres si vous ne les aimez pas. Utilisez toujours un citron biologique ou au moins à peau comestible.
Si vous en avez, vous pouvez utiliser du fumet de poisson à la place du bouillon de légumes.
Essayez d’utiliser des seiches de taille petite ou moyenne, car elles cuisent rapidement et sont plus adaptées à cette préparation.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des seiches congelées ?
Si vous ne les trouvez pas fraîches, les seiches congelées ou décongelées conviennent aussi.
