Le coniglio à la ischitane est un plat typique de la cuisine napolitaine, de l’île d’Ischia. Les morceaux de lapin sont cuits avec des tomates cerises, des épices parfumées et arrosés du bon vin local.
La cuisson du lapin doit être lente afin de permettre à tous les ingrédients de cuire doucement. Il émanera un parfum enivrant et aura une sauce invitante et délicieuse, parfaite aussi pour assaisonner les pâtes!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 567,99 (Kcal)
- Glucides 5,55 (g) dont sucres 5,29 (g)
- Protéines 47,38 (g)
- Matières grasses 36,48 (g) dont saturé 8,15 (g)dont insaturés 5,68 (g)
- Fibres 1,01 (g)
- Sodium 524,39 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
INGRÉDIENTS CONIGLIO À LA ISCHITANE
- 1 lapin entier, cru (d'1 kg)
- q.s. sel
- q.s. piment
- 250 g tomates cerises (pachino)
- 5 gousses ail
- 1 verre vin blanc
- q.s. thym
- q.s. marjolaine
- q.s. basilic
- 1 verre huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Plat en terre cuite
PRÉPARATION CONIGLIO À LA ISCHITANE
Coupez le lapin en morceaux, lavez-les et mettez-les de côté.
En attendant, lavez les tomates cerises, coupez-les en deux, puis pressez-les dans une passoire pour récupérer leur jus dans un bol.
Versez dans une poêle antiadhésive de l’huile d’olive extra vierge où vous ferez revenir le piment et une gousse d’ail épluchée. Dès que l’ail est doré, vous devez l’enlever.
Séchez les morceaux de lapin et transférez-les dans l’huile chaude. Tournez-les avec une cuillère en bois pour bien les faire dorer de tous les côtés. Ensuite, transférez-les dans une assiette. La coloration est fondamentale pour un bon résultat final. Il doit se former cette croûte dorée des deux côtés.
Dans le plat en terre cuite, versez environ un demi-verre d’huile d’olive extra vierge, dès qu’elle est chaude, ajoutez l’ail et tous les morceaux de lapin, ajustez le sel. Augmentez le feu et versez, un peu à la fois, le vin blanc. Laissez-le s’évaporer, puis continuez la cuisson pendant 15-20 minutes.
Ajoutez les tomates cerises, mélangez et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes avec le couvercle.
Ajoutez les herbes aromatiques et poursuivez la cuisson (à feu moyen) encore pendant 20-30 minutes sans couvercle, jusqu’à obtenir une belle sauce pas trop réduite. Pendant la cuisson, ajoutez de temps en temps le liquide des tomates mis de côté.
Le coniglio à la ischitane est prêt à être servi. Le lapin doit être mis sur un plat de service, en laissant presque toute la sauce dans le plat avec quelques fils de viande qui se seront formés pendant la cuisson. La sauce servira à assaisonner les fameux bucatini à la sauce de lapin, un must de la cuisine insulaire.
Conseil d’Adriana
Je vous conseille de choisir un bon vin blanc et de ne pas omettre les herbes : les deux sont fondamentaux pour la réussite du plat.
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