Pendant des années, tant que j’étais chez maman et avant de m’immerger à 360° dans le monde de la cuisine, j’ai mangé les bucatini all’amatriciana erronée convaincue que ce plat se préparait en partant d’un soffritto d’oignon et de lard auquel on ajoutait la tomate, pelée et passée, et qu’avec cette sauce, on pouvait assaisonner seulement les bucatini.
Avec le temps, surtout après m’être installée à Rome, j’ai appris que la vraie amatriciana se prépare en faisant rissoler le guanciale, et non le lard, dans sa propre graisse et surtout sans la présence de l’oignon. De plus, j’ai appris que, comme format de pâtes, on n’utilise pas exclusivement les bucatini mais que les rigatoni, les mezze maniche, etc. conviennent également.
Sans aucun doute, l’amatriciana originale est délicieuse et je la mange toujours volontiers lorsque je déjeune dans une fraschetta des Castelli Romani ou dans une osteria du centre de Rome, cependant, lorsque je suis à la maison et que j’ai envie d’amatriciana, je prépare toujours la version « erronée » avec des bucatini et je redeviens jeune 😜, quand je vivais encore chez ma maman.
Qu’elle soit originale ou erronée, l’amatriciana est toujours délicieuse, surtout si elle est consommée en compagnie et accompagnée d’un bon verre de vin rouge.
Maintenant, prenez une minute pour lire la recette et ensuite… cuisinONS et mangeONS!!
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- Portions: 6
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 oignon doré (moyen)
- 150 g lard (tesa)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 400 g tomates pelées
- 700 g passata de tomate
- q.b. sel
- 500 g bucatini
- q.b. pecorino (ou parmesan)
- Quelques feuille basilic
Outils
- 1 Balance de cuisine
- 1 Couteau
- 1 Casserole
- 1 Casserole
- 1 Égouttoir
Étapes
Pour préparer les bucatini all’amatriciana erronée, commencez par le soffritto d’oignon et de lard.
Épluchez, lavez et émincez finement l’oignon, puis enlevez la couenne du lard et coupez-le en lanières.
Dans une casserole, chauffez un fond d’huile et laissez rissoler l’oignon et le lard.
Entre-temps, écrasez à la main (ou avec un presse-purée, si vous préférez) les tomates pelées, ajoutez-les dans la casserole avec le soffritto et laissez cuire pendant 5-10 minutes.
À ce stade, ajoutez également la passata, le sel et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit réduite.
Enfin, mettez à bouillir une grande quantité d’eau salée et cuisez les bucatini, en les retirant de la cuisson 1 minute avant les indications figurant sur l’emballage. Une fois cuits, égouttez-les et transférez-les dans la casserole avec la sauce pour terminer la cuisson et mélangez-les avec beaucoup de fromage râpé et, pour une touche de couleur et de fraîcheur, ajoutez également quelques feuilles de basilic.
Il ne vous reste plus qu’à dresser et à servir… et n’oubliez pas de faire la « scarpetta » 😉.
