Gâteau Ricciolina du Mont Amiata, une vraie recette anti-gaspillage. En utilisant le blanc d’œuf restant de la pâte brisée, on prépare une montagne de meringue qui, avec tout le reste, y compris la célèbre Nutella, devient un comfort food pour les vrais gourmands. Surtout en été, quand la chaleur devient excessive, j’adore me promener dans les bois, à la montagne, et le Mont Amiata pour cela n’est second à aucun, et c’est ici que j’ai découvert dans une pâtisserie cette merveille. Comme pour plusieurs recettes, aussi pour la ricciolina on suppose divers reconnaissances pour la découverte, mais en réalité on sait qu’il est difficile de remonter réellement au véritable auteur. Une chose est sûre : celui qui a inventé le gâteau ricciolina du Mont Amiata n’a pas gaspillé même les blancs d’œufs restants de la pâte brisée, il les a utilisés pour préparer la meringue qui recouvre le gâteau, qui déjà de lui-même était abondamment succulent.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Toscane
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 530,42 (Kcal)
- Glucides 74,46 (g) dont sucres 44,23 (g)
- Protéines 9,12 (g)
- Matières grasses 24,55 (g) dont saturé 11,70 (g)dont insaturés 12,59 (g)
- Fibres 6,50 (g)
- Sodium 33,27 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le gâteau ricciolina
- 300 g farine
- 150 g sucre
- 150 g beurre
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 3 œufs
- q.b. Nutella®
- 4 cuillères sucre glace
- 100 g amandes
- 1 cuillère zeste de citron
- 170 g sucre
- 50 g eau
Outils pour préparer le gâteau ricciolina
- Robot pâtissier
- Thermomètre
- Moule à charnière
- Cuillère
- Balance de cuisine
- Pichet gradué
- Hachoir
- Bol
- Papier sulfurisé
- Casserole
Étapes nécessaires pour préparer le gâteau ricciolina du Mont Amiata
Je prépare la pâte brisée en mélangeant le sucre avec la farine, le beurre en morceaux et j’ajoute les œufs avec le zeste de citron râpé et j’amalgame le mélange jusqu’à ce qu’il devienne lisse et homogène. Je le divise en deux parties égales.
J’étale sur un moule avec du papier sulfurisé la moitié de la pâte brisée.
Je recouvre la pâte brisée de Nutella
Je laisse les bords libres
Je hache grossièrement les amandes et les répartis sur la Nutella
Je recouvre le tout avec l’autre moitié de la pâte brisée (vous pouvez étaler la pâte ou la répartir ainsi manuellement)
Je mets au four à 180° pendant 20 minutes.
En attendant, je monte dans le robot pâtissier les blancs d’œufs avec le sucre glace et une pincée de sel. Pour sécuriser ma meringue, je porte à ébullition 50 g d’eau dans laquelle j’ai fait fondre 170 g de sucre, lorsque la température a atteint 120°, toujours en mélangeant et en filet, je l’ajoute (encore chaude) aux blancs d’œufs montés en neige.
Je répartis ainsi la meringue sur le gâteau ricciolina déjà cuit et à température ambiante.
Avec une cuillère je répartis le chocolat sur la meringue pour former des fils.
Je passe le gâteau ricciolina pendant quelques minutes, 3 mais même moins, sous le grill du four pour colorer la meringue, ou vous pouvez également utiliser le chalumeau.
Et la voici, mon gâteau ricciolina du Mont Amiata
Variations
Une variation concernant ce gâteau est la garniture. En effet, dans certaines recettes vous trouverez de la crème pâtissière au chocolat à l’intérieur, dans d’autres seulement de la crème de noisettes ou, pour simplifier, la Nutella que nous connaissons tous. Vous pouvez préparer le gâteau ricciolina de ces deux manières, j’ai préféré le préparer sans crème pâtissière et j’en suis très satisfaite, je n’exclus pas de le préparer prochainement aussi avec de la crème.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on préparer également des mini gâteaux ricciolina individuels ?
Je pense que oui, il suffit d’avoir de petits moules pour tartes et ce sera très facile de les préparer.
