Moelleux, veloutés et d’une irrésistible couleur rouge rubis, les Red Velvet Cupcake sont de petits chefs-d’œuvre de pâtisserie capables de conquérir dès le premier regard. Leur texture douce et humide, associée à l’arôme délicat de cacao et vanille, les rend parfaits pour toute occasion spéciale : des fêtes d’anniversaire aux après-midis gourmands, jusqu’à la Saint-Valentin. Surmontés d’un nuage de cream cheese frosting, ils deviennent des douceurs raffinées, spectaculaires et incroyablement bonnes. Dans cette recette, je te guiderai pas à pas pour obtenir des cupcakes hauts, moelleux et d’une couleur parfaite, tout comme ceux des boulangeries américaines.
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- Difficulté: Très facile
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Saint-Valentin, Toutes les saisons
Ingrédients
- 155 g farine 00
- 200 g sucre semoule
- 8 g cacao amer en poudre
- 3 g bicarbonate
- 3 sel
- 120 huile de tournesol
- 60 lait écrémé
- 60 yaourt nature
- 1 cuillère à café jus de citron
- 1 œuf entier
- 5 extrait de vanille
- 5 vinaigre de vin blanc
- 5 colorant rouge (alimentaire)
- 150 cream cheese (Philadelphia)
- 150 mascarpone
- 200 crème à fouetter
- 100 sucre glace
Outils
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Moule à muffins
- 12 Caissettes en papier
- 1 Poche à douille
- 1 Douille étoile
Étapes
Préchauffe le four à 170–180°C et tapisse un moule à muffins avec 12 caissettes en papier.
Dans un bol, tamise farine, cacao amer, bicarbonate et sel. Mélange avec un fouet.
Dans un autre bol, mélange sucre, œuf, babeurre, extrait de vanille et vinaigre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Ajoute progressivement les ingrédients secs au mélange liquide et mélange délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoute le colorant rouge en gel petit à petit jusqu’à obtenir la teinte désirée.
Verse la pâte dans les caissettes, les remplissant à environ ⅔.
Cuis dans le four pendant 18–22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisse refroidir complètement sur une grille avant de décorer.Dans un bol, fouette le fromage à la crème avec le mascarpone jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Ajoute progressivement le sucre glace et continue de mélanger.
Fouette la crème fraîche à part et incorpore-la délicatement au mélange de fromage avec des mouvements de bas en haut, afin de ne pas la casser.Mets le frosting dans une poche à douille avec une douille étoile ou lisse.
Décore chaque Red Velvet Cupcake avec une généreuse spirale de crème.
Pour un effet élégant, tu peux ajouter quelques vermicelles ou crumble de la même base de cupcake et saupoudrer légèrement de cacao.
Cupcake sans frosting
Si tu n’as pas encore décoré les cupcakes avec la cream cheese frosting:
conserve-les à température ambiante dans un récipient hermétique;
ils se conservent 2–3 jours, tout en restant moelleux;
tu peux aussi les congeler : emballe-les individuellement dans du film plastique puis dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 2 mois.
Pour les décongeler : laisse-les à température ambiante pendant 1–2 heures.
Cupcake déjà décorés avec cream cheese frosting
La cream cheese frosting contient des fromages frais, donc nécessite le réfrigérateur.
Conserve-les au réfrigérateur dans un récipient rigide (pour ne pas écraser la décoration).
Ils se conservent 2–3 jours.
Sors-les du réfrigérateur 20–30 minutes avant de servir, pour que la crème redevienne douce et veloutée.
👉 Ne pas congeler les cupcakes déjà décorés : le fromage perd sa consistance après décongélation.
