La Gouryvskaya kasha (Kasha Gur’ev) est un dessert classique russe, composé de semoule, noix et fruits frais, inventé au début du XIXe siècle par Zakhar Kuzmin, un paysan qui servait comme cuisinier dans la maison du ministre des Finances russe Dmitry Guryev.
On dit aussi que c’était le plat préféré du tsar Alexandre III.
La Gouryvskaya kasha est considérée comme une sorte de porridge russe et il existe de nombreuses préparations et recettes, même salées, mais la base est toujours une céréale.
Kasha est un terme slave qui se réfère principalement à un plat chaud et réconfortant à base de céréales grillées, surtout le sarrasin (grechka), servi soit sucré (avec du lait, des fruits, du miel) soit salé (avec des oignons, des champignons, du beurre).
Dans la recette originale de la Gouryvskaya kasha, il est prévu pas moins de 6 couches de fruits secs, je me suis limitée à n’en faire qu’une seule.
La Guryevskaya kasha ne doit pas être confondue avec Mannya kasha (voir ci-dessous), également faite de semoule, mais servie uniquement au petit-déjeuner et principalement aux enfants en raison de sa consistance extrêmement crémeuse.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Russe
Ingrédients
- 1 l lait
- 130 g sucre (+ 2 cuillères pour caraméliser les noix)
- 200 g semoule
- au goût sel
- 40 g beurre
- 1 sachet vanilline
- au goût fruits frais (fraises, myrtilles, fruits des bois…)
- 60 g cerneaux de noix
Préparation
Porter à ébullition 800 ml de lait avec 50 g de sucre, ajouter la semoule et une pincée de sel. Réduire le feu et cuire pendant 5 minutes.
Éteindre le feu et ajouter le beurre, 80 g de sucre et la vanilline. Mélanger.
Disposer le mélange dans deux plats et cuire au four à 180° après avoir saupoudré la surface de sucre pendant environ 5/7 minutes.
Préparer le mélange de crème qui se forme à la cuisson du reste de lait au four. Lorsque la crème monte en surface : la retirer et la mettre de côté. Continuer jusqu’à épuisement.
Mélanger la crème avec les cerneaux de noix préalablement caramélisés à la poêle avec du sucre et de l’eau.
Placer les deux mélanges de semoule l’un sur l’autre et au centre le mélange de crème et de noix.
Décorer avec les fruits frais (fraises et myrtilles) et le sirop des fruits eux-mêmes.
Post de la Gouryvskaya kasha sur Instagram @viaggiandomangiando80:
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Si vous souhaitez approfondir l’histoire russe et votre connaissance du tsar Alexandre III, voici un livre ancien : Alessandro III Czar des Russies.
Entre la mannaya kasha et la gouryvskaya kasha, quelle est la différence?
La Mannaya kasha et la Guryevskaya kasha sont toutes deux des préparations traditionnelles slaves à base de céréales, mais elles sont très différentes par les ingrédients, la technique et le contexte:
1. Mannaya Kasha (манная каша)
• Qu’est-ce que c’est : une bouillie simple de semoule (farine de blé tendre, type semoule très fine).
• Ingrédients de base :
Semoule
Lait ou eau
Sucre
Beurre
• Consistance : crémeuse, lisse, parfois très épaisse.
• Contexte : c’est un petit-déjeuner commun, surtout pour les enfants.
• Service : avec du beurre, des confitures ou du sucre.
2. Guryevskaya Kasha (Гурьевская каша)
• Qu’est-ce que c’est : une préparation aristocratique et riche, originaire du XIXe siècle.
• Ingrédients de base :
Semoule
Lait
Crème (avec formation de croûtes cuites)
Fruits secs (noix, amandes)
Fruits confits
Sucre caramélisé
Beurre
• Technique : elle est préparée en couches, alternant semoule avec croûtes de crème (obtenues par plusieurs cuissons lentes du lait/crème) et fruits secs, puis cuite au four.
• Contexte : servie comme dessert de luxe, même lors d’occasions festives.
En résumé:
• Mannaya kasha = bouillie simple et quotidienne
• Guryevskaya kasha = version riche, stratifiée et festive, presque comme un gâteau au four.
