Rôti de porc. Le porc est un type de viande utilisé pour préparer des plats considérés comme peu coûteux et surtout régionaux, autrefois issus d’élevages domestiques et donc l’ingéniosité était de mise pour préparer des plats. Aujourd’hui, les élevages produisent des viandes blanches et surtout maigres autant que possible et certainement moins chères que beaucoup d’autres, comme le bœuf et autres. Cela fait que la consommation est élevée et préférée par les consommateurs. Les Chinois ont commencé à l’utiliser déjà plusieurs centaines d’années avant Jésus-Christ, tandis que dans notre pays, la consommation est encore modérée car notre intérêt se tourne vers les charcuteries (mortadelle, salamis, lard, pancetta…). On utilise les cuisses de porc pour préparer des jambons crus et cuits, avec le cou la coppa, mais pas seulement. Même dans la boucherie, le cou est utilisé pour préparer des rôtis, car c’est une coupe particulière alternée avec des couches de graisse qui se prête à ce type de cuisson.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 357,95 (Kcal)
- Glucides 3,21 (g) dont sucres 1,28 (g)
- Protéines 41,47 (g)
- Matières grasses 15,32 (g) dont saturé 3,42 (g)dont insaturés 3,73 (g)
- Fibres 0,91 (g)
- Sodium 692,74 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 140 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le rôti de porc
- 1100 g échine
- 3 carottes
- 2 branches céleri
- 2 oignons
- 2 brins romarin
- 2 brins thym
- 1 cuillère à café graines de fenouil
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 9 g sel
- 1 pincée poivre noir
- 2 verres vin blanc
- 2 gousses ail
Outils pour préparer le rôti
- Cocotte-minute
- Planche à découper
- Ficelle pour rôtis
- Mixeur
Étapes pour préparer le rôti
Je mets l’échine dans la ficelle avec une brindille de romarin frais et je la passe dans la cocotte-minute avec l’huile d’olive et l’ail. Je la fais dorer de tous côtés jusqu’à obtenir une belle croûte, j’ajoute les graines de fenouil avec le thym. Je déglace avec beaucoup de vin blanc et j’ajoute tous les autres ingrédients : carottes, céleri et oignons entiers. Je rectifie l’assaisonnement en sel.
Je ferme la cocotte-minute et je laisse cuire environ 40 minutes. Je vérifie la cuisson, j’éteins et je laisse refroidir, puis j’enlève la ficelle. Je fais égoutter le rôti du jus de cuisson et je le pose sur une planche à découper, puis je le coupe en tranches.
Entre-temps, je mets dans le mixeur les carottes avec les oignons et le céleri qui sont maintenant également cuits (je retire l’ail, le thym et le romarin) et je prépare une sauce d’accompagnement pour le rôti de porc.
Servez le rôti de porc avec la sauce de carottes.
Conseils
Conseils sur comment accompagner un rôti si vous n’avez pas assez de jus de cuisson pour préparer une sauce. Aujourd’hui, en effet, les sauces représentent une bonne et importante catégorie dans la gastronomie, qu’elles soient cuites ou crues, pour accompagner des plats de poisson ou de viande et pas seulement. La mayonnaise, par exemple, peut être préparée aussi avec des œufs durs ou de manière traditionnelle, et elle est parmi les sauces les plus utilisées pour assaisonner ou accompagner des plats de toutes sortes.
Conseils sur comment accompagner un rôti si vous n’avez pas assez de jus de cuisson pour préparer une sauce. Aujourd’hui, en effet, les sauces représentent une bonne et importante catégorie dans la gastronomie, qu’elles soient cuites ou crues, pour accompagner des plats de poisson ou de viande et pas seulement. La mayonnaise, par exemple, peut être préparée aussi avec des œufs durs ou de manière traditionnelle, et elle est parmi les sauces les plus utilisées pour assaisonner ou accompagner des plats de toutes sortes.
