Préparez-vous à plonger dans la tradition avec la Zuppa alla Santè, recette molisana symbole de la cuisine la plus authentique et paysanne, fortifiante et aux origines très anciennes !
Ce n’est pas seulement une soupe, c’est un véritable rite familial qui, depuis des générations, marque les tables des fêtes. Traditionnellement, la Zuppa alla Santè est servie lors de deux occasions très spéciales : pendant la Veillée de Noël et la soirée du Nouvel An, pour souhaiter prospérité et santé pour l’année à venir.
Comme souvent avec les plats de grand-mère, il est fondamental de se rappeler une chose : chaque famille du Molise garde jalousement SA version ! Qu’elle soit plus ou moins bouillonnante, qu’on utilise certains types de viande ou légumes, la vraie « Santè » est celle qui vous fait sentir chez vous. Celle que nous vous proposons est une de ces merveilleuses interprétations, prête à devenir aussi votre préférée !
Ci-dessous, je vous laisse d’autres soupes parfaites aussi pour les jours de fête et puis nous allons tout de suite sous la photo découvrir comment se prépare la Zuppa alla Santé recette molisana 😋
À bientôt avec la prochaine recette, Ana Amalia !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Molise
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 3 l bouillon de poulet (ou de poule)
- 400 g chou frisé (ou chou blanc ou scarole)
- 4 tranches pain maison
- 150 g caciocavallo (affiné)
- 300 g viande hachée de bœuf
- 1 œuf (petit)
- 2 cuillères parmesan râpé
- 2 pincées sel
- selon goût poivre noir
Préparation Zuppa alla Santè recette molisana
Lavez et Coupez : Lavez bien le chou blanc (ou le chou frisé) et éliminez les feuilles extérieures plus dures.
Coupez les feuilles en lanières fines même irrégulières.
Cuisson : Portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et faites cuire le chou blanc pendant environ 10-15 minutes.
Il ne doit pas être trop cuit, mais rester al dente (la cuisson se terminera dans le bouillon).
Égouttez Bien : Égouttez très bien les lanières de chou blanc et mettez-les de côté.
Dans un bol, mélangez la viande hachée avec l’œuf, le parmesan râpé, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Formez de toutes petites boulettes (elles doivent être de la taille d’une cerise ou à peine plus).
Faites frire les boulettes dans une grande quantité d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées, égouttez-les et mettez-les de côté.
Coupez le pain en cubes et faites-le griller à la poêle ou au four jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Mettez-le de côté.
Portez à ébullition le bouillon de poule ou de poulet (que vous pouvez préparer la veille)., coupez le caciocavallo en cubes.
À ébullition atteinte incorporez le chou blanc cuit et laissez cuire pendant 5 minutes puis ajoutez les boulettes et laissez-les cuire dans le bouillon 5 minutes supplémentaires.
À feu éteint ajoutez le caciocavallo et les cubes de pain grillé, goûtez et ajustez le sel et le poivre.
Servez immédiatement et mettez sur la table avec un petit bol de fromage râpé que chaque convive pourra ajouter à sa propre soupe alla Santè recette molisana.
Conseils de conservation et variantes Zuppa alla Santè recette molisana
Vous pouvez préparer le bouillon la veille ainsi que les boulettes de viande qui peuvent également être frites à l’avance et conservées au réfrigérateur pendant 2 jours.
Vous pouvez utiliser la scarole, le chou blanc ou le chou frisé en les faisant toujours bouillir en lanières pendant 10/15 minutes.
Il existe des versions de cette soupe qui utilisent des boulettes de caciocavallo et ajoutent du parmesan râpé en surface.
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