BOUILLON de POISSON CREVETTES, crustacés, comment faire le bouillon avec des crevettes ou gambas pour enrichir les plats de riz ou de pâtes de manière simple et délicieuse.
Le bouillon de poisson crevettes est un must si tu veux donner à tes plats de pâtes ou de riz une saveur intense et authentique. Je prépare toujours les crevettes et, avec les restes, je fais ce bouillon rapide, à conserver aussi au congélateur pour avoir toujours une touche de mer dans mes plats.
Avec peu d’ingrédients et quelques minutes, tu peux obtenir un bouillon de crevettes parfumé, riche en goût et parfait comme base pour des risottos, spaghettis aux palourdes ou tout autre plat de mer.
Le bouillon sert à concentrer toute la saveur des crustacés sans avoir à les cuisiner de manière compliquée. Il est léger, aromatique et bien plus rapide qu’un bouillon traditionnel. Je l’utilise aussi bien pour des plats élégants que pour des recettes quotidiennes qui ont besoin d’une touche supplémentaire.
Préparer le bouillon de poisson crevettes est plus simple que tu ne le penses : il suffit de quelques ingrédients frais, un peu de patience et le tour est joué. Le secret ? Utiliser têtes et carapaces, bien filtrer et laisser mijoter doucement pour obtenir un bouillon concentré et savoureux.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui il y a le bouillon de poisson crevettes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 500 ml
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g crustacés (carapaces, les restes)
- 1 oignon blanc
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 1 cuillère tomates en boîte
- 1 l eau
- 2 feuilles laurier
- huile d'olive extra vierge
Étapes
Hache grossièrement l’oignon, le céleri et la carotte.
Dans une grande casserole, verse l’eau et ajoute les têtes et les carapaces des crustacés, tu peux, si tu le souhaites, les faire revenir pour les aromatiser.
Ajoute la tomate, la carotte, le céleri, les feuilles de laurier et les grains de poivre si tu préfères, ainsi qu’un filet d’huile.
Porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse mijoter 30-40 minutes, en écumant de temps en temps les impuretés en surface.
Retire du feu et filtre le bouillon avec une passoire fine, presse légèrement les carapaces pour extraire toute la saveur.
Rectifie l’assaisonnement et utilise immédiatement ou conserve au réfrigérateur (2 jours) ou congèle.Bon appétit
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BOUILLON de POISSON CREVETTES
Conseils pratiques pour un bouillon parfait
Choisis des crevettes très fraîches, de préférence avec carapace.
N’oublie pas les arômes comme le céleri, la carotte, l’oignon et quelques feuilles de laurier.
Filtre le bouillon avec une passoire fine ou une gaze pour éliminer les résidus.
Congèle en petites portions pour utiliser seulement ce dont tu as besoin.
Conseils supplémentaires:
Pour une saveur plus intense, tu peux griller les carapaces au four pendant 10 minutes avant de les faire revenir à la poêle.
N’utilise jamais d’eau bouillante au début : l’eau froide permet d’extraire mieux la saveur des carapaces.
Le bouillon peut être la base d’un risotto aux crevettes, d’une soupe de poisson ou d’une sauce crémeuse pour pâtes de mer.
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FAQ BOUILLON de POISSON CREVETTES
Que met-on dans le bouillon de poisson crevettes?
Têtes et carapaces de crevettes ou autres crustacés, arômes, eau et un filet de vin blanc.
Quel est le but du bouillon?
Donner une saveur intense aux risottos, pâtes et sauces de mer.
Pourquoi ne mange-t-on pas l’intestin de la crevette?
Il contient des résidus et du sable qui altèrent le goût.
Pourquoi s’appelle-t-il bouillon?
Du petit « fumée » qui se forme pendant la cuisson délicate du bouillon.
Peut-on utiliser la carapace des crevettes?
Absolument oui ! La recette du bouillon prévoit l’utilisation des restes, crustacés ou poisson.
Pourquoi ne mange-t-on pas la tête de la crevette?
Elle peut devenir amère si cuite longtemps; elle est excellente seulement pour le bouillon.
Comment s’appelle le fil noir de la crevette?
C’est le tube digestif, à retirer avant de consommer la crevette.
