CULURGIONES RAVIOLIS SARDES à la RICOTTA et aux ÉPINARDS, plat principal typique, simple et délicieux, parfait pour le dimanche, idéal pour le déjeuner.
Les Culurgiones, raviolis sardes au cœur irrésistible de ricotta et d’épinards, représentent une délicatesse de la tradition gastronomique de l’île. Ce plat, riche en histoire et en saveurs, est une véritable explosion de saveurs méditerranéennes qui captivent le palais et l’imagination de tous ceux qui les goûtent.
La préparation des Culurgiones est un art transmis de génération en génération. La pâte, réalisée avec de la semoule de blé dur et de l’eau, est étalée avec maîtrise pour former des disques qui renfermeront le délicieux remplissage, dans mon cas de ricotta et d’épinards. La fermeture en « fleur » leur confère un aspect unique et caractéristique.
Le remplissage de ricotta et d’épinards est le cœur des Culurgiones. La ricotta, crémeuse et délicate, se marie aux épinards frais pour créer une combinaison de saveurs qui explosent en bouche à chaque bouchée.
Les Culurgiones raviolis sardes incarnent la tradition gastronomique sarde, mais la cuisine est un art en évolution. Certaines variantes modernes peuvent ajouter des fromages comme le pecorino ou de la menthe au remplissage, offrant une touche innovante sans trahir la racine traditionnelle du plat.
Les raviolis sardes peuvent être servis de différentes manières, mais sont souvent accompagnés d’une simple sauce tomate fraîche, basilic et safran, qui sublime les saveurs sans les dominer. Une pincée de pecorino râpé complète ce plat pour une expérience culinaire authentique.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui, il y a des culurgiones raviolis sardes à la ricotta et aux épinards.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4-5
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g ricotta
- 200 g épinards
- 1 l coulis de tomate
- 1 sachet safran
- 500 g semoule de blé dur
- 260 ml eau
Étapes
Faites cuire les épinards et égouttez-les bien puis placez-les dans un bol, ajoutez la ricotta, salez à votre goût et mélangez bien.
Versez la farine dans le robot, ajoutez l’eau petit à petit avec la machine en mouvement.
La pâte doit être lisse, les farines étant différentes, elles nécessitent des quantités d’eau différentes, assurez-vous que la pâte soit élastique, si nécessaire, ajoutez plus d’eau.
Saupoudrez le plan de semoule et étalez la pâte, pas trop fine, environ 3 mm conviendront, découpez-la avec un verre.
Garnissez les disques avec environ une cuillère à café de farce et fermez à moitié puis scellez avec la roulette dentée ou réalisez la fermeture typique en épi.
Ce n’est pas difficile à réaliser, c’est plus difficile à expliquer, tenez le disque avec la farce dans la main gauche entre le pouce et l’index puis avec le pouce et l’index de la main droite, faites un petit pli.
Poussez vers l’intérieur et faites un autre pli et continuez jusqu’à la fin. Je joindrai la vidéo.
Préparez une sauce simple avec carotte, oignon et safran.
Faites cuire la pâte, quand elle remonte à la surface, égouttez-la, disposez les raviolis dans l’assiette, recouvrez-les de la sauce, et ajoutez une pincée de parmesan.
Bon appétit
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Culurgiones raviolis sardes à la ricotta et épinards
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FAQ (Questions et Réponses) Culurgiones raviolis sardes à la ricotta et épinards
Puis-je préparer la pâte des Culurgiones à l’avance ?
Oui, il est possible de préparer la pâte des Culurgiones à l’avance et de la conserver au réfrigérateur enveloppée dans un film plastique. Cela permettra aux saveurs de se développer davantage, contribuant à une meilleure saveur.
Quelle est la différence entre les Culurgiones et les autres types de raviolis ?
Les Culurgiones se distinguent par leur forme en « fleur » et leur farce traditionnelle de pommes de terre, pecorino et menthe. Cette forme particulière requiert une habileté artisanale spécifique dans la préparation, les rendant uniques par rapport à d’autres raviolis.
Puis-je congeler les Culurgiones crus ou cuits ?
Il est conseillé de congeler les Culurgiones crus. Disposez-les sur un plateau de manière à ce qu’ils ne se touchent pas et mettez-les au congélateur. Une fois solidifiés, vous pouvez les transférer dans un contenant hermétique. La cuisson se fera directement à partir du congélateur, sans besoin de décongélation préalable.
