Sbrisolona mantovana : un dessert peu sucré et très croustillant à base de pâte sablée et d’amandes. L’origine semble paysanne, comme en témoigne le faible nombre d’ingrédients et la farine de maïs, très utilisée dans les maisons entre 1500 et 1600. L’ingrédient fondamental est la farine de maïs, abondante à l’époque, et ce gâteau était préparé pour célébrer des moments joyeux comme les mariages et les baptêmes. La sbrisolona est née à Mantoue, en Lombardie, dans les maisons paysannes, mais elle était également très appréciée à la cour des Gonzague. Aujourd’hui, c’est un dessert à consommer non seulement les jours de fête, mais n’importe quel autre jour de la semaine.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lombardie
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 714,13 (Kcal)
- Glucides 71,96 (g) dont sucres 20,07 (g)
- Protéines 13,40 (g)
- Matières grasses 43,95 (g) dont saturé 19,93 (g)dont insaturés 23,24 (g)
- Fibres 5,10 (g)
- Sodium 71,25 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 135 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine de maïs
- 200 g farine 00
- 100 g sucre
- 1 fiole vanille
- 1 pincée sel
- 2 jaunes d'œuf
- 200 g beurre
- 160 g amandes
Outils
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- Bol
Étapes
Combinez les deux farines, celle de maïs et
la double zéro,
ajoutez le sucre et une pincée de sel.
Mélangez à l’aide d’un fouet à main.
Ajoutez maintenant les jaunes d’œuf
et commencez à mélanger les ingrédients.
Amenez le beurre à température ambiante
et ajoutez-le au reste du mélange. À ce stade, laissez de côté le fouet et commencez à travailler avec vos mains.
Hachez une moitié généreuse des amandes avec le mortier (ou le robot)
Vous pouvez laisser les amandes non pelées si vous préférez.
Ajoutez les amandes hachées
et les amandes entières.
Mélangez simplement, laissez la pâte grossière.
Tapissez le moule de papier cuisson et commencez à émietter la pâte ainsi avec vos doigts.
Sans écraser ou ajuster la pâte.
Recouvrez tout le moule de cette façon sans aplatir la pâte
Cuisez la sbrisolona mantovana au four à 180° pendant 40 minutes.
Et la voici, prête à être dégustée. Ne vous attendez pas à la couper en tranches : la sbrisolona mantovana se casse avec les mains.
N’ayez pas peur si elle s’effrite lorsque vous la coupez : comme son nom l’indique, elle s’appelle sbrisolona, car elle s’effrite facilement. Elle doit donc être cassée avec les mains.
Délicieuse et parfumée, la sbrisolona mantovana.
Conseils
Je voudrais également vous signaler un autre dessert avec de la farine de maïs. Je parle du dessert toujours lombard : Amor polenta ou gâteau de Varèse.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/amor-polenta-o-dolce-varese/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/amor-polenta-o-dolce-varese/
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer les amandes par des noisettes pour préparer la sbrisolona mantovana ?
En réalité, la recette originale utilise des amandes, mais les remplacer par des noisettes ne devrait poser aucun problème. Ce sera bon aussi, mais avec un goût différent.
