Calamars à l’étouffée : c’est la bonne période de la saison en octobre pour les préparer. La meilleure période pour la pêche au calamar est sans doute octobre, plus riche. La pêche au calamar va de septembre à décembre, donc nous sommes en plein dedans. Les calamars ont une forme allongée et fuselée, avec huit petits tentacules, deux très longs et deux nageoires triangulaires. Quoi qu’il en soit, en dehors de toutes les qualités et configurations des calamars, je peux vous dire qu’il n’est pas difficile de cuisiner le poisson, et bien aussi. Il faut suivre quelques petits conseils, comme la cuisson, par exemple, ou suivre exactement les étapes de la recette, surtout pour ceux qui ne sont pas familiers avec la cuisine. Mettez-y du cœur quand vous faites les choses, ça vous réussira bien.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 217,94 (Kcal)
- Glucides 6,43 (g) dont sucres 1,98 (g)
- Protéines 19,39 (g)
- Matières grasses 11,91 (g) dont saturé 2,62 (g)dont insaturés 1,30 (g)
- Fibres 0,88 (g)
- Sodium 1 069,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 145 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les calamars à l’étouffée
- 600 g calamars
- 100 g tomates cerises datterini
- 70 g vin blanc
- 1 gousse ail
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 8 g sel fin
- 1 cuillère persil haché
- 1 carré zeste de citron
- 1 piment vert épicé (frais)
- 1 pincée poivre noir
- 1 verre eau
Outils nécessaires pour préparer les calamars à l’étouffée
- Poêlon
- Planche à découper
- Couteau
- Cuillère en bois
Étapes pour préparer les calamars à l’étouffée
Pour commencer, dans le poêlon, je mets l’ail avec l’huile d’olive extra vierge, le persil avec un zeste de citron. Si vous aimez, ajoutez aussi le piment : moi je l’ai mis. J’ai coupé les calamars et je les ai ajoutés à l’huile chaude. Dès qu’ils se sont desséchés de leur eau de cuisson, je les arrose de vin blanc et je laisse s’évaporer. Je fais tout cela en 10 minutes.
J’ajuste le sel des calamars et j’ajoute les tomates cerises coupées. Je remue et ajoute aussi un verre d’eau, je mets le couvercle et laisse cuire encore 10 minutes.
En fin de cuisson, un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et un tour de moulin à poivre noir.
Voici les calamars à l’étouffée prêts : préparez le pain pour la sauce.
Encore un peu de persil haché et le plat est maintenant prêt.
Conseil
Je voudrais aussi vous conseiller le calamar farci aux friarielli en blanc et avec une crème d’anchois fantastique d’accompagnement.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/calamaro-ripieno-di-friarielli/
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FAQ (Questions et Réponses)
Comment reconnaître le calamar frais ?
Le premier moyen pour reconnaître le calamar frais est certainement l’odeur, qui doit être très légère et non forte de mer ou d’ammoniac. Un autre moyen pour reconnaître le calamar frais est la couleur, qui doit être blanche et brillante et ne doit pas présenter de taches jaunes.
