Pitta di patate salentine, une sorte de focaccia constituée de deux couches de pommes de terre écrasées et assaisonnées, avec à l’intérieur une garniture d’oignons cuits avec tomates, olives, câpres et anchois. L’origan est indispensable pour sceller la recette du Sud. Les deux couches de pommes de terre sont assaisonnées correctement avec de la menthe, des œufs, beaucoup de pecorino, de la chapelure, du sel et du poivre. Pour la garniture, si on le souhaite, on peut ajouter du jambon, du thon, des sardines ou beaucoup de légumes, comme j’aime. Il est évident que ceux qui ont été en Pouilles et ont goûté la cuisine locale trouvent difficile de l’oublier et encore plus difficile de rentrer chez eux sans essayer de reproduire les mêmes saveurs.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition, Réchaud
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 263,83 (Kcal)
- Glucides 23,17 (g) dont sucres 2,94 (g)
- Protéines 8,41 (g)
- Matières grasses 15,94 (g) dont saturé 4,68 (g)dont insaturés 1,99 (g)
- Fibres 3,21 (g)
- Sodium 836,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 130 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la pitta de pommes de terre salentine
- 600 g pommes de terre
- 1 œuf
- 40 g pecorino
- 1 bouquet menthe (fraîche)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 15 g chapelure
- 150 g oignons
- 200 g tomates
- 10 g câpres au sel
- 35 g olives dénoyautées
- 15 g anchois à l'huile
- 1 cuillère à café origan séché
- 60 g huile d'olive extra vierge
- 40 parmesan râpé
Outils pour préparer la pitta
- Casserole
- Moule
- Papier sulfurisé
- Poêle
- Cuillère
- Fourchette
- Presse-purée
Étapes
Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante pendant 30 minutes.
Passez les pommes de terre encore chaudes au presse-purée et réduisez-les en purée. Assaisonnez avec du poivre et une pincée de sel, ajoutez l’œuf avec le pecorino, le parmesan et la chapelure avec la menthe fraîche.
En attendant, préparez la garniture de la pitta. Dans la poêle, mettez l’huile d’olive extra vierge et l’oignon coupé en petits morceaux, faites-le légèrement dorer et ajoutez les anchois à l’huile, les câpres et les olives dénoyautées. Cuisez pendant quelques minutes et ajoutez les tomates coupées en petits morceaux. Enfin, après dix minutes de cuisson, éteignez et ajoutez aussi l’origan séché et quelques feuilles de menthe fraîche. Ne pas ajouter de sel à cette préparation.
Dans un moule avec du papier sulfurisé, répartissez la moitié des pommes de terre assaisonnées sur la surface du moule.
Couvrez avec la garniture d’oignons et de tomates cuits précédemment.
Recouvrez la pitta avec la purée de pommes de terre restante et saupoudrez de chapelure et du mélange de fromages râpés.
Mettez au four à 180° pendant 20/25 minutes. Elle est prête quand une belle croûte dorée et croustillante se forme à l’extérieur.
Ici vous pouvez vous faire plaisir : vous pouvez la faire basse ou haute, dans un moule plus petit, selon vos goûts.
Et la voilà, ma pitta de pommes de terre salentine.
Conseils
Je peux toujours vous conseiller des pommes de terre une spécialité. On suppose que cette recette est arrivée dans le sud de l’Italie, en Sicile et en Campanie, pendant la période angevine, même si les origines sont incertaines. C’est sûrement une recette bon marché et à la portée de tous. Croquettes de pommes de terre.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/crocchette-di-patate/
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/crocchette-di-patate/
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser d’autres ingrédients pour la garniture de la pitta de pommes de terre salentine ?
Certainement, le jambon cuit et les légumes pourraient être une bonne alternative pour la pitta salentine.
