Cuire le poulpe dans la cocotte minute est une méthode rapide et simple pour obtenir un poulpe tendre et savoureux, que vous utilisiez du poulpe frais ou congelé. La cuisson à la cocotte-minute rend en effet les fibres de la chair du poulpe plus tendres, évitant cet effet « caoutchouteux » qui caractérise parfois le poulpe, même s’il a été cuit avec la plus grande attention. Malheureusement, c’est un risque assez fréquent, comme le montrent les nombreux conseils – certains valables, d’autres sans aucun fondement – transmis de génération en génération pour obtenir un poulpe tendre et savoureux.
Personnellement, j’ai expérimenté plusieurs méthodes de cuisson du poulpe – la classique cuisson à l’eau, la cuisson sans eau – mais quand je veux être sûr, je fais cuire le poulpe à la cocotte-minute en utilisant peu d’eau : de cette façon, sa saveur naturelle n’est pas dispersée et en plus on gagne du temps et du gaz! Une fois le poulpe cuit à la cocotte-minute, vous pouvez l’utiliser pour préparer d’excellentes recettes comme la salade de fruits de mer, le classique poulpe et pommes de terre ou bien le poulpe à la plancha.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 285,49 (Kcal)
- Glucides 7,11 (g) dont sucres 7,05 (g)
- Protéines 53,01 (g)
- Matières grasses 5,00 (g) dont saturé 2,08 (g)dont insaturés 2,97 (g)
- Fibres 0,03 (g)
- Sodium 194,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour cuire le poulpe à la cocotte-minute
- 1 kg poulpe (frais ou congelé)
- 1 gousse oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 400 ml eau
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Cocotte-minute
- 1 Passoire
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
Comment cuire le poulpe à la cocotte-minute
Pour cuire le poulpe à la cocotte-minute, commencez par nettoyer les légumes : ils ne sont pas indispensables, mais ils donnent un bon goût au poulpe. Grattez la carotte et le céleri et coupez-les en deux. Épluchez l’oignon et coupez-en un gros quartier, environ ¼. Mettez les légumes dans la cocotte-minute et ajoutez-y l’eau. Ne mettez pas de sel : le poulpe doit être salé une fois cuit.
Placez la cocotte-minute sur le feu à flamme vive et sans couvercle. Dès que l’eau commence à bouillir (1), prenez le poulpe en le tenant par la tête et plongez seulement les tentacules dans l’eau 3 fois (2). De cette façon, les tentacules s’enrouleront (3).
Cette opération a un but purement esthétique, pour faire en sorte que les tentacules s’enroulent. Si vous ne le faites pas, le résultat au niveau du goût et de la texture sera le même. Une fois les tentacules enroulés, mettez le poulpe entier dans la cocotte, fermez avec le couvercle et abaissez la valve. Attendez que la cocotte arrive à pression.
Quand il commencera à siffler cuisez le poulpe à la cocotte-minute pendant 18 minutes. Ce sont les temps idéaux pour un poulpe d’un kilo. Pour des poulpes de poids différent, vous devez augmenter ou diminuer les temps de cuisson en fonction du poids. Voici un tableau avec les principaux temps de cuisson du poulpe ; le temps de cuisson se calcule à partir du moment où la cocotte commence à siffler et, naturellement, vous devez considérer le poids de chaque poulpe individuel (par exemple, si vous avez acheté 1 kilo de petits poulpes de 200 g chacun, vous devez suivre les temps de cuisson pour 200 g de poulpe):
Si vous utilisez du poulpe congelé, les temps de cuisson ne changent pas car ils se calculent toujours à partir du moment où la cocotte-minute commence à siffler. Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le feu et ouvrez la valve pour libérer la vapeur. Laissez-la sortir complètement, jusqu’à ce que la valve de sécurité se soit abaissée, puis ouvrez la cocotte-minute et laissez tiédir le poulpe dans son eau pendant une dizaine de minutes (4).
Ensuite, égouttez-le et salez-le (5). Lorsqu’il sera suffisamment tiède pour être manipulé, coupez-le en morceaux si vous souhaitez le faire en salade (6) ou en gros morceaux si vous voulez ensuite le passer au grill ou à la plancha.
Conservation
Le poulpe cuit peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours.
Comment cuire le poulpe congelé à la cocotte-minute
Si vous avez du poulpe congelé ou surgelé, vous pouvez le cuire à la cocotte-minute sans problème. Normalement, si j’ai le temps, je le fais d’abord décongeler au réfrigérateur, pour pouvoir immerger les tentacules dans l’eau pour les faire s’enrouler. Quand je n’ai pas le temps, je le fais cuire encore congelé en procédant de cette manière : je mets dans la cocotte à froid de l’eau, des légumes et le poulpe encore congelé. Je ferme la cocotte et je la mets sur le feu, jusqu’à ce qu’elle commence à siffler. Ensuite, je le fais cuire en suivant les temps de cuisson que j’ai indiqués plus haut dans le tableau.
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